專利名稱：桑椹果漿凍干片及工藝的制作方法
技術領域：
發明涉及桑椹果漿凍干片及工藝。
背景技術：
我國有悠久的栽桑用桑歷史，黑色水果之王——桑椹果，又稱“民間圣果”，富含多種維生素、花青素、礦物質、糖類、果膠、有機酸、微量元素及膳食纖維等，其味甘、酸、涼、可滋補肝腎，具有促進消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰老、預防結石及便秘等營養保健功能，被譽為“二十一世紀”的最佳保健果品。制備桑椹果漿凍干產品，較其鮮果具有明顯的優點:其一是能夠幾乎無損全部保留除水分外的桑椹營養與保健功能物質；其二可極大增加桑椹營養功能物質的穩定性；第三是大大縮小了產品的體積；第四改變了產品的攜帶性與食用的方便性。
發明內容
發明目的在于結合桑椹鮮果增值利用及人體對營養物的需求實際，提供含多種桑椹源營養物的桑椹果漿凍干片及工藝。發明的目的以如下方式實現:
采用桑椹鮮果等原料，經分選、清洗、制漿(去梗去籽)、調配、均質、定量灌裝、凍結、凍干、出模、包裝密封等制得。果分選
選充分成熟且固形物在14-18%、無病蟲、霉爛的桑椹鮮果。清洗
以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿
采用單道或雙道打漿機處理桑椹鮮果，一步去除梗籽并獲得漿汁。調配
根據桑椹衆汁液的糖與酸量添加低熱代糖營養性甜味劑、朽1檬酸、朽1檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸、糊精、預膠化淀粉等進行調配，使漿汁液的總糖量約60-100g/L，甜度相當于鹿糖計的量約100-160g/L,以朽1檬酸計的可滴定酸量約8-12g/L。均質
將調配均勻的漿汁以50-160MPa與40_140MPa的壓力進行二級均質。定量灌裝
將均質的果漿定量灌裝入模具容器中。凍結
將已灌注均質果漿的模具于-30°C至-50°C的低溫下完全凍結并保存在-30°c溫度條件 6-18h。凍干 以凍結存放規定時間的果漿在凍干設備中按_25°C /4-8h、-15°C /4-6h、-5°C /2_4h、5°C /2-6h和20°C /4-8h的工藝進行凍干處理，經約16_32h結束。出模
以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞真空并在潔凈衛生的操作間取出干燥果漿片。包裝密封
在無菌條件下，采用充氮及鋁塑復合膜等對果漿凍干片單獨包裝密封。檢驗
衛生、理化及添加劑使用等符合相關標準(GB/T 20980-2007餅干、GB 7100-2003餅干衛生標準、GB 2762-2005食品中污染物限量、GB 2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準)。
權利要求
1.桑椹果漿凍干片，其特征是:含除水分外的幾乎全部的桑椹源花青素、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，添加低熱代糖營養性甜味劑等，低糖、低熱、酸甜爽口，果香濃郁。
2.桑椹果漿凍干片的制備工藝，其特征是:以桑椹鮮果等原料，采用清洗、制漿、調配、均質、凍結、凍干、充氮包裝、密封等工藝。
3.采用單道或雙道打漿機處理桑椹果漿，一步去除梗籽并獲得果漿。
4.制備中均無巴氏熱殺菌處理。
5.采用二級高壓均質處理果衆。
6.凍干前控制總糖量約60-100g/L，以低熱代糖營養性添加劑如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一種或其復配物添加等控制的總甜度相當于鹿糖計的量約100-160g/L。
7.凍干前酸量以添加檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸等的一種或幾種復配物進行調節，控制以檸檬酸計的可滴定酸量約8-12g/L。
8.采用-25°C/4-8h、-15°C /4_6h、_5°C /2_4h、5°C /2_6h 和 20°C /4_8h 五段程序化凍干工藝。
9.以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞凍干結束后真空。
10.采用充氮密封方式包裝產品。
全文摘要
發明涉及桑椹果漿凍干片及工藝，采用桑椹鮮果等原料，經洗果、打漿、調配、均質、灌裝、凍結、凍干、充氮密封等制得桑椹果漿凍干片。發明以二級高壓均質細化均一桑椹果漿組分，采用凍干技術保留除水外的幾乎全部桑椹源花青素、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，添加低熱代糖營養性甜味劑等，制備的桑椹泡騰片具低糖、低熱、酸甜適口、果香濃郁、保存與便攜性好等特點，可直接食用或以水沖調飲用。
文檔編號A23L1/212GK103099140SQ201110355310
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優先權日2011年11月11日
發明者陳彥, 陳維, 林曉艷, 陰明剛 申請人:西南科技大學, 陳彥, 陳維