專利名稱：一種咯吱盒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種咯吱盒的制作方法。
背景技術：
咯吱盒作為北京的著名小吃，受到各界人士的喜愛。很多游客來北京旅游，都會尋找正宗咯吱盒的店面，吃上一些，然后還會帶些回家，送給親朋好友。北京當地的人去外地走親訪友時，也經常帶些咯吱盒送給喜歡該食品的親戚朋友。但是，現有技術中咯吱盒存在這樣的問題，即剛出鍋時酥脆可口，但是包裝帶走擱置若干天之后，就變的不再酥脆，遠不如剛出鍋時可口。這大大阻礙了咯吱盒的外銷之路，對其發展造成很大的不利影響。
發明內容
本發明公開了一種咯吱盒的制作方法，根據該方法制作的咯吱盒可以在更長時間內保持酥脆可口，達3 6個月。本發明的咯吱盒的制作方法包括如下步驟(1)準備原料其中原料包括綠豆、紅小豆和小麥粉；(2)泡豆類且晾干將原料中的綠豆和紅小豆用溫水泡6到10個小時，出水后晾 2-3個小時；(3)磨豆粉將泡好且晾干的豆類通過的面粉機磨成豆粉；(4)混合面粉將豆粉和小麥粉混合得到面粉，然后將混合好的面粉弄成糊狀，放置4到6小時得到面糊；(5)攤制咯吱用柴火燃燒加熱鐵鍋，在鐵鍋中用木勺將面糊攤制成咯吱，攤每張咯吱加一次火；(6)切塊夾餡將攤制好的咯吱夾餡后切成塊狀，壓1 2小時；(7)油炸出鍋將步驟(6)中夾餡后切成塊狀的咯吱放入油鍋炸，油溫為130 280度，炸成金黃色后出鍋，得到咯吱盒。
具體實施例方式為了使本領域技術人員更詳細的了解本發明的咯吱盒的制作方法，通過具體實施方式
描述其技術方案。本發明的咯吱盒的制作方法包括如下步驟(1)準備原料。原材料優選包括綠豆、紅小豆和小麥粉。各成分的重量百分比優選為綠豆70%、紅小豆20%、小麥粉10%。加入紅小豆后制成的咯吱盒外表顏色加重，而且更加酥脆。(2)泡豆晾干。將原料中的豆類用溫水泡6到10個小時，出水后晾2-3個小時。 泡豆是更加容易去皮，其中豆類優選為綠豆和紅小豆。(3)磨豆粉。將泡好且晾干的豆子通過的面粉機磨成豆粉。
(4)混合面粉。將豆粉和小麥粉混合得到面粉，然后將混合好的面粉弄成糊狀，放置4到6小時得到面糊。(5)攤制咯吱。用柴火燃燒加熱鐵鍋，在鐵鍋中用木勺將面糊攤制成咯吱，每張咯吱加一次火。所用的柴火優選為棒皮、玉米桿、樹葉或小麥桿。由于棒皮、玉米稈等上述材料在剛點燃時火較大，且每張咯吱僅加一次火，因此可以將面糊迅速加熱使其半熟，之后火勢減小，余熱繼續保持加熱鐵鍋，進一步使面糊變熟成為咯吱。由于柴火的特點，燃燒之后余灰既可以保持加熱使咯吱變熟，又不會使咯吱焦糊。木勺相比鐵勺等也有優點，不容易粘面糊，且在擠壓攤制時木勺本身的溫度均勻且不高，保證咯吱的表面不會焦糊；另外，木勺使用起來容易使勁，有助于攤制，做出來的咯吱更勁道。(6)切塊夾餡。將攤制好的咯吱夾餡后切成塊狀，壓1 2小時。其中餡優選包括鮮香菜、胡蘿卜、老咸菜和調料。在一個優選實施例中，一份餡包括鮮香菜20-25g、胡蘿卜 15-20g、老咸菜5-15g、適量姜粉、鹽、五香粉。老咸菜優選為2年以上的老咸菜。壓1 2 小時有利于后續在炸的時候就餡不會掉出來。(7)將上述夾餡后切成塊狀的咯吱放入油鍋炸，油溫優選為130-280度，炸成金黃色后出鍋，得到咯吱盒。根據本發明方法制作的咯吱盒，可以保持酥脆可口達3 6個月。適合攜帶送禮， 饋贈禮物，也更利于保存。
權利要求
1.一種咯吱盒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1)準備原料其中原料包括綠豆、紅小豆和小麥粉；(2)泡豆類且晾干將原料中的綠豆和紅小豆用溫水泡6到10個小時，出水后晾2-3個小時；(3)磨豆粉將泡好且晾干的豆類通過面粉機磨成豆粉；(4)混合面粉將豆粉和小麥粉混合得到面粉，然后將混合好的面粉弄成糊狀，放置4 到6小時得到面糊；(5)攤制咯吱用柴火燃燒加熱鐵鍋，在鐵鍋中用木勺將面糊攤制成咯吱；攤每張咯吱加一次火；(6)切塊夾餡將攤制好的咯吱夾餡后切成塊狀，壓1 2小時；(7)油炸出鍋將步驟(6)中夾餡后切成塊狀的咯吱放入油鍋炸，油溫為130 觀0度， 炸成金黃色后出鍋，得到咯吱盒。
2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(1)中原料的各成分的重量百分比為綠豆70%、紅小豆20%、小麥粉10%。
3.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(6)中餡包括鮮香菜、胡蘿卜、老咸菜和調料。
4.如權利要求3所述的制作方法，其特征在于，一份餡中各成分包括鮮香菜20 25g、 胡蘿卜15 20g、老咸菜5 15g、適量姜粉、鹽、五香粉。
全文摘要
本發明公開了一種咯吱盒的制作方法，其包括如下步驟本發明的咯吱盒的制作方法包括如下步驟(1)準備原料；(2)泡豆類且晾干；(3)磨豆粉；(4)混合面粉將豆粉和小麥粉混合得到面粉，然后將混合好的面粉弄成糊狀，放置4到6小時得到面糊；(5)攤制咯吱用柴火燃燒加熱鐵鍋，在鐵鍋中用木勺將面糊攤制成咯吱，攤每張咯吱加一次火；(6)切塊夾餡將攤制好的咯吱夾餡后切成塊狀；(7)油炸出鍋將夾餡后切成塊狀的咯吱放入油鍋炸，油溫為130～280度，炸成金黃色后出鍋，得到咯吱盒。使用該方法制作的咯吱盒在常溫下保持酥脆可口的時間大大增加，可達3～6個月。
文檔編號A21D13/08GK102396587SQ20111035124
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月9日 優先權日2011年11月9日
發明者董克紅 申請人:董克紅