專利名稱：一種使用輻照技術延長干酪保質期的方法
技術領域：
本發明涉及延長干酪保質期的方法。
背景技術：
在干酪生產和成熟過程中，存在原料乳衛生質量差，總菌數和體細胞數難以嚴格控制的問題。雖然巴氏殺菌是重要的減菌途徑之一，但由于加工后殘留菌數和胞漿酶差異較大，造成軟質干酪的質地和風味在成熟和貯藏過程中難以控制。
發明內容
本發明的目的在于提供一種使用輻照技術延長干酪保質期的方法，對干酪進行輻照，達到殺菌的目的，從而延長干酪保質期。本發明一種使用輻照技術延長干酪保質期的方法，包括以下步驟:使用輻照射線對包裝后的干酪進行均勻輻照，輻照劑量為0.1-1OKGy0本發明的優點:1.延長干酪保質期。輻照處理起到了抑制干酪中乳酸菌、成熟霉菌、大腸桿菌和致病菌的作用，控制保藏期間蛋白質和脂肪的過度水解，延長干酪保質期30天以上(以Mozzarella干酪為例,其保質期大約是20到30天)。2.處理速度快。輻照射線能快速、均勻、深入地穿透物體，可以在數小時內對干酪進行處理。3.不影響干酪品質。輻照為冷處理技術，可最大限度保持干酪品質方面的特性，輻照處理不會對干酪的風味、氣味等感官特性造成影響。4.防止二次污染。可以對包裝好的干酪進行輻照處理，消除了干酪在包裝、運輸過程中可能出現的二次污染問題。
圖1為使用鈷源或銫源對干酪進行輻照處理的流程圖。圖2為使用機器源產生的X射線對干酪進行輻照處理的流程圖。圖3為使用機器源產生的電子束對干酪進行輻照處理的流程圖。
具體實施例方式對包裝后的干酪進行0.1-1OKGy劑量的輻照。使用鈷源或銫源進行輻照時，輻照過程如圖1所示。包裝后的干酪放置于吊具內，隨吊具在鈷源或銫源間行進，接受規定劑量Y射線的均勻輻照；使用機器源進行輻照時有如下兩種情況:使用X射線靶材時，機器源產生X射線，輻照過程如圖2所示；不使用X射線靶材時，機器源產生電子束，輻照過程如圖3所示，包裝后的干酪放置于傳送裝置上，隨傳送裝置行進接受規定劑量電子束或X射線的均勻輻照。
輻照后干酪可延長保質期30天以上(以Mozzarella干酪為例，在10°C下可貯存70天以上的時間)。輻照處理后干酪符合GB 5420-2010《食品安全國家標準干酪》要求。輻照對奶酪的融化性和油脂析出性沒有影響。
權利要求
1.一種使用輻照技術延長干酪保質期的方法，其特征是包括以下步驟: 使用輻照射線對包裝后的干酪進行均勻輻照，輻照劑量為0.1-1OKGy0
2.根據權利要求1所述的一種使用輻照技術延長干酪保質期的方法，其特征是輻照射線種類為以下其中之一:鈷源(放射性同位素Co-60釋放的Y射線)、銫源(放射性同位素Cs-137釋放的Y射線)、機器源產生的不高于IOMeV能量電子或不高于7.5MeV能量的X射線。
3.根據權利要求1所述的一種使用輻照技術延長干酪保質期的方法，其特征是干酪種類為軟質干酪(如Mozzarella干酪、Provolone干酪等)、半硬質干酪、硬質干酪和特硬質干酪。
全文摘要
本發明涉及延長干酪保質期的方法，該方法操作步驟為使用輻照射線對包裝后的干酪進行均勻輻照，輻照劑量為0.1-10KGy。本發明提供的輻照方法是冷處理技術，處理速度快、耗能低，可以延長干酪保質期30天以上，具有殺菌效果，并且不會對干酪的風味、氣味等感官特性造成影響。
文檔編號A23C19/097GK103082020SQ20111034886
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月8日 優先權日2011年11月8日
發明者徐濤, 張玥, 靳健喬, 楊斌, 唐衛東, 劉昕, 孔祥山 申請人:天津市技術物理研究所