專利名稱：一種蝦仁罐頭的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種蝦仁罐頭的制作方法。
背景技術：
罐頭食品是指罐裝、密封后經(jīng)熱力殺菌達到商業(yè)無菌從而延長保質(zhì)期的一類食品。除了肉類罐頭需要加硝酸鹽等防腐劑、蔬菜類罐頭需要添加任何防腐劑外，其他種類的大部分罐頭無需添加任何防腐劑。罐頭具有方便性、即食性、營養(yǎng)性和安全性等特點。種類包括禽肉類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類、果醬類、食用菌類、豆制品類等。罐頭食品是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料質(zhì)量必須上乘，達到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學化、供給規(guī)范化，使原料質(zhì)量滿足綠色食品標準，經(jīng)過預處理、清洗、預煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國家或國際標準的產(chǎn)品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學指標方面都有嚴格的要求。大型罐頭企業(yè)基本采用流水生產(chǎn)線，主要工序為機械化操作，生產(chǎn)車間和人員有嚴格的衛(wèi)生要求，每道工序都有嚴格的規(guī)范操作。蝦的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。而現(xiàn)有技術中，目前市場并沒有蝦仁罐頭及其制作工藝方法。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述技術問題，結合現(xiàn)有的食品罐頭行業(yè)的生產(chǎn)要求，考慮到蝦的營養(yǎng)價值，本發(fā)明的目的是提供一種目前市場上沒有的蝦仁罐頭的制作方法。本發(fā)明所要解決的技術方案如下:
1、原料:(以下原材料是按重量分數(shù)配比而成的)
主料:蝦仁100-200，
純凈水350-500，
調(diào)味劑:
糖10,
鹽10，
味精20，
枸杞20，
生姜10，
料酒20，
淀粉10，
面粉15，色拉油5。2、具體制作步驟為:
a、清洗:首先將蝦仁置于30-50度的溫水中初洗，撈出，浙干、去筋絡；
b、切塊:將初洗后的奸仁切成8mm-12mm小塊；
C、水焯:將切片后的蝦仁在沸水中焯3-10分鐘，后浙干水分；
d、調(diào)味液的制備:純凈水350-500份、糖10份、鹽10份、味精20份、枸杞20份、生姜10份、料酒20份，淀粉10份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分鐘，浙去碎渣，獲得調(diào)味液；
e、裝瓶:將IlH一和調(diào)味液裝入瓶中，真空封口；
f、滅菌:將封口后的蘑菇罐頭在100度左右的條件下殺菌30-60分鐘，然后迅速冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點在于:蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；可作為食療補品，而健康人食之可健身強力，對人體有益。蝦的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。采用上述配方，保持了蝦仁原有的色澤和口感，且不破壞蝦仁的營養(yǎng)價值，不添加任何防腐劑和色素。
具體實施例方式實施例1:
原料:
主料:蝦仁150g，
純凈水350g，
調(diào)味劑:
糖 IOg,
鹽 IOg,
味精20g，
枸杞20g,
生姜10g，
料酒20g，
淀粉10g，
面粉15g，
色拉油5g。具體制作步驟為:
a、清洗:首先將蝦仁置于30-50度的溫水中初洗，撈出，浙干、去筋絡；
b、切塊:將初洗后的蝦仁切成IOmm小塊；
C、水焯:將切片后的蝦仁在沸水中焯3分鐘，后浙干水分；
d、調(diào)味液的制備:純凈水350g、糖10g、鹽10g、味精20g、枸杞20g、生姜10g、料酒20g，淀粉10g，面粉15g，色拉油5g煮30分鐘，浙去碎渣，獲得調(diào)味液；e、裝瓶:將 Η一和調(diào)味液裝入瓶中，真空封口 ；
f.、滅菌:將封口后的蘑菇罐頭在100度左右的條件下殺菌30分鐘，然后迅速冷卻。實施例2:
原料:
主料:蝦仁200g，
純凈水350g，
調(diào)味劑:
糖 IOg,
鹽 IOg,
味精20g，
枸杞20g,
生姜10g，
料酒20g，
淀粉10g，
面粉15g，
色拉油5g。2、具體制作步驟為:
a、清洗:首先將蝦仁置于30-50度的溫水中初洗，撈出，浙干、去筋絡；
b、切塊:將初洗后的蝦仁切成8mm小塊；
C、水焯:將切片后的蝦仁在沸水中焯5分鐘，后浙干水分；
d、調(diào)味液的制備:純凈水350g、糖10g、鹽10g、味精20g、枸杞20g、生姜10g、料酒20g，淀粉10g，面粉15g，色拉油5g煮20-40分鐘，浙去碎渣，獲得調(diào)味液；
e、裝瓶:將 Η一和調(diào)味液裝入瓶中，真空封口；
f.、滅菌:將封口后的蘑菇罐頭在100度左右的條件下殺菌50分鐘，然后迅速冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點在于:蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；可作為食療補品，而健康人食之可健身強力，對人體有益。蝦的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀 、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。采用上述配方，保持了蝦仁原有的色澤和口感，且不破壞蝦仁的營養(yǎng)價值，不添加任何防腐劑和色素。
權利要求
1.一種蝦仁罐頭的制作方法，其特征在于: 原料:(以下原材料是按重量分數(shù)配比而成的) 主料:蝦仁100-200， 純凈水350-500， 調(diào)味劑: 糖10, 鹽10， 味精20， 枸杞20， 生姜10， 料酒20， 淀粉10， 面粉15， 色拉油5 ； 具體制作步驟為: a、清洗:首先將蝦仁置于30-50度的溫水中初洗，撈出，浙干、去筋絡； b、切塊:將初洗后的奸仁切成8mm-12mm小塊； C、水焯:將切片后的蝦仁在沸水中焯3-10分鐘，后浙干水分；d、調(diào)味液的制備:純凈水350-500份、糖10份、鹽10份、味精20份、枸杞20份、生姜10份、料酒20份，淀粉10份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分鐘，浙去碎渣，獲得調(diào)味液； e、裝瓶:將IlH一和調(diào)味液裝入瓶中，真空封口； f、滅菌:將封口后的蘑菇罐頭在100度左右的條件下殺菌30-60分鐘，然后迅速冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種蝦仁罐頭的制作方法。具體制作步驟為a、清洗首先將蝦仁置于30-50度的溫水中初洗，撈出，瀝干、去筋絡；b、切塊將初洗后的蝦仁切成8mm-12mm小塊；c、水焯將切片后的蝦仁在沸水中焯3-10分鐘，后瀝干水分；d、調(diào)味液的制備純凈水350-500份、糖10份、鹽10份、味精20份、枸杞20份、生姜10份、料酒20份，淀粉10份，面粉15份，色拉油5份煮20-40分鐘，瀝去碎渣，獲得調(diào)味液；e、裝瓶將蝦仁和調(diào)味液裝入瓶中，真空封口；f、滅菌將封口后的蘑菇罐頭在100度左右的條件下殺菌30-60分鐘，然后迅速冷卻。
文檔編號A23L1/33GK103082346SQ201110348028
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月7日 優(yōu)先權日2011年11月7日
發(fā)明者劉慧 申請人:沈陽創(chuàng)達技術交易市場有限公司