專利名稱：一種小米軟曲奇餅干及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種小米軟曲奇餅干及其制備方法。
背景技術：
目前，隨著生活水平的提高，人們對于日常的食品開始追求合理的飲食結構，日益注重食用各種谷物食品，以滿足人體對膳食纖維的需求。小米富含膳食纖維，營養十分豐富且易被吸收，除了賴氨酸含量較低外，人體必需的其他氨基酸含量都超過大米、小麥、玉米。 小米蛋白質無過敏原物質，具有提高血漿中高密度脂蛋白膽固醇水平的效果，對預防動脈粥樣硬化有益，還具有調節膽固醇新陳代謝的功能。但小米的食用方法多為小米稀飯，急待開發新的食用方法以吸引更多的消費者。在休閑食品領域，郭二虎、郭鴻亮等利用小米研制開發了“香酥脆”曲奇餅干，本發明與該產品有明顯區別。首先，區別于該產品酥脆的口感，本發明研制的軟曲奇口感松軟介于餅干和蛋糕之間；其次，本發明的原料中油脂成分只選用了黃油，而未添加植物油和豬油，本發明也未添加碳酸氫銨、精鹽等；再次，郭二虎等研制的產品未對小米粉的添加量和小麥粉種類進行限制，這可能顯著影響小米軟曲奇的口感；另外，本發明還添加了果膠溶液以及果葡糖漿，以使曲奇餅干達到連接性強、松軟的口感；最后，本發明與該產品的烘烤溫度與時間也不同。
發明內容
本發明的目的在于提供一種小米軟曲奇餅干。本發明的目的還在于提供一種小米軟曲奇餅干的制備方法。一種小米軟曲奇餅干，它是由以下重量份數的原料組分組成小米5_50%，小麥粉5-35 %，黃油20-30 %，白砂糖5-9 %，果葡糖漿5-15%，果膠溶液5-10 %，雞蛋5-15%， 奶粉 0. 5-2%。所述果葡糖漿為55F %型和/或42F %型。所述果膠溶液的質量濃度為15-25%。若小米的重量份數為5-10%，則小麥粉選擇蛋白質干基質量百分比< 10. 2%的低筋小麥粉。若小米的重量份數為10-50%，則小麥粉選擇蛋白質干基質量百分比> 12%的高筋小麥粉和蛋白質干基質量百分比< 10. 2%的低筋小麥粉的混合小麥粉。一種小米軟曲奇餅干的制備方法，按照如下步驟進行a、將小米洗凈、浸泡1-2小時、晾干或熱風干燥到含水量低于12%，粉碎后過100 目篩；b、將黃油軟化然后依次加入白砂糖、果葡糖漿、雞蛋攪拌，然后加入果膠溶液、奶粉攪拌，最后加入小米、小麥粉，充分攪拌；C、擠注成型
d、將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為170-190°C，烘烤時間為5-15分鐘；e、自然冷卻到表面溫度為常溫。本發明的有益效果本發明制作小米軟曲奇拓展了小米的食用方法，加工工藝簡單；加入果葡糖漿使曲奇甜味醇厚，口感更為松軟；加入果膠溶液增加了小米軟曲奇口感的連接性，增加了產品的營養價值；加工成的軟曲奇，口感良好，營養豐富。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。實施例1原料的重量份數為小米5%，低筋小麥粉25%，黃油20%，白砂糖8. S^jSFWS 果葡糖漿15%，濃度為15%的果膠溶液10%，雞蛋巧^，奶粉^1^。首先，將小米洗凈、浸泡1小時、晾干到含水量為11%，粉碎過100目篩；然后，將黃油軟化后依次加入白砂糖、果葡糖漿、雞蛋攪拌，然后加入果膠溶液、奶粉攪拌，最后加入粉碎的小米、低筋小麥粉，再攪拌。然后，將餅坯擠注成型，再將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為170°C，烘烤時間為11分鐘；最后，將餅干自然冷卻到表面溫度為常溫。實施例2原料的重量份數為小米18%，蛋白質干基含量為9. 8%的低筋小麥粉10%，蛋白質干基含量為12. 2%的高筋小麥粉10%，黃油25%。，白砂糖7^,42 %型果葡糖漿10%， 濃度為20 %的果膠溶液7 %，雞蛋12 %，奶粉1 %。首先，將小米洗凈、浸泡1. 5小時、熱風干燥到含水量為10%，粉碎過100目篩；然后，將黃油軟化后依次加入白砂糖、果葡糖漿、雞蛋攪拌，然后加入果膠溶液、奶粉攪拌，最后加入小米、低筋小麥粉及高筋小麥粉，再攪拌。然后，將餅坯擠注成型，再將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時間為10分鐘；最后，將餅干自然冷卻到常溫。實施例3原料的重量份數為小米32%，蛋白質干基含量為9. 5%的低筋小麥粉5%，蛋白質干基含量為12.8%的高筋小麥粉12 %，黃油30 %，白砂糖5 %，55F %型果葡糖漿2. 5 %和 42F%型果葡糖漿2.5%，濃度為25 %的果膠溶液5 %，雞蛋5. 5 %，奶粉0. 5 %。首先，將小米進行洗凈、浸泡2小時、熱風干燥到含水量為9%，粉碎過100目篩； 然后，將黃油軟化后依次加入白砂糖、果葡糖漿、雞蛋攪拌，然后加入果膠溶液、奶粉攪拌， 最后加入小米粉、小麥粉，充分攪拌。然后，將餅坯擠注成型，再將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為190°C，烘烤時間為9分鐘；最后，將餅干自然冷卻到常溫。
權利要求
1.一種小米軟曲奇餅干，其特征在于，它是由以下重量份數的原料組分組成小米 5-50%，小麥粉5-35%，黃油20-30%，白砂糖5_9%，果葡糖漿5_15%，果膠溶液5_10%，雞蛋 5-15%，奶粉 0. 5-2% ο
2.根據權利要求1所述一種小米軟曲奇餅干，其特征在于，所述果葡糖漿為55F%型和 /或42F%型。
3.根據權利要求1所述一種小米軟曲奇餅干，其特征在于，所述果膠溶液的質量濃度為 15-25% ο
4.根據權利要求1所述一種小米軟曲奇餅干，其特征在于，若小米的重量份數為 5-10%，則小麥粉選擇蛋白質干基質量百分比< 10. 2%的低筋小麥粉。
5.根據權利要求1所述一種小米軟曲奇餅干，其特征在于，若小米的重量份數為 10-50%，則小麥粉選擇蛋白質干基質量百分比> 12%的高筋小麥粉和蛋白質干基質量百分比< 10. 2%的低筋小麥粉的混合小麥粉。
6.一種小米軟曲奇餅干的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行a、將小米洗凈、浸泡1-2小時、晾干或熱風干燥到含水量低于12%，粉碎后過100目篩；b、將黃油軟化然后依次加入白砂糖、果葡糖漿、雞蛋攪拌，然后加入果膠溶液、奶粉攪拌，最后加入小米、小麥粉，充分攪拌；C、擠注成型d、將成型后的餅坯送入烤爐烘烤，烘烤溫度為170-190°C，烘烤時間為5-15分鐘；e、自然冷卻到表面溫度為常溫。
全文摘要
本發明公開了屬于食品加工技術領域的一種小米軟曲奇餅干及其制備方法。它是由小米經洗凈、浸泡、干燥和粉碎后與小麥粉、黃油以及白砂糖、果葡糖漿、果膠溶液、雞蛋和奶粉攪拌混合后擠注成型，然后進行烘烤及冷卻后制作成的餅干。本發明拓展了小米的食用方法，加工工藝簡單，通過加入果葡糖漿和果膠溶液改進了產品的味道和口感，與市場上的小米餅干產品區別明顯，產品的營養價值高，并具有味道和口感良好，營養豐富的特點，能夠增加膳食纖維的攝取量，改善消費者的飲食結構。
文檔編號A21D2/36GK102326601SQ20111034049
公開日2012年1月25日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者李再貴, 李慧, 王麗麗, 王文遠, 高藝超 申請人:中國農業大學