專利名稱：一種利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅及其制作方法。
背景技術：
現有的月餅形狀單一，在加工過程中需要添加膨松劑、穩定劑、改良劑、起酥油、烴化植物油等添加劑，且采用200°C以上的溫度高溫烘焙而成，使月餅中含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、多環芳烴、反式脂肪酸等致癌物，人們急切需要一種健康、經濟的月餅制作方法，不僅能簡化制作過程，而且增加了產品的多樣性和安全性。
發明內容
本發明的目的在于提供一種利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅及其制作方法，無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產品健康，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。為實現上述目的，本發明采用如下技術方案
一種利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅是將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮， 包裹餡料后加工成月餅胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水，與月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于 80-120°C干燥、滅菌即得所述的藝術月餅。其制作方法的步驟包括
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于 80-120°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。藝術月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液；其添加量為2-3份。本發明的顯著優點在于
1)無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產品健康，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。2)本發明主要是利用植物中的生物堿、竹琨、黃酮、多糖等活性物質對月餅胚體的長時間熏制，滲透到月餅胚體中使月餅表皮自然膨松。3)本發明的制作方法不產生油煙、對空氣不會造成污染。
具體實施例方式實施例1
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術月餅胚體一起放入密閉容器中， 保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60小時，取出，于80°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯。藝術月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液。實施例2
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術月餅胚體一起放入密閉容器中， 保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體96小時，取出，于120°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯。藝術月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液。實施例3
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術月餅胚體一起放入密閉容器中， 保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體75小時，取出，于100°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯。藝術月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅，其特征在于所述的月餅是將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮，包裹餡料后加工成月餅胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水， 與月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C -0°c，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于80-120°C干燥、滅菌即得所述的藝術月餅。
2.一種如權利要求所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 所述的制作方法的步驟包括1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術月餅胚體；2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于 80-120°C干燥、滅菌。
3.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的各原料的重量份數主料60-80份，輔料20-40份，調味料3-6份。
4.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。
5.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。
6.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的調味料是蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。
7.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 為增加面團的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。
8.根據權利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅的制作方法，其特征在于 藝術月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、 薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍或桅子果的汁液；其添加量為2-3份。
全文摘要
本發明公開了一種利用植物汁冷凍熏制的藝術月餅及其制作方法，將主料蒸熟后與輔料和調味料混合制成面皮，包裹餡料后加工成月餅胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水，與月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于80-120℃干燥、滅菌即得所述的藝術月餅。本發明無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產品健康，對設備要求低、工藝簡單、具有顯著的經濟和社會效益。
文檔編號A21D13/08GK102349556SQ20111032859
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月26日 優先權日2011年10月26日
發明者蔣鳳英, 陳義 申請人:蔣鳳英, 陳義