專利名稱：一種綠茶冰淇淋的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品中的冷食，特別是一種綠茶冰淇淋的制作方法。
背景技術：
中國是茶樹的原產地，然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現并利用茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。因為綠茶是不發酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。將綠茶應用到冷食產品，不僅迎合了消費者的健康理念，更是對中國茶文化的一種延伸。
發明內容
本發明介紹一種綠茶應用于冷食產品的方法。通過綠茶漿的制備包括預處理，打漿；配料溶液的制備包括配料配比，配料溶液的制備；制作過程包括混合，老化，膨化等。所得的綠茶冰淇淋是一種綠茶制成的冷食品。是以鮮綠茶為原料，配以天然添加劑的一種純天然冷食產品。產品外觀狀態呈淡綠色冰淇林狀，無枯澀味道，在品嘗美味的同時，攝取維生素，增進健康，適合各類人群食用。具體實施方法1、綠茶漿的制備(I)預處理用O. 1%的T D粉水溶液將精選后的綠茶浸泡5分鐘后清水漂凈，進行清洗。(2)打漿將經過預處理的綠茶通過打漿機進行打漿，并濾除過粗纖維，得到綠茶漿備用。2、配料溶液的制備(I)配料配比各組分重量比天然檸檬汁20%，奶油10%，牛奶70%，混合組成配料。(2)配料溶液的制備將該配料與水按照重量比4 I混合，力口熱至80°C，進行殺菌處理后待用。3、調兌配比綠茶漿與配料溶液按照重量比綠茶漿45%，配料溶液55%的比例進行均混后成為混合物料。4、制作將混合物料冷卻到2°C后，用冷凝機將混合物料進行膨化，即得到綠茶冰淇淋。
權利要求
1.綠茶漿的制備(I)預處理用O.1 %的T D粉水溶液將精選后的綠茶浸泡5分鐘后清水漂凈，進行清洗。(2)打漿將經過預處理的綠茶通過打漿機進行打漿，并濾除過粗纖維，得到綠茶漿備用。
2.配料溶液的制備(1)配料配比各組分重量比為天然檸檬汁20%，奶油10%，牛奶70%，混合組成配料。(2)配料溶液的制備將該配料與水按照重量比4 I混合，加熱至80 C，進彳丁殺囷處理后待用。
3.調兌配比綠茶漿與配料溶液按照重量比綠茶漿45%，配料溶液55%的比例進行均混后成為混合物料。
4.制作將混合物料冷卻到2°C后，用冷凝機將予冷后的混合物料進行膨化，即得到綠茶冰淇淋。
全文摘要
本發明介紹一種綠茶應用于冷食產品的制作方法。通過綠茶漿的制備包括預處理，打漿；配料溶液的制備包括配料配比，配料溶液的制備；制作過程包括混合，老化，膨化。產品外觀狀態呈淡綠色冰淇林狀，無枯澀味道，在品嘗美味的同時，攝取維生素，增進健康，適合各類人群食用。將綠茶應用到冷食產品，不僅迎合了消費者的健康理念，更是對中國茶文化的一種延伸。
文檔編號A23G9/42GK103053783SQ20111031725
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月19日 優先權日2011年10月19日
發明者程鍇 申請人:程鍇