專利名稱：一種發酵泡菜的制作方法
一種發酵泡菜的制作方法本發明涉及一種泡菜的制作方法，泡菜開胃、下飯、增強食欲的優點，可直接食用也可作調料。
背景技術：
在市場上有很多的泡菜，一般都是以紅蘿，大頭菜為主，口味大多是以咸、麻、酸、辣，其做法和配料基本相同，口味比較單一，沒什么營養。
發明內容
本發明的目的是為了克服以往泡菜口感的單一性提供發酵泡菜的制作方法，泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。本發明是以如下技術方案實現的一種發酵泡菜的制作方法，其特征在于泡菜汁步驟如下(I)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10% -20%左右；(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加高粱酒I份、；大茴2份、鹽I份、冰糖I份、辣椒I份、姜2份和蔬菜2份；(3)觀察2-3天后，如果有氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，泡菜汁完成。將蔬菜洗干凈后，切成大塊或條，晾干水分；放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口待5-7后即可食用。本發明是的優點是發酵泡菜開胃、下飯、增強食欲，可直接食用也可作調料，泡菜的原料的蔬菜裏含有多量纖維素，具有預防便秘及腸炎。
具體實施例方式(I)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10% -20%左右；(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加高粱酒I份、；大茴2份、鹽I份、冰糖I份、辣椒I份、姜2份和蔬菜2份；(3)觀察2-3天后，如果有氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，泡菜汁完成。將蔬菜洗干凈后，切成大塊或條，晾干水分；放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口待5-7后即可食用。
權利要求
1.一種發酵泡菜的制作方法，其特征在于泡菜汁步驟如下(1)首先在冷水里放入一些花椒30-40粒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10% -20%左右；(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加高粱酒I份、；大茴2份、鹽I份、冰糖I份、 辣椒I份、姜2份和蔬菜2份；(3)觀察2-3天后，如果有氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，泡菜汁完成。
2.根據權利要求1所述的一種發酵泡菜的制作方法，其特征在于將蔬菜洗干凈后，切成大塊或條，晾干水分；放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口待5-7后即可食用。
全文摘要
本發明涉及一種發酵泡菜的制作方法，該發酵泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，選新鮮的蔬菜洗凈晾干水份備用，將高梁白酒、大茴、鹽、冰糖、辣椒、姜和水放入泡菜壇中，和蔬菜一起泡5-7天即可食用。
文檔編號A23L1/218GK103027266SQ20111030758
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者孫敏 申請人:孫敏