專利名稱：冷凍酸豆奶的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸豆奶的加工工藝，更具體地說，是涉及冷凍酸豆奶的加工工藝。
背景技術：
大豆中不僅富含蛋白質、脂肪，而且還含有獨特的生物活性物質，如大豆異黃酮、皂甙、多肽、S0D、低聚糖等，對不少疾病有抑制或防治作用。利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，將豆漿發酵成富含活性乳酸菌的發酵豆乳富含乳酸菌活菌，具有營養保健的功效，有著廣闊的市場潛力。然而，普通的酸豆奶對溫度很敏感、保存期短，不易保存。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種冰涼爽口、貨架期長的冷凍酸豆奶的加工工藝。為了實現本發明的上述目的，本發明采用以下技術方案，本發明的工藝步驟為1.大豆原料預處理選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆，除去雜質，并用清水漂洗3 4次。用O. 2 O. 3%的碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡10 12h,其間每隔3h換一次浸泡液；2.磨漿、煮漿將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按料液比為1: 10 1: 15的比例添加100°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后加熱至100 110°C，煮漿20 30min，140目篩網過濾得到豆乳；3.調配、均質、滅菌豆漿制好后，進行調配，按脫脂奶粉豆漿=I 1. 05 1:1.1的比例配制成發酵基料，在發酵基料中加入溶解過濾好的糖，在90 95°C條件下，用均質機均質2次，然后于100 110°C滅菌lOmin，快速冷卻至41 43°C ；4.接種、發酵將培養好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌生產發酵劑以1:1 1: 3的比例，接種于41 43°C的混合基料中，接種量3 5%，在恒溫培養箱中培養6 8h，停止發酵后，快速冷卻到3 5°C ;5.老化、凝凍、冷藏。本發明的有益效果1.本發明既具有發酵豆乳的風味，又具有乳酸菌制品特有的保健功能；2.本發明延長了酸豆乳的保存期。
具體實施例方式本發明的工藝步驟為
1.大豆原料預處理選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆，除去雜質，并用清水漂洗3 4次。用O. 2 O. 3%的碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡10 12h,其間每隔3h換一次浸泡液；2.磨漿、煮漿將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按料液比為1: 10 1: 15的比例添加100°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后加熱至100 110°C，煮漿20 30min，140目篩網過濾得到豆乳；3.調配、均質、滅菌豆漿制好后，進行調配，按脫脂奶粉豆漿=I 1. 05 1:1.1的比例配制成發酵基料，在發酵基料中加入溶解過濾好的糖，在90 95°C條件下，用均質機均質2次，然后于100 110°C滅菌lOmin，快速冷卻至41 43°C ；4.接種、發酵將培養好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌生產發酵劑以1:1 1: 3的比例，接種于41 43°C的混合基料中，接種量3 5%，在恒溫培養箱中培養6 8h，停止發酵后，快速冷卻到3 5°C ;5.老化、凝凍、冷藏作為一種優選方案，本發明的工藝步驟為將大豆用O. 2%的碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡12h;將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按料液比為1: 12的比例添加100°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后加熱至100°C，煮漿20min，140目篩網過濾得到豆乳；豆漿制好后，按脫脂奶粉豆漿=I I的比例配制成發酵基料；將培養好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌生產發酵劑以1:1的比例，接種于41 43°C的混合基料中，接種量3%。
權利要求
1.冷凍酸豆奶的加工工藝，其特征在于，本發明采用以下技術方案，工藝步驟為 (1)大豆原料預處理 選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆，除去雜質，并用清水漂洗3 4次。用0.2 0. 3%的碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡10 12h,其間每隔3h換一次浸泡液； (2)磨漿、煮漿 將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按料液比為1: 10 1: 15的比例添加100°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后加熱至100 110°C，煮漿20 30min，140目篩網過濾得到豆乳； (3)調配、均質、滅菌 豆漿制好后，進行調配，按脫脂奶粉豆漿=I 1. 05 1:1.1的比例配制成發酵基料，在發酵基料中加入溶解過濾好的糖，在90 95°C條件下，用均質機均質2次，然后于100 110°C滅菌lOmin，快速冷卻至41 43°C ； (4)接種、發酵 將培養好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌生產發酵劑以1:1 1: 3的比例，接種于41 43°C的混合基料中，接種量3 5%，在恒溫培養箱中培養6 8h，停止發酵后，快速冷卻到3 5°C ; (5)老化、凝凍、冷藏。
2.根據權利要求1所述的冷凍酸豆奶的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為將大豆用0. 2%的碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡12h。
3.根據權利要求1所述的冷凍酸豆奶的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按料液比為1: 12的比例添加100°C的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后加熱至100°C，煮漿20min，140目篩網過濾得到豆乳。
4.根據權利要求1所述的冷凍酸豆奶的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為豆漿制好后，按脫脂奶粉豆漿=I I的比例配制成發酵基料。
5.根據權利要求1所述的冷凍酸豆奶的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為將培養好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌生產發酵劑以1:1的比例，接種于41 43°C的混合基料中，接種量3%。
全文摘要
冷凍酸豆奶的加工工藝涉及一種酸豆奶的加工工藝，更具體地說，是涉及冷凍酸豆奶的加工工藝。本發明提供了一種冰涼爽口、貨架期長的冷凍酸豆奶的加工工藝。本發明采用以下技術方案，本發明的工藝步驟為大豆原料預處理、磨漿、煮漿、調配、均質、滅菌、接種、發酵、老化、凝凍、冷藏。
文檔編號A23C11/10GK103027123SQ201110303748
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者柯嘯宇 申請人:柯嘯宇