專利名稱：珍珠薏米保健飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，特別是一種對人體有保健作用的飲料。
背景技術：
珍珠(Pearl)是一種名貴中藥，含有人體所需的必需氨基酸、豐富的鈣鹽和多種微量元素，具有清熱解毒、養陰熄風、明目生肌等藥效。薏米(Coix seed)又稱薏苡仁，為衛生部確定的藥食兼用品，具有健脾補肺，清熱透濕，利尿消炎，鎮痛排膿等功效，現代醫學也證明，薏米中的薏米酯對癌細胞有抑制作用，同時，薏米中還含有豐富的營養素。因此，目前國內外對薏米保健食品的開發利用十分重視。尤其在日本，有不少的產品面市，如薏米酒、 薏米快餐粉、調味醬等。目前以珍珠、薏米為原料的飲品已有相關專利，但是，沒有以珍珠、薏米為共同主要原料、兼有珍珠和薏米的營養價值和保健功能的飲料。
發明內容
本發明的目的是提供一種以珍珠、薏米為原料的兼有珍珠和薏米的營養價值和保健功能的珍珠薏米保健飲料。本發明飲料的主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液組成的，兩者的體積比為3:2， 在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0. 1%的香精。上述飲料的制備方法如下 一、薏米酶解液的制備
1)向珍珠粉中加入濃度為85%的乳酸(食品級)并攪拌至液清，將該酸化液過濾去除沉
淀；
2)向濾液中加入是其質量2-3%的復合蛋白酶，并且該由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶組成的復合蛋白酶中兩種酶的質量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力單位為 10萬U / g，木瓜蛋白酶活力單位為150萬U / g ；
3)在ρΗ7· 0-7. 5，50-55 °C 條件下水解 23_25h ；
4)將水解產物再加熱到90°C，20min滅酶，得到珍珠酶解液。二、珍珠酶解液的制備
1)選取飽滿的薏米，洗凈后在60-65°C條件下浸泡2-3min，以解除休眠；
2)在10-15°C條件下，用水浸泡8-9h，斷水干燥8-恥，重復操作4_6次；
3)最后一次斷水后放入平盤中，蓋上紗布，間歇噴水，使薏米處于15-20°C潮濕環境中發芽，到30%薏米發芽長度至少為3mm時停止發芽(時間約8d)；
4)將發芽的薏米置于通風條件下，使薏米芽縮水，然后在80-85°C條件下烘干，完全干燥后磨成粉末；
5)薏米粉在80-85°C條件下用蒸餾水調漿，且薏米粉蒸餾水=1:5-6(體積比)；
6)向上述70-75°C薏米漿中加入質量比為0.01-0.02%、活力單位為2萬U / g的α-淀粉酶，用碘液檢測水解效果，至碘液不變色為止(時間約20min)；
7)待液體降溫至60-65°C后，加入質量比為0.02-0. 03%、活力單位為10萬U / g的糖化酶反應60-65min ；
8)待液體降溫至40-45°C，加入質量比為0.02-0. 03%、活力單位為150萬U / g的木瓜蛋白酶反應30-35min ；
9)煮沸停止酶解，冷卻過濾，得到薏米酶解液。三、珍珠薏米保健飲料的配制分別取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，兩者的體積比為3:2，在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0. 1%的香精，其中香精可根據不同人群的需要采用多個品種如菠蘿香精、香蕉香精、草莓香精等，制得的保健飲料為外觀稍帶香精顏色的液體。本發明與現有技術相比具有如下優點
1、本發明的珍珠薏米保健飲料PH值為5. 52，還原糖含量為1. 5mg/mL，可溶性固形物為 3. 7%，Pb、Cd、Cr、Co、Cu均未測出。Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7種金屬元素的含量分別為 0. 0974“g/mL、3. 1447“g/mL、152. 4100“g/mL、0. 3464“g/mL、0. 1298“g/mL、102. 4700“g/mL、 23. 064(^g/mLo 含有 Asp、Thr> Ser> Glu、Gly、Ala、Val、Met、lie、Leu、Tyr> Phe> Lys> His、 Arg和Pro等16種人體所需氨基酸，總量達6. 9060 μ g/100mL。2、本發明的珍珠薏米保健飲料薏米香氣純正、酸甜可口、具有特有風格，含有多種氨基酸和微量元素，融合了珍珠、薏米的保健功能。
具體實施例方式例 1
向30 g珍珠粉中加入濃度為85%的乳酸(食品級)并攪拌至液清，將該酸化液過濾去除沉淀；向濾液中加入是其質量3%的復合蛋白酶，并且該由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶組成的復合蛋白酶中兩種酶的質量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力單位為10萬 U / g，木瓜蛋白酶活力單位為150萬U / g ；在pH7.0，50°C條件下水解25h ；將水解產物再加熱到90°C，20min滅酶，得到珍珠酶解液，定容到1000 m L。選取50 g飽滿的薏米，用6倍體積蒸餾水洗凈后在60°C條件下浸泡:3min ；在15°C 條件下，用水浸泡8h，斷水干燥他，重復操作6次；最后一次斷水后放入平盤中，蓋上紗布， 間歇噴水，使薏米處于15°C潮濕環境中發芽，到30%薏米發芽長度至少為3mm時停止發芽 (時間約8d)；將發芽的薏米置于通風條件下，使薏米芽縮水，然后在80°C條件下烘干，完全干燥后磨成粉末。薏米粉在80°C條件下用蒸餾水調漿，且薏米粉蒸餾水=1:5 (體積比)； 向上述70-75°C薏米漿中加入質量為0. 105 g、活力單位為2萬U / g的α-淀粉酶，用碘液檢測水解效果，至碘液不變色為止(時間約20min)；待液體降溫至60°C后，加入質量為 0. 175 g、活力單位為10萬U / g的糖化酶反應60min ；待液體降溫至40°C，加入質量比為 0. 02%、活力單位為150萬U / g的木瓜蛋白酶反應30min。煮沸停止酶解，冷卻過濾，得到薏米酶解液。分別取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，兩者的體積比為3 2，在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0. 1%的菠蘿香精，制得的保健飲料為外觀奶黃色，有光澤、薏米香氣純正、酸甜可口的液體。例 2
向30 g珍珠粉中加入濃度為85%的乳酸(食品級)并攪拌至液清，將該酸化液過濾去除沉淀；向濾液中加入是其質量洲的復合蛋白酶，并且該由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶組成的復合蛋白酶中兩種酶的質量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力單位為10萬 U / g，木瓜蛋白酶活力單位為150萬U / g ；在pH7. 5，55°C條件下水解23h ；將水解產物再加熱到90°C，20min滅酶，得到珍珠酶解液，定容到1000 m L。選取50 g飽滿的薏米，用6倍體積蒸餾水洗凈后在65°C條件下浸泡^iin ；在10°C 條件下，用水浸泡9h，斷水干燥9h，重復操作4次；最后一次斷水后放入平盤中，蓋上紗布， 間歇噴水，使薏米處于20°C潮濕環境中發芽，到30%薏米發芽長度至少為3mm時停止發芽 (時間約6d)；將發芽的薏米置于通風條件下，使薏米芽縮水，然后在85°C條件下烘干，完全干燥后磨成粉末。薏米粉在85°C條件下用蒸餾水調漿，且薏米粉蒸餾水=1:6 (體積比)； 向上述75°C薏米漿中加入質量為0. 105 g、活力單位為2萬U/ g的α-淀粉酶，用碘液檢測水解效果，至碘液不變色為止(時間約20min)；待液體降溫至65°C后，加入質量為0. 175 g、活力單位為10萬U / g的糖化酶反應65min ；待液體降溫至45°C，加入質量比為0. 03%、 活力單位為150萬U / g的木瓜蛋白酶反應35min。煮沸停止酶解，冷卻過濾，得到薏米酶解液。分別取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，兩者的體積比為3:2，在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0. 1%的香蕉香精，制得的保健飲料為外觀奶黃色，有光澤、薏米香氣純正、酸甜可口的液體。
權利要求
1.一種珍珠薏米保健飲料，其特征是其主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液組成的，兩者的體積比為3:2，在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0. 1%的香精。
2.權利要求1的珍珠薏米保健飲料，其特征是(一)、薏米酶解液的制備1)向珍珠粉中加入濃度為85%的乳酸并攪拌至液清，將該酸化液過濾去除沉淀；2)向濾液中加入是其質量2-3%的復合蛋白酶，并且該由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶組成的復合蛋白酶中兩種酶的質量比胰蛋白酶木瓜蛋白酶=1 :4，并且胰蛋白酶活力單位為 10萬U / g，木瓜蛋白酶活力單位為150萬U / g ；3)在ρΗ7· 0-7. 5，50-55 °C 條件下水解 23_25h ；4)將水解產物再加熱到90°C，20min滅酶，得到珍珠酶解液；(二)、珍珠酶解液的制備1)選取飽滿的薏米，洗凈后在60-65°C條件下浸泡2-aiiin；2)在10-15°C條件下，用水浸泡8-9h，斷水干燥8-恥，重復操作4_6次；3)最后一次斷水后放入平盤中，蓋上紗布，間歇噴水，使薏米處于15-20°C潮濕環境中發芽，到30%薏米發芽長度至少為3mm時停止發芽；4)將發芽的薏米置于通風條件下，使薏米芽縮水，然后在80-85°C條件下烘干，完全干燥后磨成粉末；5)薏米粉在80-85°C條件下用蒸餾水調漿，且薏米粉與蒸餾水的體積比為1:5-6；6)向上述70-75°C薏米漿中加入質量比為0.01-0.02%、活力單位為2萬U / g的α-淀粉酶，用碘液檢測水解效果，至碘液不變色為止；7)待液體降溫至60-65°C后，加入質量比為0.02-0. 03%、活力單位為10萬U / g的糖化酶反應60-65min ；8)待液體降溫至40-45°C，加入質量比為0.02-0. 03%、活力單位為150萬U / g的木瓜蛋白酶反應30-35min ；9)煮沸停止酶解，冷卻過濾，得到薏米酶解液；(三)、珍珠薏米保健飲料的配制分別取上述薏米酶解液和珍珠酶解液，兩者的體積比為3:2，在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0. 1%的香精。
全文摘要
一種珍珠薏米保健飲料，其特征是其主成分是由薏米酶解液和珍珠酶解液組成的，兩者的體積比為3:2，在上述混合液中還加入質量比為4%食糖以及0.1%的香精；其制備方法如下將珍珠粉依次用乳酸和胰蛋白酶及木瓜蛋白酶處理得珍珠酶解液。將發芽薏米烘干、磨粉、依次用α-淀粉酶、糖化酶、木瓜蛋白酶酶解得薏米酶解液。最后添加食糖、香精，調整口味。本發明的飲料稍有光澤、薏米香氣純正、酸甜可口、具有特有風格，含有多種氨基酸和微量元素，融合了珍珠、薏米的保健功能。
文檔編號A23L1/09GK102342561SQ20111030117
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月9日 優先權日2011年10月9日
發明者馮雨師, 劉雨晴, 胡文忠, 金黎明 申請人:大連民族學院