專利名稱：一種益智牛蒡脆片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種益智牛蒡脆片及其制備方法，屬休閑食品技術領域。
背景技術：
據文獻報道，牛蒡是粗纖維蔬菜，含有多種人體所需要的營養成分，特別是牛蒡中含有的天門冬氨酸和精氨酸，具有健腦功效。但是目前市場上的牛蒡食品很少，特別是休閑食品更是少見。鋅具有改善記憶、預防老年癡呆、促進小孩智力發展的作用。而采用低溫復合脫水技術生產的富鋅牛蒡脆片不僅口感、齒感較其他牛蒡制品好，更是由于其高效促進學習和記憶等益智功效而受到各種年齡段人們喜愛。
發明內容
本發明提供一種益智牛蒡脆片的制備方法，以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料制成，先將新鮮牛蒡處理后制成半干片，再將葡萄糖酸鋅添加到牛蒡半干片上，再經膨化、 熱干燥后制得；具體包括以下步驟1)清洗、去皮一2)漂燙一3)制備半干片一4)配制營養液一5)膨化一6)熱干燥；
所述的清洗、去皮是將新鮮牛蒡清洗、去皮后備用；
所述的漂燙是將上述經前處理工序處理后的牛蒡于70-100°C漂燙，冷卻后浙干備用； 所述的制備半干片是將上述浙干備用的牛蒡片低溫下熱風干燥，干燥終點水分 10%-60%，制備成半干片，冷卻，回軟24h ；
所述的配制營養液是將葡萄糖酸鋅溶解于水中配制葡萄糖酸鋅營養液，備用； 所述膨化是按GB 14880-2009規定鋅元素添加量將上述已回軟的牛蒡添加葡萄糖酸鋅營養液，混合均勻，靜置0. 5h，再放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力在IMpa以上，維持IO-IOOmin后釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除后取出膨化后的牛蒡片；
所述的熱干燥是將膨化后的牛蒡片迅速投入干燥箱，關閉箱門開始抽熱干燥，干燥溫度45—80°C，干燥至牛蒡片水分含量小于5%即為干燥終點。所述熱干燥包括真空干燥、微波干燥或真空遠紅外干燥。上述步驟3)中的低溫下干燥的其溫度為30-80°C，使得牛蒡營養成分得到最大保
&3 甶ο上述步驟5)中添加的氣體為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在IMpa以上。上述步驟6)中，膨化后的牛蒡在30min以內轉移至熱干燥箱開始熱干燥。干燥終點以產品松脆無焦糊為特征。本發明有益效果是由于本發明采用新鮮牛蒡經切片護色后進行漂燙，再熱風干燥制備成牛蒡半干片，膨化前加入鋅元素，再進行低溫中壓氣流膨化和熱干燥，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了鋅銀元素益智營養液，使得牛蒡脆片具有促進益智功效，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
具體實施例方式實施例1
原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅320 μ g。制備方法將牛蒡清洗后，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片，護色。將上述護色好的牛蒡片浙干水后放入漂燙機中，升溫到90°C，5min后，取出牛蒡投入冷水中，漂燙結束ο將上述漂燙好的牛蒡浙干水后投入敞開式烘箱干燥，干燥溫度65°C，約2. 5h后牛蒡水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻，回軟24h，備用。益智營養液的制備在半干片冷卻的同時，將320 μ g葡萄糖酸鋅溶解于20g水中， 溶解后備用。待牛蒡半干片回軟結束后，添加上述制備好的益智營養液，混合均勻，靜置0.5h， 再放入壓力容器內，通入二氧化碳，使壓力達到2Mpa，維持30min后釋放出容器內氣體，待無壓力后取出物料，IOmin內轉移至真空干燥箱托盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度 55°C，開始干燥，約8h后關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小于20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測產品水分小于5%，鋅含量0. 448mg/kg。實施例2
原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅160 μ g。將牛蒡清洗后，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片、護色。將上述護色好的牛蒡浙干水后放入漂燙機中，升溫到80°C，9min后，取出牛蒡投入冷水中，漂燙結束。將上述漂燙好的牛蒡浙干水后投入敞開式烘箱干燥，干燥溫度55°C，約4h后水分牛蒡水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻，回軟24h，備用。益智營養液的制備在半干片冷卻的同時，將160 μ g葡萄糖酸鋅溶解于20g水中， 溶解后備用。待牛蒡半干片回軟結束后，添加上述制備好的益智營養液，混合均勻，靜置0.5h， 再放入壓力容器內，通入二氧化碳，使壓力達到2Mpa，維持30min后釋放出容器內氣體，待無壓力后取出物料，IOmin內轉移至真空干燥箱托盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度 55°C，開始干燥，約8h后關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小于20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測，產品水分小于5%，鋅含量0. 157mg/kg。
權利要求
1.一種益智牛蒡脆片的制備方法，其特征在于，以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料制成，先將新鮮牛蒡處理后制成半干片，再將葡萄糖酸鋅添加到牛蒡半干片上，再經膨化、 熱干燥后制得；具體包括以下步驟1)清洗、去皮一2)漂燙一3)制備半干片一4)配制營養液一5)膨化一6)熱干燥；所述的清洗、去皮是將新鮮牛蒡清洗、去皮后備用；所述的漂燙是將上述經前處理工序處理后的牛蒡于70-100°C漂燙，冷卻后浙干備用；所述的制備半干片是將上述浙干備用的牛蒡片低溫下熱風干燥，干燥終點水分 10%-60%，制備成半干片，冷卻，回軟24h ；所述的配制營養液是將葡萄糖酸鋅溶解于水中配制葡萄糖酸鋅營養液，備用；所述膨化是按GB 14880-2009規定鋅元素添加量將上述已回軟的牛蒡添加葡萄糖酸鋅營養液，混合均勻，靜置0. 5h，再放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力在IMpa以上，維持IO-IOOmin后釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除后取出膨化后的牛蒡片；所述的熱干燥是將膨化后的牛蒡片迅速投入干燥箱，關閉箱門開始抽熱干燥，干燥溫度45—80°C，干燥至牛蒡片水分含量小于5%即為干燥終點。
2.根據權利要求1所述的益智牛蒡脆片的制備方法，其特征在于，所述熱干燥包括真空干燥、微波干燥或真空遠紅外干燥。
3.根據權利要求1所述的益智牛蒡脆片的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的低溫下干燥的其溫度為30-80°C，使得牛蒡營養成分得到最大保留。
4.根據權利要求1的益智牛蒡脆片的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中添加的氣體為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在IMpa以上。
5.根據權利要求1的益智牛蒡脆片的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中膨化后的牛蒡在30min以內轉移至熱干燥箱開始熱干燥。
6.干燥終點以產品松脆無焦糊為特征。
全文摘要
本發明公開了一種益智牛蒡脆片的制備方法，屬休閑食品技術領域。以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料制成，先將新鮮牛蒡處理后制成半干片，再將葡萄糖酸鋅添加到牛蒡半干片上，再經膨化、熱干燥后制得；具體包括以下步驟1)清洗、去皮→2)漂燙→3)制備半干片→4)配制營養液→5)膨化→6)熱干燥；益效果是由于本發明采用新鮮牛蒡經切片護色后進行漂燙，再熱風干燥制備成牛蒡半干片，膨化前加入鋅元素，再進行低溫中壓氣流膨化和熱干燥，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了鋅銀元素益智營養液，使得牛蒡脆片具有促進益智功效，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
文檔編號A23L1/09GK102342409SQ20111029658
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司