專利名稱：一種烤兔的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，涉及食用兔的烤制，尤其是一種烤兔的制備方法。
背景技術：
烤兔是人們喜歡的肉類食品，口味獨特，營養豐富，食用方便。傳統的烤兔方法是將白條兔泡制后，再用中火煮，雖然工藝較為簡單，但出品率較低，一斤白條兔只出6-7兩。 西方的烤兔方法是在兔肉內注射料水，由于料水主要采用亞硝酸鹽，雖然提高了出品率，但口感及營養較差。通過檢索，尚未發現與本專利申請相近似的公開專利文獻。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種口感好、味道濃厚、出品率較高的烤兔的制備方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種烤兔的制備方法，制備方法的步驟是(1)將冷凍兔解凍，然后向兔肉內注射料水，注射的料水重量為原料兔總重量的 25% ；(2)將注射好料水的原料兔放入滾揉機內，在4_6°C溫度條件下滾揉45分鐘，取出；(3)將滾揉后的原料兔放入蒸烤箱內蒸煮烤制，烤制溫度75°C，烤制時間180分鐘；然后再在蒸烤箱內蒸煮，設定蒸煮溫度82°C，蒸煮40分鐘，出箱；(4)將蒸烤后的兔肉放入電熏爐內進行熏制，熏制時間10分鐘，設定熏制溫度為 70-80°C，出爐，即得烤兔成品。而且，所述料水的構成是水及調味料，二者的重量比為水調味料= 100 2-3。而且，所述調味料的原料構成及重量份數分別為大豆分離蛋白1食鹽0.7味精0·3香精0.2亞硝酸鹽0.04磷酸鹽0.3。本發明的優點及積極效果如下1、本發明在兔肉內注射料水，由于在料水中增加了多種調味料及營養料，不但口感滑嫩，味道濃厚，而且出品率較高，是一種中西肉制品煮制方法的結合。2、本發明在料水配置上非常講究，在調味料及營養料上配伍科學，有效提高了兔肉的品質，提高了烤兔的營養成分。
具體實施例方式下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。一種烤兔的制備方法，步驟是(1)將冷凍兔解凍，然后向兔肉內注射料水，一般，是在注射機上進行兔肉的料水注射，注射的料水重量為原料兔總重量的25%。料水的構成是水及調味料，二者的重量比為水調味料=100 2-3。其中，調味料的原料構成及重量份數分別為大豆分離蛋白1食鹽0·7味精0·3香精0·2亞硝酸鹽0. 04磷酸鹽0.3。(2)將注射好料水的原料兔放入滾揉機內，在4_6°C溫度條件下滾揉45分鐘，取出；(3)將滾揉后的原料兔放入蒸烤箱內蒸煮烤制，烤制溫度75°C，烤制時間180分鐘；然后再在蒸烤箱內蒸煮，設定蒸煮溫度82°C，蒸煮40分鐘，出箱；(4)將蒸烤后的兔肉放入電熏爐內進行熏制，熏制時間10分鐘，設定熏制溫度為 70-80°C，出爐，即得烤兔成品。通過檢測，所制烤兔口感滑嫩，肉質鮮美，肉味香。
權利要求
1.一種烤兔的制備方法，其特征在于制備方法的步驟是(1)將冷凍兔解凍，然后向兔肉內注射料水，注射的料水重量為原料兔總重量的25%；(2)將注射好料水的原料兔放入滾揉機內，在4-6°C溫度條件下滾揉45分鐘，取出；(3)將滾揉后的原料兔放入蒸烤箱內蒸煮烤制，烤制溫度75°C，烤制時間180分鐘；然后再在蒸烤箱內蒸煮，設定蒸煮溫度82 °C，蒸煮40分鐘，出箱；(4)將蒸烤后的兔肉放入電熏爐內進行熏制，熏制時間10分鐘，設定熏制溫度為 70-80°C，出爐，即得烤兔成品。
2.根據權利要求1所述的烤兔的制備方法，其特征在于所述料水的構成是水及調味料，二者的重量比為水調味料=100 2-3。
3.根據權利要求2所述的烤兔的制備方法，其特征在于所述調味料的原料構成及重量份數分別為大豆分離蛋白1 食鹽0. 7 味精0. 3 香精0. 2 亞硝酸鹽0. 04 磷酸鹽0. 3。
全文摘要
本發明涉及一種烤兔的制備方法，制備方法的步驟是(1)將冷凍兔解凍，然后向兔肉內注射料水，注射的料水重量為原料兔總重量的25％；(2)將注射好料水的原料兔放入滾揉機內，在4-6℃溫度條件下滾揉45分鐘，取出；(3)將滾揉后的原料兔放入蒸烤箱內蒸煮烤制，烤制溫度75℃，烤制時間180分鐘；然后再在蒸烤箱內蒸煮，設定蒸煮溫度82℃，蒸煮40分鐘，出箱；(4)將蒸烤后的兔肉放入電熏爐內進行熏制，熏制時間10分鐘，設定熏制溫度為70-80℃，出爐，即得烤兔成品。本發明在兔肉內注射料水，由于在料水中增加了多種調味料及營養料，不但口感滑嫩，味道濃厚，而且出品率較高，是一種中西肉制品煮制方法的結合。
文檔編號A23L1/314GK102366108SQ20111027089
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月14日 優先權日2011年9月14日
發明者劉志安 申請人:天津市黑子食品有限公司