專利名稱：一種吊瓜子牛奶飲料及其生產方法
技術領域：
本發明屬于功能性飲料生產技術領域，特別涉及一種吊瓜子牛奶飲料及其生產方法。
背景技術：
吊瓜，又名栝樓(Trichosanthes kirilowii maxim)，系葫蘆科栝樓屬，是多年生宿根草質藤本植物，在我國已有多年栽培歷史。吊瓜全身皆可入藥，其根又名天花粉，功效清熱生津、消腫排膿，主治熱病煩渴，肺熱燥咳，內熱消渴，瘡瘍腫毒。其果實又名瓜萎，有潤肺、化痰、散結、潤腸功效，主治痰熱咳嗽，胸痹，結胸，肺痿咳血，消渴，便秘，癰腫初起等癥。 此外，吊瓜子營養豐富，其中蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機類含量頗豐，是天然綠色保健品，長期食用有益健康。但由于受工藝水平所限，目前對吊瓜子的加工還僅僅是簡單的炒制，制成各種口味的瓜子，供人們消遣時嗑食。經檢索各類文獻資料，尚未見有生產吊瓜子仁飲料的相關報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種具有營養、預防、保健等功效的吊瓜子牛奶飲料的生產方法。為實現上述目的，本發明采取的技術方案為一種吊瓜子牛奶飲料，由以下組分按比例配制而成吊瓜子仁粉5-50%
脫脂牛乳5-30%
甜味劑2. 001-10. 05%
其中果葡賴,漿2-10%
其它甜味劑0. 001-0. 05%
酸味劑0. 001-0. 3%
乙基麥芽酚0. 0001-0. 001%
卵磷脂0. 001-2%
維生素C0.01-2%純水加之百分之百。將吊瓜子仁粉和維生素C干混后加水升溫至40°C化勻制成吊瓜子乳，果葡糖漿、 其它甜味劑、酸味劑、卵磷脂加溫水溶解制成糖漿，吊瓜子乳、脫脂牛乳、糖漿、水攪拌混容， 升溫至80°C，用高壓均質機進行二級均質，一級均質壓力55Mpa、二級均質壓力18Mpa，真空脫氣0. 15Mpa，脫氣5分鐘后，將溫度升至95°C保溫15分鐘，加入乙基麥芽酚攪拌灌裝，倒瓶10分鐘，冷卻、貼標、包裝，即得成品。所述吊瓜子仁粉采用以下工藝制成1)將精選的吊瓜子用專用脫殼機脫殼，用粉碎機粉成碎塊；
2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在40-60°C的溫度條件下浸泡6-12小時，再用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的吊瓜子仁磨漿分離，濾布細度為80-120目，磨漿時的加水量為原料重量的8-12倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90°C保溫5-15分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力45-60MPa，二級均質壓力15_25MPa，溫度80°C，均質后的乳液真空脫氣，真空度 0. 10-0. 20MPa,脫氣時長4-8分鐘；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度130_140°C、時長5-15秒，殺菌后的吊瓜子乳液采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55_68°C，二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45_60°C，經雙效濃縮后的吊瓜子乳液的總固形物含量在45-50%以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度150-160°C、排風溫度75-90°C，乳液經噴霧干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后8-12°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，即得吊瓜子仁粉成品。本發明生產的吊瓜子牛奶飲料是以優質吊瓜子仁粉為原料，經合理配比加工而成的一種保健飲料，它不含防腐劑，絕無異味，有瓜子乳香氣，富含蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機類物質，是一種功能性保健營養飲料，長期食用有益健康。在吊瓜子仁粉的制備過程中，采用了兩次均質的辦法，使產品口感更加細膩；采用了超高溫瞬間滅菌，可抑制產品異味，提高產品質量。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的描述實施例1-1 取吊瓜子仁粉50千克、脫脂牛乳30千克、甜味劑6. 02千克(其中 果葡糖漿6千克、其它甜味劑0. 02千克)、酸味劑0. 005千克、乙基麥芽酚0. 0001千克、卵磷脂0. 6千克、維生素C 0. 2千克、純水加之百分之百。將吊瓜子仁粉和維生素C干混后加水升溫至40°C化勻制成吊瓜子乳，果葡糖漿、 其它甜味劑、酸味劑、卵磷脂加溫水溶解制成糖漿，吊瓜子乳、脫脂牛乳、糖漿、水攪拌混容， 升溫至80°C，用高壓均質機進行二級均質，一級均質壓力55Mpa、二級均質壓力18Mpa，真空脫氣0. 15Mpa，脫氣5分鐘后，將溫度升至95°C保溫15分鐘，加入乙基麥芽酚攪拌灌裝，倒瓶10分鐘，冷卻、貼標、包裝，即得成品。制備吊瓜子仁粉的工藝方法，包括以下步驟1)挑選顆粒飽滿、新鮮的吊瓜子用專用脫殼機脫殼，脫殼率須在99%以上，剔除霉爛、蟲蛀變質的籽仁，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在50°C的溫度條件下浸泡8小時，軟化吊瓜子仁細胞組織，浸泡好的吊瓜子仁用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的吊瓜子仁用分離磨漿機磨漿分離，濾布細度為120目，磨漿時的加水量為原料重量的10倍，連續均勻加入，過濾后所得渣料再加5倍重量的水進行二次磨漿分離，將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨，控制PH值在7.0左右，細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至85°C保溫10分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力55MPa， 二級均質壓力18MPa、溫度80°C，均質改善產品口感，提高穩定性，避免分層、沉淀，均質后的乳液真空脫氣，真空度0. 15MPa，脫氣時長5分鐘，除去溶液中的溶氧，避免氧化；5) UHT超高溫滅菌，滅菌溫度135°C、時長5秒，殺菌后的吊瓜子乳液采用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為600mmHg、蒸發溫度為68°C，二效真空度為400mmHg、 蒸發溫度為^°C，經雙效濃縮后的吊瓜子乳液的總固形物含量在48%以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫度160°C、排風溫度85°C，吊瓜子乳液經噴霧干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動篩進行篩粉破碎；7)用除濕后10°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，包裝袋采用鋁塑復合包裝袋，5kg或25kg包裝，即為吊瓜子仁粉成品。實施例1-2 取吊瓜子仁粉30千克、脫脂牛乳15千克、甜味劑6. 02千克(其中 果葡糖漿6千克、其它甜味劑0. 02千克)、酸味劑0. 06千克、乙基麥芽酚0. 0001千克、卵磷脂0. 6千克、維生素C 0. 2千克、純水加之百分之百，調配工藝及制備吊瓜子仁粉的方法步驟同實施例1-1。實施例1-3:取吊瓜子仁粉10千克、脫脂牛乳5千克、甜味劑6. 02千克(其中果葡糖漿6千克、其它甜味劑0. 02千克)、酸味劑0. 01千克、乙基麥芽酚0. 0001千克、卵磷脂0. 6千克、維生素C 0. 2千克、純水加之百分之百，調配工藝及制備吊瓜子仁粉的方法步驟同實施例1-1。
權利要求
1.一種吊瓜子牛奶飲料及其生產方法，其特征在于它由以下組分按比例配制而成 吊瓜子仁粉5-50%脫脂牛乳5-30%甜味劑2.001-10.05%其中果葡糖菜 2-10% 其它甜味劑0.001-0.05%酸味劑0.001-0.3%乙基麥芽酚0.0001-0.001%卵磷脂0.001-2%維生素e0.01-2%純水加之百分之百。
2.根據權利要求1所述的一種吊瓜子牛奶飲料及其生產方法，其特征在于將吊瓜子仁粉和維生素e干混后加水升溫至4(rc化勻制成吊瓜子乳，果葡糖菜、其它 甜味劑、酸味劑、卵磷脂加溫水溶解制成糖菜，吊瓜子乳、脫脂牛乳、糖菜、水攪拌混容，升溫 至8(rc，用高壓均質機進行二級均質，一級均質壓力55Mpa、二級均質壓力18Mpa，真空脫氣 0. 15Mpa，脫氣5分鐘后，將溫度升至95°C保溫15分鐘，加入乙基麥芽酚攪拌灌裝，倒瓶10 分鐘，冷卻、貼標、包裝，即得成品。
3.根據權利要求1、2所述的一種吊瓜子牛奶飲料及其生產方法，其特征在于所述吊 瓜子仁粉采用以下工藝制成1)將精選的吊瓜子用專用脫殼機脫殼，用粉碎機粉成碎塊；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的堿性水溶液在40-6(rC的溫度 條件下浸泡6-12小時，再用軟化水反復沖洗3-4次，洗凈殘留堿液；3)漂洗凈的吊瓜子仁磨菜分離，濾布細度為80-120目，磨菜時的加水量為原料重量的 8-12倍，連續均勻加入，過濾后所得漁料再加4-8倍重量的水進行二次磨菜分離，將兩次所 得吊瓜子汁菜液用膠體磨進行細磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，細磨好的料液打入冷熱紅 中加溫至70-9(rC保溫5-15分鐘，滅酶防褐變；4)將膠磨滅酶好的菜液用高壓均質機進行二級均質處理，一級均質壓力45-60MPa，二 級均質壓力15-25MPa，溫度8(rC，均質后的乳液真空脫氣，真空度0. 10-0. 20MPa，脫氣時長 4-8分鐘；5)UHT超高溫滅菌，滅菌溫度130-14(rC、時長5-15秒，殺菌后的吊瓜子乳液采用雙 效降膜濃縮裝置進行真空濃縮，一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55-68°C，二效真 空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45-6(rC，經雙效濃縮后的吊瓜子乳液的總固形物含量在 45-50% 以上；6)噴霧干燥，將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧干燥塔進行噴霧干燥，進風溫 度150-16(rC、排風溫度75-9(rC，乳液經噴霧干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊 瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次干燥和冷卻，然后用振動蹄進行蹄粉破碎；7)用除濕后8-12°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝，即得吊瓜子仁粉成品。
全文摘要
一種吊瓜子牛奶飲料及其生產方法，是以優質吊瓜子仁粉為原料，經合理配比加工而成，它不含防腐劑，絕無異味，有吊瓜子乳香氣，富含蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機類物質，是一種功能性保健營養飲料，長期食用有益健康。本發明為吊瓜子的精深加工開發利用提供了全新思路，其工藝方法填補了國內空白，具有顯著的經濟效益和社會效益。
文檔編號A23C9/152GK102349578SQ20111026983
公開日2012年2月15日 申請日期2011年9月13日 優先權日2011年9月13日
發明者李應超, 邢嬌嬌, 郭顏輝 申請人:上海博琛生物科技有限公司