專利名稱：一種保健蔬菜紙及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種保健蔬菜紙及其制備方法。
背景技術：
可食性紙是健康食品包裝的的重要發展方向之一，有重要的環保和經濟價值及其極大的市場潛力。可食用紙主要經歷兩個發展階段(1)將淀粉、糖類精化，再添加其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型；(2)以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干。后一種食用紙因蔬菜富含膳食纖維、多種維生素及礦物質，其中，膳食纖維在加工生產中相當穩定，營養損失很小，產品含水量小(約10%)，便于運輸和儲藏，具有更大的發展潛力。其中，蔬菜紙的成膜性能的好壞決定著產品的成型效果。因此，研制一種成膜性較好的、 脆而不碎，而且具有多種保健功能的新型蔬菜紙是該行業發展的必然趨勢。《化工進展》2010年第四卷第2期研究開發欄目上發表了王振宇的“響應面優化桔梗多糖可食用復合膜的制備”，復合膜的最佳配比條件為多糖、海藻酸鈉、甘油含量分別為2.0%，1.8%，2.0%。該可食膜的抗拉強度和耐折度等綜合指標良好。但是，該膜缺少蔬菜中復含的礦物質和維生素，保健性能有待于進一步提高。申請號為200610041040. 6的發明專利“一種提高蔬菜紙綜合性能的方法”(申請日為2006. 07. 17)介紹了一種提高蔬菜紙綜合性能的方法。該項發明將蔬菜原料進行選取、 去皮、洗滌、切片、漂燙滅酶、護色等預處理后，與適量降水分活度劑及成型劑混合，打漿，脫氣，成型，進行熱風干燥、或微波干燥或遠紅外干燥至水分含量為20%—30%，揭片、切分并繼續干燥，直至濕基水分含量為10% 20%。產品用充氮或抽真空包裝。該蔬菜紙抗拉強度和耐折性較高，但是，產品的膠黏性有待于進一步提高，從而避免由于產品破碎造成的污染和浪費。
發明內容
鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種保健蔬菜紙及其制備方法。為了實現上述目的，本發明的技術方案是一種保健蔬菜紙的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)制備蔬菜漿取新鮮蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡蘿卜……，經過清洗，切成小片， 以蔬菜片與堿液的重量比為1:18 22的比例于pH=7 8的堿液中燙漂7 8min，熱燙溫度為94 96°C，取出后立刻用冷水漂洗去堿液后浙干表面水分；按所占重量百分率為糖 2% 3%、鹽0. 1% 0. 2%、護色劑VC-Na 0. 05% 0. 1%的配比配制水溶液，將熱燙處理后的蔬菜片按料液比為1:45 55 (g/ml)投入配制的水溶液中，用打漿機在轉速為15000 20000r/min的條件下打漿6 8min，制成蔬菜漿備用；所述堿液為NaCO3溶液；
(2)制備魔芋葡甘聚糖混合成型劑取蒸餾水10(Tll0ml，魔芋葡甘聚糖2 3g， CMC-NaO. 4 0. 6g，以及甘油2 3g，采用攪拌機以75. 0 r/min的轉速于40°C 50°C條件下攪拌30 40 min，備用；(3)制備混合漿料將步驟(1)的蔬菜漿和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合成型劑，采用攪拌機于40 50°C條件下以75. Or/min的轉速攪拌30 40min ；冷卻至室溫，制得混合漿料，備用；
(4)脫氣利用真空泵將步驟(3)的混合漿料脫氣，真空度為0.012 0. 016MPa，脫氣時間為10 15min ；
(5)鋪板將步驟(4)脫氣后的混合漿料均勻地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度為 0. 3 ~ 0. 5cm ；
(6)干燥、包裝置步驟(5)的膜片連同布板于干燥箱中，干燥溫度為70 80°C，干燥時間2 3h，冷卻至室溫后，揭片、切分、包裝即可。
本發明具有以下優點本發明的一種保健蔬菜紙及其制備方法，利用了魔芋葡甘聚糖是非牛頓流體，較濃的魔芋膠溶液粘稠度較大及其與CMC-Na的良好的復配成膜性和膠黏性的原理，并且充分結合了魔芋葡甘聚糖良好的保健功能，改善了蔬菜紙的拉伸強度、耐折度和膠黏性等機械性能，提高了蔬菜紙的營養價值。產品成型效果好，顏色鮮艷，脆而不碎， 方便攜帶，是休閑、旅游必備食品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。實施例一一種保健蔬菜紙的制備方法，包括以下步驟
(1)制備蔬菜漿取新鮮的蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡蘿卜……，經過清洗，切成 5X5cm方片，以蔬菜片與堿液的重量比為1:20的比例于pH=7. 5的堿液中燙漂7min，熱燙溫度為95°C，取出后立刻用冷水漂洗去堿液，浙干表面水分；按所占重量百分率為糖3%、鹽 0. 、護色劑VC-Na 0.1%的配比配制水溶液，將熱燙處理后的蔬菜片按料液比為1:50 g/ ml投入配制的水溶液中，用打漿機在轉速為20000r/min的條件下打漿7min，使漿汁細膩均勻，備用；
(2)制備魔芋葡甘聚糖混合成型劑取蒸餾水100ml，魔芋葡甘聚糖2g，CMC-Na0. 5g， 以及甘油2g，采用攪拌機以75. O ! /1^11的轉速于451條件下攪拌30.0 min，備用；
(3)制備混合漿料將步驟(1)的蔬菜漿和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合成型劑，于 45°C條件下用攪拌機以75. Or/min的轉速攪拌30. Omin ；冷卻至室溫，制得混合漿料，備用；
(4)脫氣利用真空泵將步驟(3)的混合漿料脫氣，真空度為0.014MPa，脫氣時間為 12min ；
(5)鋪板將步驟(4)脫氣后的混合漿料均勻地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度為 0. 5cm ；
(6)干燥、包裝置步驟(5)的膜片連同布板于干燥箱中，干燥溫度為75°C，干燥時間為 1.5h，然后，冷卻至室溫，揭片、切分，并進行充氮或抽真空包裝。本發明的保健蔬菜紙，產品成膜性好，脆而不碎，色澤鮮艷，營養豐富，攜帶方便。 一方面，該產品以蔬菜為主要原料，具有豐富的膳食纖維、礦物質和維生素，營養價值高另一方面，魔芋葡甘聚糖具有減肥、抗癌、補鈣、潔胃、排毒通便的功效，賦予了蔬菜紙特殊的保健功能，因此開發以蔬菜為原料的保健型可食膜具有著極大的發展潛力和廣闊的市場前景
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種保健蔬菜紙的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)制備蔬菜漿取新鮮蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡蘿卜……，經過清洗，切成小片， 以蔬菜片與堿液的重量比為1:18 22的比例于pH=7 8的堿液中燙漂7 8min，熱燙溫度為94 96°C，取出后立刻用冷水漂洗去堿液后浙干表面水分；按所占重量百分率為糖 2% 3%、鹽0. 1% 0. 2%、護色劑VC-Na 0. 05% 0. 1%的配比配制水溶液，將熱燙處理后的蔬菜片按料液比為1:45 55 (g/ml)投入配制的水溶液中，用打漿機在轉速為15000 20000r/min的條件下打漿6 8min，制成蔬菜漿備用；(2)制備魔芋葡甘聚糖混合成型劑取蒸餾水10(Tll0ml，魔芋葡甘聚糖2 3g， CMC-NaO. 4 0. 6g，以及甘油2 3g，采用攪拌機以75. 0 r/min的轉速于40°C 50°C條件下攪拌30 40 min，備用；(3)制備混合漿料將步驟(1)的蔬菜漿和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合成型劑，采用攪拌機于40 50°C條件下以75. Or/min的轉速攪拌30 40min ；冷卻至室溫，制得混合漿料，備用；(4)脫氣利用真空泵將步驟(3)的混合漿料脫氣，真空度為0.012 0. 016MPa，脫氣時間為10 15min ；(5)鋪板將步驟(4)脫氣后的混合漿料均勻地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度為 0. 3 ~ 0. 5cm ；(6)干燥、包裝置步驟(5)的膜片連同布板于干燥箱中，干燥溫度為70 80°C，干燥時間2 3h，冷卻至室溫后，揭片、切分、包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種保健蔬菜紙的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)制備蔬菜漿取新鮮的蔬菜，如大白菜，芹菜，菠菜，胡蘿卜……，經過清洗，切成5X5cm方片，以蔬菜片與堿液的重量比為1:20的比例于pH=7. 5的堿液中燙漂7min，熱燙溫度為95°C，取出后立刻用冷水漂洗去堿液，浙干表面水分；按所占重量百分率為糖3%、鹽 0. 、護色劑VC-Na 0.1%的配比配制水溶液，將熱燙處理后的蔬菜片按料液比為1:50 g/ ml投入配制的水溶液中，用打漿機在轉速為20000r/min的條件下打漿7min，使漿汁細膩均勻，備用；(2)制備魔芋葡甘聚糖混合成型劑取蒸餾水100ml，魔芋葡甘聚糖2g，CMC-Na0. 5g， 以及甘油2g，采用攪拌機以75. O r/min的轉速于45°C條件下攪拌30. O min，備用；(3)制備混合漿料將步驟(1)的蔬菜漿和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合成型劑，于 45°C條件下用攪拌機以75. Or/min的轉速攪拌30. Omin ；冷卻至室溫，制得混合漿料，備用；(4)脫氣利用真空泵將步驟(3)的混合漿料脫氣，真空度為0.014MPa,脫氣時間為 12min ；(5)鋪板將步驟(4)脫氣后的混合漿料均勻地涂抹于布板上，涂抹膜片的厚度為 0. 5cm ；(6)干燥、包裝置步驟(5)的膜片連同布板于干燥箱中，干燥溫度為75°C，干燥時間為 1.5h，然后，冷卻至室溫，揭片、切分，并進行充氮或抽真空包裝。
3.由權利要求1或2的方法制備的保健蔬菜紙。
全文摘要
本發明涉及一種保健蔬菜紙的制備方法，包括制備蔬菜漿、制備魔芋葡甘聚糖混合成型劑、制備混合漿料、脫氣、鋪板、干燥、包裝。本發明的制備方法，利用了魔芋葡甘聚糖是非牛頓流體，較濃的魔芋膠溶液粘稠度較大及其與CMC-Na的良好的復配成膜性和膠黏性的原理，并且充分結合了魔芋葡甘聚糖良好的保健功能，改善了蔬菜紙的拉伸強度、耐折度和膠黏性等機械性能，提高了蔬菜紙的營養價值。產品成型效果好，顏色鮮艷，脆而不碎，方便攜帶，是休閑、旅游必備食品。
文檔編號A23L1/09GK102356853SQ20111026360
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月7日 優先權日2011年9月7日
發明者姚閩娜, 龐杰, 李沙, 陳巧虹, 陳繼承 申請人:福建農林大學