專利名稱：一種燒烤調味汁及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種燒烤調味汁和該燒烤調味汁的制備方法。
背景技術：
調味汁以其新潮的口味、廣泛的用途，逐漸成為人們日常生活的必備之品，深受消費者的喜愛。市面上調味汁的種類很多，有水果調味汁，蔬菜調味汁，肉類調味汁等。燒烤調味汁是近來出現的一種新型調味汁，使用燒烤調味汁制作的肉食味道鮮美，能有效刺激人的食欲。目前燒烤調味汁的制作是把香辛料經過清洗除去雜質、粉碎、混合、經回流浸提、濾汁的環節后，再加入輔料調配而成，不僅制作繁瑣，而且調配出來的燒烤調味汁味道單薄， 口感較差，無法兼具咸、甜、鮮、香、熏味于一體，滿足不了人們的需求。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種口感好、味咸鮮香濃的燒烤調味汁及其制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是一種燒烤調味汁，由包括下述重量份數的原料制成香辛料粉7-35份，大蔥10-20份，蒜5-15份，姜5_15份，植物水解蛋白 10-30份，醬油1-15份，葡萄糖2-10份，食鹽1-10份，味精1-10份，增稠劑0-0. 2份，變性淀粉1-15份，麥芽糊精1-15份，水20-80份。所述香辛料粉可以是大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蔻粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一種或兩種以上混合物。本發明的香辛料粉優選由包括下述重量份數的原料制成大茴香粉1-5份，桂皮粉1-5份，花椒粉 1-5份，白豆蔻粉1-5份，山奈粉1-5份，小茴香粉1-5份，丁香粉1-5份，以上所述的香辛料粉是香辛料經粉碎后過100目篩后得到的香辛料粉，這樣大小的粉末，可以提高風味和流動性。所述植物水解蛋白，簡稱HVP，它可以是市場上銷售的植物水解蛋白液，例如目前市場上銷售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中應用的植物水解蛋白應用于本發明中都能夠得到本發明的效果；也可以是通過常規方法制備得到的植物水解蛋白。所述增稠劑是食用增稠劑，它能改善食品的物理性質、增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感的添加劑，只要是食品中應用的增稠劑均可用于本發明中，優選瓜爾豆膠、黃原膠或羧甲基纖維素鈉。所述麥芽糊精為食用級，變性淀粉為食用變性淀粉，它們使食品具有更好的性能。為使調味汁的原料配合達到較佳效果，作為優選方案，本發明的燒烤調味汁由下述重量份數的原料制成大茴香粉2份、桂皮粉2份、花椒粉2份、白豆蔻粉1份、山奈粉1 份，小茴香粉4份，丁香粉2份，大蔥15份，蒜10份，姜5份，植物水解蛋白20份，醬油15份，葡萄糖2份，食鹽5份，味精5份，增稠劑0. 2份，變性淀粉8份，麥芽糊精10份，水50 份。
本發明中的原料均可以從市場上直接購買得到。本發明還提供了上述燒烤調味汁的制備方法，包括如下步驟取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入水、植物水解蛋白、香辛料粉、醬油、葡萄糖、味精、食鹽，密閉反應釜，攪拌加熱至90-125°C，并保溫60-180分鐘；然后停止加熱，冷卻至50-70°C后，加入增稠劑、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌15-30分鐘后過膠體磨，再過40目篩，得到燒烤調味汁。本發明具有的優點和積極效果是本發明中的植物水解蛋白與葡萄糖等發生一系列熱反應，并與香辛料粉、味精、食鹽、大蔥、蒜、姜等其他原料配合，產生了天然肉香的逼真效果，具有調配技術無法比擬的優勢，得到了集咸、甜、鮮、香于一體的燒烤調味汁，可作為優質燒烤調味汁廣泛應用于肉制品中，尤其適合用于烤肉中，具有制備方法簡單、成品質量高、使用方便等優點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發明的燒烤調味汁及其制備方法作進一步說明。實施例1燒烤調味汁中的原料及其質量如下
原料名稱添加量
大茴香粉2g
桂皮粉2g
花椒粉2g
白豆蔻粉Ig
山奈粉Ig
小茴香粉4g
丁香粉2g
大蔥15g
蒜IOg
姜5g植物水解蛋白20g
醬油15g
葡萄糖2g
食鹽5g
味精5g
瓜爾豆膠0.2g
變性淀粉Sg
麥芽糊精IOg
水50g通過如下步驟制備上述燒烤調味汁取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入水、
植物水解蛋白、大茴香粉、桂皮粉、花椒粉、白豆蔻粉、山奈粉，小茴香粉，丁香粉、醬油、葡
萄糖、味精、食鹽，密閉反應釜，攪拌加熱至105°C，并保溫100分鐘；然后停止加熱，冷卻至
60°C后，加入瓜爾豆膠、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20分鐘后過膠體磨，再過40目篩，得到燒
烤調味汁。實施例2燒烤調味汁的原料及其質量如下
原料名稱添加量
大茴香粉Ig
桂皮粉2g
花椒粉Ig
白豆蔻粉2g
山奈粉Ig
小茴香粉2g
丁香粉Ig
大蔥15g
蒜8g
姜Sg
植物水解蛋白IOg
醬油2g
葡萄糖5g
食鹽3g
味精2g
黃原膠0.2g變性淀粉5g
麥芽糊精5g
水 20g通過如下步驟制備上述燒烤調味汁
取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入水、 植物水解蛋白、大茴香粉、桂皮粉、花椒粉、白豆蔻粉、山奈粉，小茴香粉，丁香粉、醬油、葡萄糖、味精、食鹽，密閉反應釜，攪拌加熱至90°C，并保溫70分鐘；然后停止加熱，冷卻至50°C 后，加入黃原膠、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌15分鐘后過膠體磨，再過40目篩，得到燒烤調味汁。實施例3燒烤調味汁的原料及其質量如下
原料名稱添加量
大茴香粉3g
桂皮粉4g
花椒粉5g
白豆蔻粉5g
山奈粉3g
小茴香粉5g
丁香粉3g
大蔥20g
蒜15g
姜15g
植物水解蛋白30g
醬油15g
葡萄糖IOg
食鹽IOg
味精Sg
羧甲基纖維素鈉0.2g
變性淀粉12g
麥芽糊精15g
水80g通過如下步驟制備上述燒烤調味汁取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中 攪拌后加入水、 植物水解蛋白、大茴香粉、桂皮粉、花椒粉、白豆蔻粉、山奈粉，小茴香粉，丁香粉、醬油、葡萄糖、味精、食鹽，密閉反應釜，攪拌加熱至120°c，并保溫180分鐘；然后停止加熱，冷卻至 70°C后，加入羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌30分鐘后過膠體磨，再過40目篩， 得到燒烤調味汁。本發明的方法已經通過具體的實施例進行了描述，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的范圍之內。
權利要求
1.一種燒烤調味汁，其特征在于由包括下述重量份數的原料制成香辛料粉7-35份， 大蔥10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，醬油1_15份，葡萄糖2_10 份，食鹽1-10份，味精1-10份，增稠劑0-0. 2份，變性淀粉1-15份，麥芽糊精1_15份，水 20-80 份。
2.根據權利要求1所述的燒烤調味汁，其特征在于所述香辛料粉由包括下述重量份數的原料制成大茴香粉1-5份，桂皮粉1-5份，花椒粉1-5份，白豆蔻粉1-5份，山奈粉1-5 份，小茴香粉1-5份，丁香粉1-5份。
3.根據權利要求1或2所述的燒烤調味汁，其特征在于所述的香辛料粉是香辛料經粉碎后過100目篩后得到的香辛料粉。
4.根據權利要求1至3任一項所述的燒烤調味汁，其特征在于所述燒烤調味汁由包括下述重量份數的原料制成大茴香粉2份、桂皮粉2份、花椒粉2份、白豆蔻粉1份、山奈粉1份，小茴香粉4份，丁香粉2份，大蔥15份，蒜10份，姜5份，植物水解蛋白20份，醬油 15份，葡萄糖2份，食鹽5份，味精5份，增稠劑0. 2份，變性淀粉8份，麥芽糊精10份，水 50份。
5.根據權利要求1至4任一項所述的燒烤調味汁，其特征在于所述增稠劑是瓜爾豆膠、黃原膠或羧甲基纖維素鈉。
6.一種制備權利要求1至5任一項所述的燒烤調味汁的方法，其特征在于包括如下步驟取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入水、植物水解蛋白、香辛料粉、醬油、葡萄糖、味精、食鹽，密閉反應釜，攪拌加熱至90-125°C，并保溫60-180分鐘；然后停止加熱，冷卻至50-7(TC后，加入增稠劑、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌 15-30分鐘后，過膠體磨，再過40目篩，得到燒烤調味汁。
全文摘要
本發明提供一種燒烤調味汁及其制備方法，燒烤調味汁由包括下述重量份數的原料制成香辛料粉7-35份，大蔥10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，醬油1-15份，葡萄糖2-10份，食鹽1-10份，味精1-10份，增稠劑0-0.2份，變性淀粉1-15份，麥芽糊精1-15份，水20-80份。燒烤調味汁的制備方法包括原料混合、過膠體磨粉碎、加熱反應、冷卻過篩等步驟。本發明的燒烤調味汁集咸、甜、鮮、香于一體，具有口感好、制備方法簡單、成品質量高、使用方便等優點，可作為優質燒烤調味汁廣泛應用于肉制品中，尤其適合用于烤肉中。
文檔編號A23L1/231GK102342478SQ20111025723
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月2日 優先權日2011年9月2日
發明者戴永鑫, 邢海鵬, 鄭寶良 申請人:天津春發生物科技集團有限公司