專利名稱：一種烹調味蔥粉及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種烹調味蔥粉和該烹調味蔥粉的制備方法。
背景技術：
我國有謗語說道“常吃蔥，人輕松。” “一天一棵蔥，薄襖能過冬。”這兩句謗語便充分說明了蔥對我們的身體的保健作用。研究表明，蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。此外，蔥還含蒜素，因此跟大蒜一樣，蔥也具有很好的抑菌作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲，是我國傳統的調味品。專利申請號200310101165. X的專利公開了一種可食用蔥粉的生產方法，它通過將新鮮原蔥去皮、洗凈后分為蔥葉、蔥莖、蔥根三部分，通過蒸發烘干、粉碎過篩后得到蔥粉，由于是新鮮原蔥為原料生產蔥粉，蔥粉從純天然的綠色食品中提取，保留了蔥的部分營養成分和風味，但其提供的是一種生蔥風味，并且味道單薄，無法滿足現代食品工業愈加重視烹調感和味道天然的廚房化風味的發展趨勢。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種蔥香濃郁、烹調感強、味道天然的烹調味蔥粉，同時本發明還涉及該烹調味蔥粉的制備方法。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是一種烹調味蔥粉，由包括下述重量份數的原料制成大蔥30-50份；大蔥粉30-50份；洋蔥濃縮汁50-100份；香辛料粉5_10 份；纖維素酶0. 1 0. 3份；麥芽糊精10-20份；食用油5-20份；水50-100份；丁基羥基茴香醚0. 01 0. 05份；黃原膠0. 5-1份。作為優選方案，本發明的烹調味蔥粉由包括下述重量份數的原料制成大蔥30 份；大蔥粉50份；洋蔥濃縮汁60份；香辛料粉6份；纖維素酶0. 1份；麥芽糊精15份；食用油15份；水80份；丁基羥基茴香醚0. 01份；黃原膠0. 5份。本發明中的原料均可以從市場上直接購買得到。所述的香辛料粉是以任意比例混合的大茴香粉、花椒粉和肉桂粉的混合物，優選以重量計，1 1 1等比例混合。所述食用油是市售的食用油，例如色拉油、大豆油、花生油。本發明還提供了一種上述烹調味蔥粉的制備方法，包括如下步驟(1)將大蔥去干葉，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶，在攪拌條件下保持60 80°C，0. 5-3小時進行酶解，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉、食用油、水投入反應釜中，和大蔥酶解液混合，同時攪拌加熱至120-130°C，維持1-5小時；
(3)停止加熱，冷卻至50 70°C后，加入丁基羥基茴香醚、黃原膠、麥芽糊精，攪拌 10-40分鐘后，先過膠體磨，再過40目篩，然后在20 30MPa壓力下均質；(4)噴霧干燥，條件為進風溫度160 180°C，出風溫度80 100°C，得烹調味蔥粉。作為本發明的制備方法的進一步優選方案，包括如下步驟(1)將大蔥去干葉，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶，在攪拌條件下保持70 80°C，1小時進行酶解，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、水投入反應釜中，和大蔥酶解液混合，同時攪拌加熱至120-130°C，維持120分鐘；(3)停止加熱，冷卻至60°C后，加入丁基羥基茴香醚、黃原膠、麥芽糊精，攪拌20分鐘后，先過膠體磨，再過40目篩，然后在20 30MI^壓力下均質；(4)噴霧干燥，條件為進風溫度160 180°C，出風溫度80 100°C，得烹調味蔥粉。本發明具有的優點和積極效果是由于采用上述技術方案，烹調味蔥粉中的原料以較佳的配比達到了較佳的效果，得到的蔥粉味道濃郁，天然感強、烹調感強，并且儲存、攜帶、使用都非常方便，尤其適合作為調味品用于方便面、拌飯、餐飲、休閑食品等食品行業中，具有制備簡單、風味獨特、成品質量高、生產成本低等優點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發明的烹調味蔥粉及其制備方法作進一步說明。實施例1烹調味蔥粉的原料及其質量如下
大蔥30g大蔥粉50g洋蔥濃縮汁60g香辛料粉6g纖維素酶0. Ig麥芽糊精15g食用油15g水80g丁基羥基茴香醚0. Olg黃原膠0. 5g所述香辛料粉是大茴香粉、花椒粉和肉桂粉以重量計1 1 1混合的混合物。上述烹調味蔥粉，由以下方法制備(1)取大蔥30g，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0. lg，攪拌加熱至70°C，保溫，酶解1小時，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉50g、洋蔥濃縮汁60g、香辛料粉6g，食用油15g、水80g投入反應釜中，和大蔥酶解液混合，同時攪拌，密閉，加熱至125°C，保溫120分鐘；
(3)停止加熱，冷卻至60°C后，加入BHA 0. Olg、黃原膠0. 5g、麥芽糊精15g，攪拌 20分鐘后，過膠體磨。然后過40目篩，在25MI^壓力下均質。(4)將步驟C3)的所得物進行噴霧干燥，條件為進風溫度170°C，出風溫度90°C，得烹調味蔥粉約I00g。實施例2烹調味蔥粉的原料及其質量如下
大蔥30g大蔥粉30g洋蔥濃縮汁50g香辛料粉5g纖維素酶0. Ig麥芽糊精IOg食用油5g水50g丁基羥基茴香醚0. Olg黃原膠0. 5g所述香辛料粉是大茴香粉、花椒粉和肉桂粉以重量計1 1 1混合的混合物。上述烹調味蔥粉，由以下方法制備(1)取大蔥30g，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0. Ig,攪拌加熱至60°C，保溫，酶解0. 5小時，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉30g、洋蔥濃縮汁50g、香辛料粉5g，食用油5g、水50g投入反應釜中， 和大蔥酶解液混合，同時攪拌，密閉，加熱至120°C，保溫60分鐘；(3)停止加熱，冷卻至50°C后，加入BHA 0. Olg、黃原膠0. 5g、麥芽糊精10g，攪拌 10分鐘后，過膠體磨。然后過40目篩，在20MI^壓力下均質。(4)將步驟C3)的所得物進行噴霧干燥，條件為進風溫度160°C，出風溫度90°C，得烹調味蔥粉約70. 26go實施例3烹調味蔥粉的原料及其質量如下大蔥50g大蔥粉50g洋蔥濃縮汁IOOg香辛料粉IOg纖維素酶0. 3g麥芽糊精20g食用油20g水IOOg丁基羥基茴香醚0. 05g黃原膠Ig所述香辛料粉是大茴香粉、花椒粉和肉桂粉以重量計1 1 1混合的混合物。上述烹調味蔥粉，由以下方法制備(1)取大蔥50g，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0. 3g，攪拌加熱至80°C，保溫，酶解2小時，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉50g、洋蔥濃縮汁100g、香辛料粉10g，食用油20g、水IOOg投入反應釜中，和大蔥酶解液混合，同時攪拌，密閉，加熱至130°C，維持3小時；(3)停止加熱，冷卻至70°C后，加入BHA 0. 05g、黃原膠lg、麥芽糊精20g，攪拌20 分鐘后，過膠體磨。然后過40目篩，在30MI^壓力下均質。(4)將步驟(3)的所得物進行噴霧干燥，條件為進風溫度160°C，出風溫度100°C， 得烹調味蔥粉約137g。以上對本發明的3個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
權利要求
1.一種烹調味蔥粉，其特征在于由包括下述重量份數的原料制成大蔥30-50份；大蔥粉30-50份；洋蔥濃縮汁50-100份；香辛料粉5-10份；纖維素酶0. 1 0. 3份；麥芽糊精10-20份；食用油5-20份；水50-100份；丁基羥基茴香醚0. 01 0. 05份；黃原膠0. 5-1份。
2.根據權利要求1所述的烹調味蔥粉，其特征在于由包括下述重量份數的原料制成 大蔥30份；大蔥粉50份；洋蔥濃縮汁60份；香辛料粉6份；纖維素酶0. 1份；麥芽糊精15 份；食用油15份；水80份；丁基羥基茴香醚0. 01份；黃原膠0. 5份。
3.根據權利要求1或2所述的烹調味蔥粉，其特征在于所述香辛料粉是大茴香粉、花椒粉和肉桂粉的混合物。
4.一種制備權利要求1至3任一項所述的烹調味蔥粉的方法，其特征在于包括如下步驟(1)將大蔥去干葉，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶， 在攪拌條件下保持60 80°C，0. 5-3小時進行酶解，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉、食用油、水投入反應釜中，和大蔥酶解液混合，同時攪拌加熱至120-130°C，維持1-5小時；(3)停止加熱，冷卻至50 70°C后，加入丁基羥基茴香醚、黃原膠、麥芽糊精，攪拌 10-40分鐘后，先過膠體磨，再過40目篩，然后在20 30ΜΙ^壓力下均質；(4)噴霧干燥，條件為進風溫度160 180°C，出風溫度80 100°C，得烹調味蔥粉。
5.根據權利要求4所述的烹調味蔥粉的方法，其特征在于包括如下步驟(1)將大蔥去干葉，洗凈切碎后用膠體磨粉碎，然后置入反應釜中，同時加入纖維素酶， 在攪拌條件下保持70 80°C，1小時進行酶解，得大蔥酶解液；(2)將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、水投入反應釜中，和大蔥酶解液混合，同時攪拌加熱至120-130°C，維持120分鐘；(3)停止加熱，冷卻至60°C后，加入丁基羥基茴香醚、黃原膠、麥芽糊精，攪拌20分鐘后，先過膠體磨，再過40目篩，然后在20 30MPa壓力下均質；(4)噴霧干燥，條件為進風溫度160 180°C，出風溫度80 100°C，得烹調味蔥粉。
全文摘要
本發明提供一種烹調味蔥粉及其制備方法，由包括下述重量份數的原料制成大蔥、大蔥粉30-50份；洋蔥濃縮汁50-100份；香辛料粉5-10份；纖維素酶0.1～0.3份；麥芽糊精10-20份；食用油5-20份；水50-100份；丁基羥基茴香醚0.01～0.05份；黃原膠0.5-1份。本發明所述的烹調味蔥粉經過磨漿、酶解、攪拌加熱、均質、過篩、噴霧干燥制備而成，制成的烹調味蔥粉味道濃郁，具有廚房烹調蔥味，風味獨特，并且儲存、攜帶、使用都非常方便，尤其適合作為調味品用于方便面、膨化食品、營養調理食品、肉制品、餐飲中，具有制備簡單、成品質量高、生產成本低等優點。
文檔編號A23L1/221GK102273606SQ20111025664
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月1日 優先權日2011年9月1日
發明者畢燕芳, 邢海鵬, 鄭寶良 申請人:天津春發生物科技集團有限公司