專利名稱：一種撒尿牛肉丸及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種肉丸食品，具體涉及一種撒尿牛肉丸及其制備方法。
背景技術：
目前，肉丸類食品已經成為人們日常生活中的很常見的休閑食品，且品種繁多，而肉類也含有人體所必須的多種元素，但是現在市場上流通的各種肉丸制作工藝比較單一，主原料方面有所不足，食用時烹飪、燒烤或者油炸出來的肉丸口味不夠鮮美，肉丸的組織也不夠致密，口感已經不能滿足人們的要求；故而，研發一種口感鮮嫩，外觀均勻的新產品已成為行業內經常討論的話題
發明內容
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本發明提供了一種撒尿牛肉丸及其制備方法，本發明一種撒尿牛肉丸肉質鮮嫩、彈性十足、汁水夠足、香味濃郁，食用營養健康。為實現上述目的本發明采用如下技術方案一種撒尿牛肉丸，各原料及重量份為牛肉95-105份；五花肉20-30份；冰片20-30份；變性淀粉:15-25份；分離蛋白8-12份;白糖1. 5-2. 3份；味精0. 3-0. 8份；食用香精0. 1-0. 3份。各原料重量份優選為牛肉100份；五花肉25份；冰片25份；變性淀粉20份；分離蛋白10份；白糖1. 9份；味精0. 5份；食用香精0. 2份。其制作方法如下I)清洗、配置將主原料按比例配全，清洗待用；2)分切將肉類主原料切片，切片的厚度為1—1. 5公分；3)絞制將肉類主原料用絞肉機進行絞制；4)稱量將絞制后的肉稱量；5)打漿先將各肉類主原料倒入打漿鍋，開啟打漿機觀看打漿的效果，待打出纖維光澤度再加入香精料，輔料、冰水再次打漿，餡料打到能看到光澤，有很好的彈性為止，溫度控制在1_4°C以內；6)腌制將肉類放入養護庫靜腌，養護庫內溫度為0°C _4°C度，時間7-20小時；7)成型將主原料放入成型機成型，成型機水溫度為70_95°C ；8)預蒸煮成型后的肉丸先放入蒸煮機預蒸煮，預蒸煮時間2-7分鐘；9) 二次蒸煮預蒸煮后在對肉丸進行二次蒸煮，蒸煮溫度90-100°C，時間2-8分鐘；10)風冷卻將蒸煮后的肉丸放入風冷機冷卻，冷卻時間3-15分鐘，溫度控制在表面手感可接受即可；11)速凍將半成品肉丸送入速凍中心冷凍，速凍中心溫度達到-12°C以下即可取出肉丸包裝；12)總檢，入庫。
所述的輔料及各輔料重量份為白糖1. 9 ;味精0. 5 ;食用香精0. 2。綜上所述本發明具有以下特點外觀均勻一致，無缺邊，組織致密，食用營養健康，肉質鮮嫩、彈性十足、汁水夠足、香味濃郁。
具體實施例方式下面參照具體實施例對本發明做進一步說 實施例I :一種撒尿牛肉丸，各主原料及比例為牛肉45KG;五花肉20KG;冰片15KG;變性淀粉=IOKG ;分離蛋白:7KG ;白糖1. 9 ;味精0. 8 ;食用香精0. 3。其制作方法如下I)清洗、配置將主原料按比例配全，清洗待用；2)分切將肉類主原料切片，切片的厚度為1—1. 5公分；3)絞制將肉類主原料用絞肉機進行絞制；4)稱量將絞制后的肉稱量；5)打漿先將肉類主原料(牛肉、五花肉)倒入打漿鍋，開啟打漿機觀看打漿的效果，待打出纖維光澤度再加入香精料，輔料、冰水再次打漿，餡料打到能看到光澤，有很好的彈性為止，溫度控制在1_4°C以內；6)腌制將肉類放入養護庫靜腌，養護庫內溫度為0°C _4°C度，時間7-20小時；7)成型將主原料放入成型機成型，，肉丸成型的規格可根據銷售訂單要求進行調整，成型出來的丸子不可有拖尾、偏心嚴重、露心、形狀怪異畸形，要求形狀一致，圓形為合格產品，一次成型機水溫度為70-95°C，(包心丸子里面的心和外皮比例皮7 :心3 ；8)蒸煮成型后的肉丸先放入蒸煮機預蒸煮，預蒸煮時間2-7分鐘，預蒸煮后在對肉丸進行二次蒸煮，蒸煮溫度90-100°C，時間2-8分鐘；9)風冷卻將蒸煮后的肉丸放入風冷機冷卻，冷卻時間3-15分鐘，溫度控制在表面手感可接受即可。；10)速凍將半成品肉丸送入速凍中心冷凍，速凍中心溫度達到_12°C以下即可取出肉丸包裝；11)總檢，入庫即可獲得成品撒尿牛肉丸。
權利要求
1.一種撒尿牛肉丸，其特征在于各原料及重量份為牛肉95-105份；五花肉20-30份；冰片20-30份；變性淀粉15-25份；分離蛋白8-12份；白糖I. 5-2. 3份；味精O. 3-0. 8份；食用香精0. 1-0. 3份。
2.一種撒尿牛肉丸，其特征在于各原料重量份優選為牛肉100份；五花肉25份；冰片25份；變性淀粉20份；分離蛋白10份；白糖1. 9份；味精0. 5份；食用香精0. 2份。
3.一種撒尿牛肉丸制備方法，其特征在于制作方法為 1)清洗、配置將主原料按比例配全，清洗待用； 2)分切將肉類主原料切片，切片的厚度為1-1.5公分； 3)絞制將肉類主原料用絞肉機進行絞制； 4)稱量將絞制后的肉稱量； 5)打漿先將肉類主原料倒入打漿鍋，開啟打漿機觀看打漿的效果，待打出纖維光澤度再加入香精料，輔料、冰水再次打漿，餡料打到能看到光澤，有很好的彈性為止，溫度控制在1_4°C以內； 6)腌制將肉類放入養護庫靜腌，養護庫內溫度為0°C_4°C度，時間7-20小時； 7)成型將主原料放入成型機成型,成型機水溫度為70-95°C； 8)蒸煮成型后的肉丸先放入蒸煮機預蒸煮，預蒸煮時間2-7分鐘，預蒸煮后在對肉丸進行二次蒸煮，蒸煮溫度90-100°C，時間2-8分鐘； 9)風冷卻將蒸煮后的肉丸放入風冷機冷卻，冷卻時間3-15分鐘，溫度控制在表面手感可接受即可； 10)速凍將半成品肉丸送入速凍中心冷凍，速凍中心溫度達到-12°c以下即可取出肉丸包裝； 11)總檢,入庫。
全文摘要
本發明提供了一種撒尿牛肉丸及其制備方法，各原料及重量份為牛肉95-105份；五花肉20-30份；冰片20-30份；變性淀粉15-25份；分離蛋白8-12份；白糖1.5-2.3份；味精0.3-0.8份；食用香精0.1-0.3份；本發明具有以下特點外觀均勻一致，無缺邊，組織致密，食用營養健康，肉質鮮嫩、彈性十足、汁水夠足、香味濃郁。
文檔編號A23L1/311GK102948768SQ20111025320
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月30日 優先權日2011年8月30日
發明者夏義法, 倪皖生, 陳鳳林 申請人:安徽夏星食品有限公司