專利名稱：一種紅豆谷漿飲品及其制備方法
技術領域：
本發明是關于一種食品飲料加工技術領域，特別是指一種紅豆谷漿飲品及其制備方法。
背景技術：
紅豆每百克含蛋白質20. 7克、脂肪0. 5克、碳水化物58克、粗纖維4. 9克、鈣67 毫克、磷305毫克、鐵5. 2毫克、硫胺素0. 31毫克、核黃素0. 11毫克，具有利水消種，解毒排膿的功效，適合水腫和肥胖人群食用。燕麥中的磷、鐵、鈣等元素、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位， 尤其是含賴氨酸高達0.68克。因此燕麥具有營養價值高、醫療保健價值高、食療價值高等優點、還具有美容功效，如保濕潤膚、美白祛斑、抗皺抗氧化等。花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白資源之一，它富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素(包括維生素Bi、B2、E等)、卵磷脂和腦磷脂，是開發營養、保健食品的天然優質原料。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、口感佳的紅豆谷漿飲品及其制備方法。通過將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分的特點和燕麥、花生的營養特點，飲品口感柔滑，營養豐富。為實現上述目的，本發明的解決方案是
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，紅豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量為水。所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質量百分比為3. 5-5、花生香料的質量百分比為 0.002-0. 005。所述的谷漿中進一步加入黃原膠的質量百分比為0. 005-0. 08、蔗糖酯的質量百分比為 0. 02-0. 08。所述的具體步驟如下
谷漿制作先將粳米和紫米進行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進行磨漿；紅豆進行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調勻；
燕麥制作將燕麥進行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；
裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經出入釜，卸袋，包裝。
所述谷漿制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干時間不超過30min。所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮40-45min。所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過濾網進行過濾，即得調配好的糖液。所述的谷漿制作中磨漿是先對配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水進行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對膠體進行磨漿兩遍，用夾層鍋在85-100°C下攪拌蒸煮l-3min，加入調配好的糖液，由50目過濾網進行過濾。所述的谷漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進入高位罐；
所述的管式加熱溫度92士3°C ； 所述的高位罐溫度為83士3°C。待裝袋和蓋子在裝袋前需進行噴碼。充填罐中心溫度為65士8°C，洗袋口水溫度60_80°C。所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進行20-25min 的殺菌。所述的燕麥制作過程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，過濾后要及時通常溫水冷卻。本發明的顯著優點在于本發明是通過將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分的特點和燕麥、花生的營養特點，飲品口感柔滑，營養豐富。
具體實施例方式實施例1
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生1. 5，粳米1. 0，紫米0. 5，紅豆1. 5，白砂糖8. 0，余量為水。所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質量百分比為3. 5、花生香料的質量百分比為 0. 002。所述的谷漿中進一步加入黃原膠的質量百分比為0. 015、蔗糖酯的質量百分比為 0. 02。所述的具體步驟如下
谷漿制作先將粳米和紫米進行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進行磨漿；紅豆進行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調勻；
燕麥制作將燕麥進行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；
裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經出入釜，卸袋，包裝。所述谷漿制作中的粳米需浸泡3h，浙干時間不超過30min。
所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮40min。所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過濾網進行過濾，即得調配好的糖液。所述的谷漿制作中磨漿是先對配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水進行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對膠體進行磨漿兩遍，用夾層鍋在90°C下攪拌蒸煮 lmin，加入調配好的糖液，由50目過濾網進行過濾。所述的谷漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進入高位罐；
所述的管式加熱溫度92°C ； 所述的高位罐溫度為83°C。待裝袋和蓋子在裝袋前需進行噴碼。充填罐中心溫度為65°C，洗袋口水溫度65°C。所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進行22min的殺菌。所述的燕麥制作過程中清洗2min，蒸煮30min，過濾后要及時通常溫水冷卻。實施例2
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生1. 5，粳米2. 0，紫米0. 5，紅豆2. 5，白砂糖8. 0，余量為水。所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質量百分比為4.0、花生香料的質量百分比為 0. 003。所述的谷漿中進一步加入黃原膠的質量百分比為0. 025、蔗糖酯的質量百分比為 0. 05。所述的具體步驟如下
谷漿制作先將粳米和紫米進行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進行磨漿；紅豆進行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調勻；
燕麥制作將燕麥進行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；
裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經出入釜，卸袋，包裝。所述谷漿制作中的粳米需浸泡3. 5h，浙干時間不超過30min。所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮43min。所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過濾網進行過濾，即得調配好的糖液。所述的谷漿制作中磨漿是先對配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水進行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對膠體進行磨漿兩遍，用夾層鍋在95°C下攪拌蒸煮 3min，加入調配好的糖液，由50目過濾網進行過濾。所述的谷漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進入高位罐； 所述的管式加熱溫度95°C ； 所述的高位罐溫度為85°C。待裝袋和蓋子在裝袋前需進行噴碼。充填罐中心溫度為68°C，洗袋口水溫度80°C。所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進行25min的殺菌。所述的燕麥制作過程中清洗3min，蒸煮35min，過濾后要及時通常溫水冷卻。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種紅豆谷漿飲品其特征在于其由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，紅豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量為水。
2.根據權利要求1所述的一種紅豆谷漿飲品，其特征在于谷漿中還加入麥芽精粉的質量百分比為3. 5-5、花生香料的質量百分比為0. 002-0. 005、黃原膠的質量百分比為 0. 005-0. 08、蔗糖酯的質量百分比為0. 02-0. 08。
3.—種如權利要求1所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其步驟如下谷漿制作先將粳米和紫米進行清洗、浸泡、浙干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進行磨漿；紅豆進行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調勻；燕麥制作將燕麥進行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；裝袋步驟將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經出入釜，卸袋，包裝。
4.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于所述谷漿制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干時間不超過30min，紅豆需蒸煮40-45min。
5.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于將白砂糖、燕麥粉、 小麥粉、谷物預拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過濾網進行過濾，即得調配好的糖液。
6.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于谷漿制作中磨漿是先對配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水進行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對膠體進行磨漿兩遍，用夾層鍋在85-100°C下攪拌蒸煮l-3min，加入調配好的糖液，由 50目過濾網進行過濾。
7.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于谷漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進入高位罐；所述的管式加熱溫度92士3°C ；所述的高位罐溫度為83士3°C。
8.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于待裝袋和蓋子在裝袋前需進行噴碼。
9.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于裝袋步驟中充填罐中心溫度為65士8°C，洗袋口水溫度60-80°C ；高溫殺菌是采用水淋式，在122°C的溫度條件下進行20-25min的殺菌。
10.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于燕麥制作過程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，過濾后要及時通常溫水冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種紅豆谷漿飲品及其制備方法，由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；谷漿成分及重量百分比烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，紅豆0.5-3，白砂糖6-8，余量為水，進行磨漿蒸煮形成谷漿，再將處理后的燕麥加入谷漿中裝袋即制成紅豆谷漿飲品。本發明是通過將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分的特點和燕麥、花生的營養特點，飲品口感柔滑，營養豐富。
文檔編號A23L2/38GK102302213SQ201110249869
公開日2012年1月4日 申請日期2011年8月29日 優先權日2011年8月29日
發明者詹岳霖 申請人:泰山企業(漳州)食品有限公司