專利名稱：常溫條件下黃花菜保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種黃花菜常溫保鮮方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
mm^Hemerocallis /^/ks) 又名金針菜，俗名金針花，為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜。黃花菜營養價值高，含糖類、蛋白質、維生素、無機鹽及多種人體必需的氨基酸，味道鮮美，深受消費者喜愛。新鮮黃花菜含水量高，采后呼吸代謝旺盛，組織幼嫩，易受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染，導致腐敗變質。新鮮黃花菜采后一天內就會松苞、開花、腐爛，如果不及時進行保鮮處理，一天之后就會失去商品價值。祁東縣是我國黃花菜的主產區，每年陰雨天氣，由于黃花菜采后不能及時干制而腐爛，造成了極大的經濟損失。目前，為解決陰雨天氣黃花菜腐爛的問題，廣大農戶使用焦亞硫酸鈉對黃花菜進行處理，這種做法違反了國家食品衛生安全法，受到嚴厲禁止。因此， 如果不解決陰雨天氣黃花菜因不能及時干燥而腐爛的問題，將極大地挫敗農戶種植黃花菜的積極性，黃花菜的種植面積必將逐年萎縮，祁東縣的黃花菜產業將不復存在，不僅影響廣大農戶的收入，和諧社會主義農村的建設，還會影響縣域經濟的可持續發展。低溫冷藏、氣調貯藏雖可使黃花菜保鮮，但設備投資大，保鮮成本高，不適合在廣大農戶中推廣。因而，找到一條有效的、低成本的、在農戶中易推廣的保鮮方法對黃花菜產業的發展至關重要。我國香辛料和中草藥資源豐富，價格低廉，從中提取的天然防腐保鮮劑具有廣譜、 高效、無毒副作用、無化學殘留等特點，符合人們對食品保鮮的綠色、環保要求。同時，這些香辛料和中草藥是衛生部批準藥食兩用的植物材料，可在食品中安全使用。單純使用香辛料和中草藥保鮮黃花菜，保鮮期只能達到四天左右，不能有效延長保鮮期8天。香辛料和中草藥可以在一定程度上抑菌防腐，但對黃花菜的后期(四天以后) 腐敗、酶促褐變、失水和氧化引起的變質抑制效果不十分顯著，因此，必須添加防腐劑、抗氧化劑、褐變抑制劑和保水劑等食品添加劑進行協同綜合保鮮，達到保鮮期8天。
發明內容
本發明的目的是提供一種黃花菜在常溫條件下的保鮮方法，一方面，可以延長新鮮黃花菜的貨架期達到8天，提升新鮮黃花菜的商品價值，增加經濟效益；另一方面，解決陰雨天氣黃花菜不能及時干制而腐爛的問題，避免黃花菜的經濟損失，促進我省乃至我國黃花菜產業的發展壯大。為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實施的 (一)協同保鮮劑的選擇
(1)香辛料和中草藥的選擇。選擇高良姜、甘草、丁香和小茴香等藥食兩用的植物干品， 粉碎后過60目篩備用。(2)防腐劑的選擇。選擇山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉作為防腐劑。
(3)褐變抑制劑的選擇。選擇檸檬酸作為褐變抑制劑。(4)保水劑的選擇 。選擇黃原膠、海藻酸鈉和纖維素鈉作為保水劑。(5)抗氧化劑的選擇。選擇異抗壞血酸鈉作為抗氧化劑。(二)協同保鮮劑的配方及其配制
(1)協同保鮮劑的配方。每IKg飲用水中，協同保鮮劑各組分的質量百分比(％)分別為香辛料或中草藥6—12、防腐劑0. 1—0. 5、褐變抑制劑0. 5— 1. 0、保水劑0. 5—0. 8和抗氧化劑 0. 5 —1.0。(2)協同保鮮劑的配制。按照上述協同保鮮劑的配方所要求的比例，稱取定量的香辛料或中草藥置于一定量的飲用水中，煮制一個小時，過濾備用。在濾液中按比例加入防腐齊 、褐變抑制劑、保水劑和抗氧化劑得到協同保鮮液。(三)保鮮方法
將定量的協同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中。每100 Kg新鮮黃花菜用2-3 Kg 協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以5 Kg、10Kg、15 Kg、20 Kg或25 Kg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封。陰涼處貯存。
具體實施例方式
實施例1
將高良姜(干制品)粉碎后過60目篩。加入水量12%的高良姜于定量的飲用水中煮制， 煮制過程中補足因揮發損失的水量，煮制一個小時后過濾，濾液備用。在濾液中分別加入山梨酸鉀0. 3%和脫氫醋酸鈉0. 2%、褐變抑制劑檸檬酸0. 5%、保水劑黃原膠0. 5%和抗氧化劑異抗壞血酸鈉0. 5%得到協同保鮮液。將定量的協同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中。 每100 Kg新鮮黃花菜用2-3 Kg協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以IOKg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存。實施例2:
將甘草(干制品)粉碎后過60目篩。加入水量12%的甘草于定量的飲用水中煮制，煮制過程中補足因揮發損失的水量，煮制一個小時后過濾，濾液備用。在濾液中分別加入防腐劑山梨酸鉀0. 3%和脫氫醋酸鈉0. 2%、褐變抑制劑檸檬酸0. 5%、保水劑黃原膠0. 5%和抗氧化劑異抗壞血酸鈉0. 5%得到協同保鮮液。將定量的協同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中。每100 Kg新鮮黃花菜用2-3 Kg協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以IOKg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存。實施例3:
將丁香(干制品)粉碎后過60目篩。加入水量12%的丁香于定量的飲用水中煮制，煮制過程中補足因揮發損失的水量，煮制一個小時后過濾，濾液備用。在濾液中分別加入防腐劑山梨酸鉀0. 3%和脫氫醋酸鈉0. 2%、褐變抑制劑檸檬酸0. 5%、保水劑黃原膠0. 5%和抗氧化劑異抗壞血酸鈉0. 5%得到協同保鮮液。將定量的協同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中。每100 Kg新鮮黃花菜用2-3 Kg協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以IOKg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封。陰涼處貯存。實施例4:
將小茴香(干制品)粉碎后過60目篩。加入水量12%的小茴香于定量的飲用水中煮制， 煮制過程中補足因揮發損失的水量，煮制一個小時后過濾，濾液備用。在濾液中分別加入防腐劑山梨酸鉀0. 3%和脫氫醋酸鈉0. 2%、褐變抑制劑檸檬酸0. 5%、保水劑黃原膠0. 5%和抗氧化劑異抗壞血酸鈉0. 5%得到協同保鮮液。將定量的協同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中。每100 Kg新鮮黃 花菜用2-3 Kg協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以IOKg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存。
權利要求
1.一種黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征在于，該技術由協同保鮮液和保鮮方法構成。
2.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征是，所述的協同保鮮液由藥食兼用的香辛料或中草藥、防腐劑、褐變抑制劑、保水劑和抗氧化劑組成。
3.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征是，所述的藥食兼用的香辛料或中草藥包括高良姜、丁香、甘草和小茴香，在協同保鮮液中的質量百分比為6—12% ο
4.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征是，所述的防腐劑為山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉，在協同保鮮液中的質量百分比為0. 1-0. 5%。
5.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的協同保鮮技術，其特征是，所述的褐變抑制劑為檸檬酸，在協同保鮮液中的質量百分比為0. 5-1. 0%。
6.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征是，所述的保水劑為黃原膠、海藻酸鈉和甲基纖維素鈉，在協同保鮮液中的質量百分比為0. 5-0. 8%。
7.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征是，所述的抗氧化劑為異抗壞血酸鈉，在協同保鮮液中的質量百分比為0. 5-1. 0%。
8.根據權利要求1所述的黃花菜在常溫條件下的保鮮技術，其特征是，所述的保鮮方法是將香辛料或中草藥(干制品)粉碎后過60目篩，加入定量香辛料或中草藥于定量的飲用水中煮制，煮制過程中補足因揮發損失的水量，煮制一個小時后過濾，濾液備用，在濾液中分別加入防腐劑、褐變抑制劑、保水劑和抗氧化劑得到協同保鮮液，將定量的協同保鮮液罐裝在有噴霧功能的塑料瓶中，每100 Kg新鮮黃花菜用2-3 Kg協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以IOKg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存。
全文摘要
本發明涉及一種黃花菜常溫保鮮加工技術。該技術由協同保鮮液和保鮮方法構成。協同保鮮液由藥食兼用的香辛料或中草藥6—12%、防腐劑0.1—0.5%、褐變抑制劑0.5—1.0%、保水劑0.5—0.8%和抗氧化劑0.5—1.0%組成。每100Kg新鮮黃花菜用2-3Kg協同保鮮液進行噴霧，噴霧務必均勻，噴霧后迅速將黃花菜以10Kg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存。本發明的保鮮方法，一方面，可以延長新鮮黃花菜的貨架期8天，提升新鮮黃花菜的商品價值，增加經濟效益；另一方面，解決陰雨天氣黃花菜不能及時干制而腐爛的問題，避免黃花菜經濟損失。
文檔編號A23B7/154GK102318668SQ20111024641
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月25日 優先權日2011年8月25日
發明者楊大偉 申請人:楊大偉