專利名稱：一種牛肉香調味品制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種牛肉香調味品制備方法。
背景技術：
肉味調味品是國內近十幾年來發展起來的新型食品調味品，人們借用先進的儀器分析出各種肉香成分后，運用現代科技將酶解技術、美拉德反應、調香技術、超臨界萃取技術等綜合運用于調味品的生產，形成以美拉德反應物為主體，通過調香生產出具有各種肉香的調味品。在肉制品加工中，調味品起著非常重要的作用豐富和增強產品的特征香氣， 協調產品的香氣使口感更加圓潤豐滿等。隨著我國食品業的發展，人民生活水平的日益提高，人們對牛肉香調味品的色、 香、味以及像真度都提出了更高的要求，現有的采用牛肉水解液等經過美拉德反應制備的牛肉香調味品，其產品像真度不高、口感差、烹調感弱，不能滿足人們的需求，需要進一步的改進并完善。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種能夠制備具有較濃厚牛肉味，口感飽滿醇厚的牛肉味調味品的方法。本發明的技術方案是按質量百分比取以下物質并混合均勻得到混合物干牛肉粉 5 15%、精煉牛油3 6%、酵母抽提物粉3 10%、酵母抽提物膏1 5%、雞骨提取物 1 5%、牛肉提取物3 10%、牛骨白湯1 3%、I+G0. 2 0. 5%、食鹽23-35%、砂糖粉 3 10%、葡萄糖1 8%、水解植物蛋白粉1 3%、姜汁0. 5 2%，丁香粉0.01 0. 1%, 黑胡椒粉0. 1 1%、谷氨酸3 10%、麥芽糊精2 10%、抗結劑0.5 1%;將上述所得混合物在60 80°C下干燥30 60分鐘，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過30目篩網的粉末，得到牛肉香調味品。采用食用面包酵母或食用啤酒酵母作為生產酵母抽提粉和酵母抽提物膏的原料。 酵母酵母抽提物粉和酵母抽提物膏均可以從市場購得，本發明中采用的酵母酵母抽提物粉和酵母抽提物膏為安琪酵母股份有限公司購得。本發明中雞骨提取物是以雞骨為原料，經常規的高壓蒸煮、分離濃縮后制的。所述牛肉提取物是以新鮮牛肉為原料，經常規的酶解、高溫蒸煮后提取的牛肉湯濃縮液，其主要成分是可溶性蛋白質、多肽、氨基酸、核苷酸等。所述牛骨白湯是采用常規的方法制得的市
售產品。本發明使用的水解植物蛋白為大豆源植物蛋白或小麥源植物蛋白，是以大豆或小麥為原料，用常規的酶解法制的。為了使調味品的效果達到最佳，優選所取原料的質量百分比為干牛肉粉12%、 精煉牛油6 %、酵母抽提物粉8 %、酵母抽提物膏4 %、雞骨提取物5 %、牛肉提取物9 %、牛骨白湯2 %、I+GO. 3 %、食鹽M %、砂糖粉7 %、葡萄糖6 %、水解植物蛋白粉1. 4 %、姜汁0.5%, 丁香粉0. 1 %、黑胡椒粉0.2%、谷氨酸7 %、麥芽糊精7 %、抗結劑0.5%。本發明的優點及效果由于本發明的獨特配方和制備方法，使制備的牛肉香調味品具有較濃厚牛肉味，口感飽滿醇厚，且制備方法簡單易行。
具體實施例方式為了理解本發明，下面通過具體的實施例對本發明作進一步說明。實施例一按質量百分比取以下物質并混合均勻得到混合物干牛肉粉12%、精煉牛油6%、 酵母抽提物粉8 %、酵母抽提物膏4 %、雞骨提取物5 %、牛肉提取物9 %、牛骨白湯2 %、 I+GO. 3 %、食鹽、砂糖粉7 %、葡萄糖6 %、水解植物蛋白粉1. 4%、姜汁0. 5 %，丁香粉 0. 1 %、黑胡椒粉0.2%、谷氨酸7 %、麥芽糊精7 %、抗結劑0.5%。將上述所得混合物在60°C下干燥60分鐘，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過 30目篩網的粉末，得到牛肉香調味品。實施例二按質量百分比取以下物質并混合均勻得到混合物干牛肉粉14%、精煉牛油4%、 酵母抽提物粉9 %、酵母抽提物膏3 %、雞骨提取物4 %、牛肉提取物10 %、牛骨白湯2 %、 1+60.4%、食鹽對(％、砂糖粉7(%、葡萄糖5%、水解植物蛋白粉2%、姜汁0.6%，丁香粉 0. 1 %、黑胡椒粉0.2%、谷氨酸6 %、麥芽糊精8 %、抗結劑0.7%。將上述所得混合物在70°C下干燥50分鐘，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過 30目篩網的粉末，得到牛肉香調味品。實施例三按質量百分比取以下物質并混合均勻得到混合物干牛肉粉13%、精煉牛油5%、 酵母抽提物粉7 %、酵母抽提物膏5 %、雞骨提取物5 %、牛肉提取物8 %、牛骨白湯3 %、 I+GO. 3 %、食鹽25 %、砂糖粉6 %、葡萄糖6 %、水解植物蛋白粉1 %、姜汁0. 7 %，丁香粉 0. 1 %、黑胡椒粉0.5%、谷氨酸8 %、麥芽糊精6 %、抗結劑0.4%。將上述所得混合物在80°C下干燥30分鐘，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過 30目篩網的粉末，得到牛肉香調味品。本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發明的啟示下得出的其他任何與本發明相同或相近似的產品，均落在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種牛肉香調味品制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)按質量百分比取以下物質并混合均勻得到混合物干牛肉粉5 15%、精煉牛油 3 6%、酵母抽提物粉3 10%、酵母抽提物膏1 5%、雞骨提取物1 5%、牛肉提取物3 10%、牛骨白湯1 3%、I+GO. 2 0. 5%、食鹽23-35%、砂糖粉3 10%、葡萄糖 1 8 %、水解植物蛋白粉1 3 %、姜汁0. 5 2 %、丁香粉0. 01 0. 1 %、黑胡椒粉0. 1 1%、谷氨酸3 10%、麥芽糊精2 10%、抗結劑0.5 ；其中，I+G是指肌甘酸二鈉鹽和鳥甘酸二鈉鹽重量比為1 1的混合物；抗結劑是指食品級的無定形二氧化硅；(2)將步驟(1)的混合物在60 80°C下干燥30 60分鐘，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過30目篩網的粉末，得到牛肉香調味品。
2.如權利要求1所述的牛肉香調味品制備方法，其特征在于步驟(1)所取物質的質量百分比為干牛肉粉12%、精煉牛油6%、酵母抽提物粉8%、酵母抽提物膏4%、雞骨提取物 5%、牛肉提取物9%、牛骨白湯2%、I+G0. 3%、食鹽對％、砂糖粉7%、葡萄糖6%、水解植物蛋白粉1. 4%、姜汁0. 5%，丁香粉0. 1%、黑胡椒粉0. 2%、谷氨酸7%、麥芽糊精7%、抗結劑0.5%。
全文摘要
一種牛肉香調味品制備方法，步驟包括按質量百分比取以下物質并混合均勻得到混合物干牛肉粉5～15％、精煉牛油3～6％、酵母抽提物粉3～10％、酵母抽提物膏1～5％、雞骨提取物1～5％、牛肉提取物3～10％、牛骨白湯1～3％、I+G0.2～0.5％、食鹽23-35％、砂糖粉3～10％、葡萄糖1～8％、水解植物蛋白粉1～3％、姜汁0.5～2％、丁香粉0.01～0.1％、黑胡椒粉0.1～1％、谷氨酸3～10％、麥芽糊精2～10％、抗結劑0.5～1％；將上述所得混合物在60～80℃下干燥30～60分鐘，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過30目篩網的粉末，得到味道醇厚，口感飽滿的牛肉香調味品。
文檔編號A23L1/231GK102293393SQ20111024109
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月22日 優先權日2011年8月22日
發明者信軍, 劉鵬, 邢海鵬 申請人:天津春發生物科技集團有限公司