專利名稱：一種檸檬生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒”轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，采用生物技術，精致植物釀造。檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調劑血管通透性，適合浮腫虛胖的人群。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。甘地潤肺、酸地消渴、開胃解酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡剩余，可涂在面部治療面斑，粉剌。
發明內容
本發明設計了一種檸檬生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有檸檬。所述檸檬的含量為主要原料總重量8-21%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的檸檬是以檸檬原漿的形式加入到原料中的；所述的檸檬原漿的提取方式為對檸檬進行清洗、除雜處理后，快速用90-100°C的水對檸檬進行1-5分鐘漂燙護色后，將檸檬粉碎成檸檬果漿，之后用60-120目的篩子過濾，所獲得的濾液去渣后攪拌均勻，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發酵，發酵溫度控制在20-35°C，發酵時間為5-20天，得到檸檬原漿。一種檸檬生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130°C下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2_5 次攪拌，發酵得發酵液；
第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及檸檬。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。該檸檬生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發油、橙皮甙等。含有抗氧化功效的水溶性維生素C，能有效改善血液循環不佳的問題。因此每天食用檸檬有助于強化記憶力、提高思考反應的靈活度。檸檬還可以促進消化，提高人體造血功能，使人體抵抗力提升，并且檸檬的作用還在于加速創傷恢復。檸檬酸還有非常強的滅菌作用。能降低血脂。檸檬還具有美容的作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。本發明的檸檬生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。本發明的檸檬生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的檸檬生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。本發明檸檬生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
具體實施例方式以下結合實施例來說明本發明所述的一種檸檬生物酒。實施例1。按下述原料配比及釀制工藝制造檸檬生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，檸檬添加量為主要原料稱重的8%。檸檬原漿的提取工藝
所述的檸檬是以檸檬原漿的形式加入到原料中的；所述的檸檬原漿的提取方式為 對檸檬進行清洗、除雜處理后，快速用90-100°C的水對檸檬進行1-5分鐘漂燙護色后，將檸檬粉碎成檸檬果漿，之后用60-120目的篩子過濾，所獲得的濾液去渣后攪拌均勻，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發酵，發酵溫度控制在20-35°C，發酵時間為5-20天，得到檸檬原漿。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度100°c下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度40°C，密封發酵7天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和檸檬，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為41度的檸檬生物酒。實施例2。按下述原料配比及釀制工藝制造檸檬生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，檸檬添加量為主要原料稱重的21%。檸檬原漿的提取工藝
所述的檸檬是以檸檬原漿的形式加入到原料中的；所述的檸檬原漿的提取方式為 對檸檬進行清洗、除雜處理后，快速用90-100°C的水對檸檬進行1-5分鐘漂燙護色后，將檸檬粉碎成檸檬果漿，之后用60-120目的篩子過濾，所獲得的濾液去渣后攪拌均勻，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發酵，發酵溫度控制在20-35°C，發酵時間為5-20天，得到檸檬原漿。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸20分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發酵15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發酵15天，二次發酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素和檸檬，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為41度的檸檬生物酒。 以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種檸檬生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有檸檬。
2.根據權利要求1所述的檸檬生物酒，其特征在于所述檸檬的含量為主要原料總重量 8-21%。
3.根據權利要求1或2所述的檸檬生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據權利要求3所述的檸檬生物酒，其特征在于所述的檸檬是以檸檬原漿的形式加入到原料中的；所述的檸檬原漿的提取方式為對檸檬進行清洗、除雜處理后，快速用 90-100°C的水對檸檬進行1-5分鐘漂燙護色后，將檸檬粉碎成檸檬果漿，之后用60-120目的篩子過濾，所獲得的濾液去渣后攪拌均勻，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發酵，發酵溫度控制在20-35°C，發酵時間為5-20天，得到檸檬原漿。
5.一種包含權利要求1-4的檸檬生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-20分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2_5 次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據權利要求5所述的檸檬生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據權利要求5或6所述的檸檬生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求7所述的檸檬生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。
9.根據權利要求5或8所述的檸檬生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及檸檬。
10.根據權利要求5-9任一項所述的檸檬生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發明涉及一種檸檬生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和檸檬。本發明的檸檬生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，度數在釀造過程中即一次成型，制得的檸檬生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102277277SQ201110237628
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月18日 優先權日2011年8月18日
發明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業有限公司