專利名稱：一種柑橘咀嚼片的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工，具體的涉及柑橘果肉的加工工藝。
背景技術：
柑橘類果品含有豐富的糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖，還含有維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及多種礦物質等微量元素，適當食用有益于人體健康，是人們喜愛的水果之一。以新會柑為例果肉部分為全果的74%，每100克果肉含熱量為197千焦耳，水分85. 4克，蛋白質0. 8克，脂肪0. 2克，膳食纖維0. 6克，碳水化合物10. 5克，灰分 0. 5克，胡蘿卜素160微克，硫胺素0. 05毫克，核黃素0. 04毫克，尼克酸0. 3毫克，抗壞血酸 33毫克，維生素E0. 56毫克，鉀159毫克，鈉1. 2毫克，鈣20毫克，鎂14毫克，鐵0. 4毫克， 錳0. 05毫克，鋅0. 14毫克，銅0. 03毫克，磷22毫克，硒0. 7微克等，還含橙皮甙、柚皮蕓香甙、柚皮甙、檸檬苦素、那可汀、檸檬酸、蘋果酸。柑橘，味甘、酸，性涼，具有以下功能
1)強化末梢血管柑以含維生素C豐富而著稱，其所含維生素P能增強維生素C的作用，強化末梢血管組織，柑中的陳皮甙等也有降低毛細血管脆性的作用，高血壓與肥胖癥患者食之非常有益。2)清利咽喉，生津止渴柑果含有大量的維生素、有機酸等。味甘酸而性涼，能夠清胃熱，利咽喉，止干渴，為胸膈煩熱、口干欲飲、咽喉疼痛者的食療良品。幻抗炎，抗過敏，降壓降脂柑果中含有橙皮甙及維生素P，對血管具有一定的抗炎、抗過敏及降脂、降壓的作用。4)利尿，溫腎止痛柑果能人膀胱經，《開寶本草》記載其有利尿作用；柑核性溫， 有溫腎止痛，行氣散結作用。是腎冷腰痛，小腸疝氣，睪丸偏墜腫痛的良藥。長期以來人們的習慣性是以吃鮮果為主，近年來隨著科學的發展產品不斷開發， 飲料行業應用較多，但是數量較少，不足以消耗產品的萬分之一，而大量的果肉都腐爛丟棄，不但造成大量的浪費，還帶來嚴重的環境污染，特別是陳皮產區更是如此，由于生產周期較短，先后不過一個月的時間就基本結束，在短時間內處理大量的果肉是我們研究的主要方向。果肉在M小時內加工不完，長時間裸露漏在空氣中，有效成份就會氧化流失，保護不當還會腐爛變質，失去加工的價值。
發明內容
本發明的目的在于提供一種柑橘咀嚼片的制備方法。本發明解決其技術問題的解決方案是 一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至1 100目，得果漿；
2)將果漿加入到1:1:1(重量比)的矯味劑、糊精、淀粉的混合粉中制粒，30 60°C沸騰干燥至含水量< 4%，12 40目整粒，得柑橘顆粒；3)向柑橘顆粒中加入硬脂酸鎂，混合15 30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。優選的，步驟2)矯味劑為蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一種。優選的，步驟2)每40kg的果漿加入到IOOkg的混合粉中。優選的，步驟3)硬脂酸鎂重量是柑橘顆粒總量的0. 5 1. 21。本發明的有益效果
本發明的柑橘咀嚼片酸甜可口，是老少適宜的保健佳品。本發明工藝簡單易于掌握，低溫快速干燥技術可保留果肉的營養成分，無污染，無需添加任何添加劑，生產周期短，產品質量高，一天內中型設備可以處理50 100噸的鮮果，可滿足鮮果加工要求，從而可以達到果農增收、經濟效益和社會效益顯著提高。
具體實施例方式一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至1 100，得果漿；
2)將果漿加入到1:1:1(重量比)的矯味劑、糊精、淀粉的混合粉中制粒，30 60°C 沸騰干燥至含水量< 4%，12 40目整粒，得柑橘顆粒；
3)向柑橘顆粒中加入硬脂酸鎂，混合15 30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。優選的，步驟2)矯味劑為蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一種。優選的，步驟2)每40kg的果漿加入到IOOkg的混合粉中。優選的，步驟3)硬脂酸鎂重量是柑橘顆粒總量的0. 5 1. 21。本發明是利用濕法制粒機和一步制粒機相互配合的制粒干燥工藝，先在濕法制粒機中快速將果漿與干燥細粉狀物料進行分散，形成粒狀微粒。將微粒在經過常州洲際環法干燥設備有限公司產的改造了的一步制粒機中快速干燥，20分鐘內即可脫水達到96%以上，這種快速干燥法全面保護了果肉的營養成分，不會導致果肉因長時間裸露漏在空氣中， 有效成份氧化流失，失去加工的價值。下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不局限于此。濕法制粒機型號GHL_50，購自常州市明英干燥設備有限公司；一步制粒機型號 FL-60，購自常州洲際環法干燥設備有限公司。實施例1
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至100目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到1:1:1 (重量比)的蔗糖粉、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中， 濕法制粒機中制粒，在一步制粒機中30°C沸騰干燥20分鐘，含水量4%，24目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆粒總量1%的硬脂酸鎂，混合15分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。實施例2
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至80目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到1:1:1 (重量比)的甘露醇、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中， 濕法制粒機中制粒，在一步制粒機中40°C沸騰干燥30分鐘，含水量2. 05%, 30目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆粒總量0. 5%的硬脂酸鎂，混合20分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。實施例3
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至40目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到1:1:1 (重量比)的山梨醇、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中， 濕法制粒機中制粒，在一步制粒機中50°C沸騰干燥20分鐘，含水量1.5%，12目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆粒總量0.8%的硬脂酸鎂，混合25分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。實施例4
一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下
1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至1目，得果漿；
2)將每40kg果漿加入到0.5:0.5:1:1 (重量比)的葡萄糖、甘露醇、糊精、淀粉的混合粉IOOkg中，濕法制粒機中制粒，在一步制粒機中60°C沸騰干燥10分鐘，含水量0. 04%, 40目整粒，得柑橘顆粒；
3)加入重量為顆粒總量1.2%的硬脂酸鎂，混合30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。
權利要求
1.一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下1)將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、經膠體磨研磨至1 100目，得果漿；2)將果漿加入到1:1:1(重量比)的矯味劑、糊精、淀粉的混合粉中制粒，30 60°C沸騰干燥至含水量< 4%，12 40目整粒，得柑橘顆粒；3)向柑橘顆粒中加入硬脂酸鎂，混合15 30分鐘，壓片，得柑橘咀嚼片。
2.根據權利要求1所述的柑橘咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟2)矯味劑為蔗糖粉、葡萄糖、山梨醇、甘露醇中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的柑橘咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟2)每40kg的果漿加入到IOOkg的混合粉中。
4.根據權利要求1所述的柑橘咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟3)硬脂酸鎂重量是柑橘顆粒總量的ο. 5 ι. m。
全文摘要
本發明公開了一種柑橘咀嚼片的制備方法，步驟如下將柑橘去皮清洗、攪拌打漿、去渣去核、研磨；加入矯味劑、糊精、淀粉的混合粉，制粒干燥整粒；加入硬脂酸鎂，混合，壓片，得柑橘咀嚼片。本發明的柑橘咀嚼片酸甜可口，是老少適宜的保健佳品，本發明工藝簡單易于掌握，低溫快速干燥技術可保留果肉的營養成分，無污染，無需添加任何添加劑，生產周期短，產品質量高，保質期長，經濟效益和社會效益顯著提高。
文檔編號A23L1/212GK102283361SQ201110235658
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月17日 優先權日2011年8月17日
發明者孫培雄 申請人:江門市新會區光華生物科技有限公司