專利名稱：一種低卡營養粉絲及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體的說是涉及一種低卡營養粉絲及其加工方法。
背景技術：
粉絲是人們比較喜歡的一種方便主食，粉絲具有經濟實惠、制作方便、容易消化等優點，受到絕大多數人的喜愛。近幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對粉絲的花樣和品種的要求也越來越高，尤其是隨著人們生活條件的改善，肥胖人群越來越多，而且現在很多的愛美女士更是追求苗條身材，現有技術的粉絲中卡路里含量很高，這樣就使肥胖人群和愛美女士對美味的粉絲望而卻步。如何能夠滿足肥胖人群和愛美女士對粉絲的需求，研制出一種卡路里含量很低、但是營養豐富的低卡營養粉絲及其加工方法成為人們迫切的需求。
發明內容
本發明為了克服現有技術存在的不足，提供一種卡路里含量很低、但是營養豐富的低卡營養粉絲及其加工方法。本發明是通過以下技術方案實現的一種低卡營養粉絲，其由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉40 60份、玉米淀粉30 40份、小麥粉5 10份、蛋殼2 6份、魔芋粉1 3份、胡蘿卜色素0. 2 1份、食用鹽0. 1 0. 6份、食用碳酸鈣0. 3 1份。所述胡蘿卜色素由下述原料混合而成β-胡蘿卜素、甘油、阿拉伯樹膠、香草香料、L-抗壞血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、食用油脂、水。作為本發明的優選技術方案，所述低卡營養粉絲由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉45 55份、玉米淀粉33 39份、小麥粉6 8份、蛋殼3 5份、魔芋粉1. 2 2 份、胡蘿卜色素0. 3 0. 8份、食用鹽0. 2 0. 5份、食用碳酸鈣0. 4 0. 8份。作為本發明的最佳技術方案，所述低卡營養粉絲由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉50份、玉米淀粉37. 5份、小麥粉6. 5份、蛋殼3. 5份、魔芋粉1. 5份、胡蘿卜色素0. 5 份、食用鹽0. 3份、食用碳酸鈣0. 7份。本發明低卡營養粉絲的加工方法包括如下步驟(1)制粉首先將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥粉、蛋殼、魔芋粉、胡蘿卜色素、食用鹽、食用碳酸鈣和水充分混和，攪拌均勻，擠出成型后在_25°C下冷凍20小時；⑵緩粉將上述步驟中冷凍過的粉絲經過出庫緩粉步驟，通過流水解凍，再經過切斷、搓粉和揀粉步驟后進入下一道工序；C3)稱量將經過緩粉步驟的粉絲進行稱量、擺盒和壓蓋，計量25g 30g/個，并在85°C下熱風干燥50分鐘，使粉絲內的水分小于14% ；(4)包裝將制好的粉絲進行熱封包裝，并進行質檢，最后裝箱制得成品。本發明的有益效果是本發明中的低卡營養粉絲卡路里含量非常低，僅是普通粉絲卡路里含量的二十分之一，多吃也不會發胖，食用后很容易有飽腹感，不但能夠滿足肥胖人群和愛美女士對粉絲的需求，而且也同樣適用于減肥人群對主食的需求。本發明的低卡營養粉絲卡路里含量非常低，但是營養非常豐富，具有各種人體所需的營養元素和微量元素，是一種新型的方便食品。采用本發明的加工方法加工出的低卡營養粉絲營養美味、口感爽滑，并且加工過程具有步驟簡單，成本低廉，易于操作等優點，易于大規模推廣應用。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作詳細描述。實施例1 一種低卡營養粉絲，其由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉40份、玉米淀粉30份、小麥粉5份、蛋殼2份、魔芋粉1份、胡蘿卜色素0. 2份、食用鹽0. 1份、食用碳酸鈣0.3份。所述胡蘿卜色素由下述原料混合而成β_胡蘿卜素、甘油、阿拉伯樹膠、香草香料、L-抗壞血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、食用油脂、水。本發明低卡營養粉絲的加工方法包括如下步驟(1)制粉首先將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥粉、蛋殼、魔芋粉、胡蘿卜色素、食用鹽、食用碳酸鈣和水充分混和，攪拌均勻， 擠出成型后在_25°C下冷凍20小時；( 緩粉將上述步驟中冷凍過的粉絲經過出庫緩粉步驟，通過流水解凍，再經過切斷、搓粉和揀粉步驟后進入下一道工序；C3)稱量將經過緩粉步驟的粉絲進行稱量、擺盒和壓蓋，計量25g 30g/個，并在85°C下熱風干燥50分鐘，使粉絲內的水分小于14% ;(4)包裝將制好的粉絲進行熱封包裝，并進行質檢，最后裝箱制得成品。實施例2 —種低卡營養粉絲，其由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉60份、玉米淀粉40份、小麥粉10份、蛋殼6份、魔芋粉3份、胡蘿卜色素1份、食用鹽0. 6份、食用碳酸鈣1份。實施例3 —種低卡營養粉絲，其由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉50份、玉米淀粉37. 5份、小麥粉6. 5份、蛋殼3. 5份、魔芋粉1. 5份、胡蘿卜色素0. 5份、食用鹽0. 3 份、食用碳酸鈣0.7份。本發明低卡營養粉絲的更加具體的加工方法包括如下步驟(1)制粉首先配制魔芋泥，57. 35kg的水和2. 65kg的魔芋粉混合制成60kg魔芋泥，再用5kg水和0. 55kg的胡蘿卜色素制成5. 65kg的胡蘿卜色素水，攪拌均勻后備用， 125kg水中加入60Kg已經攪拌好的魔芋泥，再加入馬鈴薯淀粉80kg、玉米淀粉60kg、小麥粉 10kg、蛋殼粉meg、食用鹽0. 4kg攪拌均勻，再加入已準備好的胡蘿卜色素水，放面粉前再加入少許氫氧化鈣水，攪拌均勻后開始制粉。設備預熱設備使用前須衛生清理干凈，無殘留面粉、設備無漏油等；設備的壓力為0. 4兆帕左右，隨時根據產品的質量進行調整，定時檢查供氣管道及疏水閥，查看有無浪費氣現象；入料將攪拌好的料倒入設備入料口，須保持速度與生產速度一致，不出現外溢或缺料現象，所有的輔助工具干凈、整潔、完好無破損，加工用的桶、盆等加貼標示，生產過程中任何工具、原料、輔料不得落地；根據成品的要求粗細，選擇相應的盤；開動輸送帶，先啟動鏈條空轉15分鐘，將鏈條上的雜質帶出，并注意調節輸送帶的速度與出粉的速度保持協調。定尺寸根據烘干切斷尺寸，確定粉絲尺寸，盡量保持烘干切斷時不浪費，尺寸應在 20公分之間；接粉扣與扣拿齊，所接粉的下端保持一齊，防止脫手，不讓其脫地；穿桿一桿3扣，保持粉絲長度一致，防止脫桿。冷凍清理冷庫入庫前，冷庫內清除干凈，地面無積水，粉絲及其它異物，不定時到冷庫內檢查粉絲的冷凍質量；入庫前，庫溫提前升至_2°C -3°C;入滿庫后，控溫1小時， 直接速凍至-16°C -18°C。(2)緩粉冷庫凍好，及時出庫，出庫時根據每天的粉絲使用量及冷庫的使用周期，不影響冷庫的使用為佳，出庫后用干凈的自來水對粉絲進行間斷性噴淋，幫助在使用周期內解凍，使用時不夾帶冰渣；解凍后粉絲不在工作環境中存放，及時存放在冷庫中冷藏， 以避免空氣中的微生物污染和繁殖。切斷取4-5桿粉絲整齊放在切粉案上，用不銹鋼刀切斷，切絲長度約16 20cm， 根據實際情況確定；將切好的粉絲根據直粉、彎粉按一定比例放在周轉箱內。搓粉、揀粉 對已經解凍的粉絲進行梳理，梳理時首先把粉絲上下對齊再把粘連在一起的粉絲撕開，脫桿粉絲及時撿起；在燈光案上將粉絲中的面疙瘩、粗條、大黑點、惡性雜質及過粗、過細挑出放在專用桶內，并填寫異物黏貼記錄；挑選合格的粉絲，放置在制定好的周轉箱內存放。進入下道工序，切好揀好的粉絲須先入先出，不得堆放，存放時間控制在30 50min左右。(3)稱重稱量前檢查一下電子稱是否出現負數或在零位、將電子稱校準后，按照要求重量進行稱重；濕粉重量50g 60g根據實際情況確定，要求重量合格、形狀美觀、少亂粉。將稱重合格的粉絲放入定型模具內，模具周圍不得有亂粉，要達到外型美觀、整齊、厚度均勻，所有標準和要求都須有白板明示。壓蓋不銹鋼壓蓋周轉箱不得落地、壓蓋輕拿輕放， 壓蓋時，盡量不要歪斜，壓蓋不能過緊或過松，壓蓋時盡量把粉絲全部壓在模具內。擺盒時， 設備兩邊要留出10 15公分，防止出現死角，防止鏈條與設備摩擦、碰撞。入料烘干前，設備須清掃干凈，無其它規格粉絲、粉末等。每天開機前10分鐘，需先將分氣缸水放凈，再打開供氣閥，開閥時要慢慢打開，防止汽水相撞造成管路破裂。啟動電機時各個按鈕啟動時間要間隔5 10秒，嚴禁快速啟動、造成短時電流過大，燒損電器原件。3 5個區40°C IlO0C,根據實際情況確定，須有一個區在90°C以上，可達殺菌的目的，不間斷檢查粉絲水分，過高或過低時調節設備溫度及速度。(4)包裝下料時料盒、壓蓋輕拿輕放、壓蓋仔細挑選干凈防止帶入粉絲中，粉絲放入周轉箱時要離箱沿10公分，防止周轉箱底污染粉絲，已裝好箱的粉絲要及時放入半成品庫內周轉待用，工作期間，下料員工須不間斷檢查設備，是否運轉正常，有異常要及時與管理人員溝通。初驗檢驗粉絲有無異物及過粗粉絲；雜質、異物等；復秤、包裝粉餅重量 25g--27g;將粉餅裝入內袋，放入周轉箱，要求重量合格，無異物、過粗、過細粉絲，裝袋后形狀合格，袋外不能有毛刺粉絲；封口 將裝好袋的粉餅封口，要求緊密、平整，無褶皺、燙傷， 代碼清晰、準確；終驗將封口后的產品檢驗；粉餅無異物及過粗粉絲；雜質、異物等，重量合格；封口緊密、平整，無褶皺、燙傷，代碼清晰、準確。復稱將所有封好口，終驗合格的成品逐個重新復稱，重量25g-27g ；過金探所有產品無遺漏、不重疊過金探；打件紙箱蓋碼； 成品入庫產品離地離墻、標識到位。
本發明的低卡營養粉絲外觀為淡黃色圓柱體，直徑70πιπιΦ X40mm、線徑1腿，有特有的風味，無異臭，每個約25g 30g。最后應當說明的是，以上內容僅用以說明本發明的技術方案，而非對本發明保護范圍的限制，本領域的普通技術人員對本發明的技術方案進行的簡單修改或者等同替換， 均不脫離本發明技術方案的實質和范圍。
權利要求
1.一種低卡營養粉絲，其特征在于所述低卡營養粉絲由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉40 60份、玉米淀粉30 40份、小麥粉5 10份、蛋殼2 6份、魔芋粉1 3份、胡蘿卜色素0. 2 1份、食用鹽0. 1 0. 6份、食用碳酸鈣0. 3 1份。
2.根據權利要求1所述的低卡營養粉絲，其特征在于所述胡蘿卜色素由下述原料混合而成β_胡蘿卜素、甘油、阿拉伯樹膠、香草香料、L-抗壞血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、 食用油脂、水。
3.根據權利要求1或2所述的低卡營養粉絲，其特征在于所述低卡營養粉絲由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉45 55份、玉米淀粉33 39份、小麥粉6 8份、蛋殼 3 5份、魔芋粉1. 2 2份、胡蘿卜色素0. 3 0. 8份、食用鹽0. 2 0. 5份、食用碳酸鈣 0. 4 0. 8 份。
4.根據權利要求1或2所述的低卡營養粉絲，其特征在于所述低卡營養粉絲由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉50份、玉米淀粉37. 5份、小麥粉6. 5份、蛋殼3. 5份、魔芋粉1. 5份、胡蘿卜色素0. 5份、食用鹽0. 3份、食用碳酸鈣0. 7份。
5.根據權利要求1或2所述的低卡營養粉絲的加工方法，其特征在于包括如下步驟(1)制粉首先將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥粉、蛋殼、魔芋粉、胡蘿卜色素、食用鹽、食用碳酸鈣和水充分混和，攪拌均勻，擠出成型后在_25°C下冷凍20小時；(2)緩粉將上述步驟中冷凍過的粉絲經過出庫緩粉步驟，通過流水解凍，再經過切斷、搓粉和揀粉步驟后進入下一道工序；(3)稱量將經過緩粉步驟的粉絲進行稱量、擺盒和壓蓋，計量25g 30g/個，并在85°C下熱風干燥50分鐘，使粉絲內的水分小于14% ；(4)包裝將制好的粉絲進行熱封包裝，并進行質檢，最后裝箱制得成品。
全文摘要
本發明公開了一種低卡營養粉絲，其由下述重量份的原料組成馬鈴薯淀粉40～60份、玉米淀粉30～40份、小麥粉5～10份、蛋殼2～6份、魔芋粉1～3份、胡蘿卜色素0.2～1份、食用鹽0.1～0.6份、食用碳酸鈣0.3～1份。其加工方法包括如下步驟(1)制粉(2)緩粉(3)稱量將經過緩粉步驟的粉絲進行稱量、擺盒和壓蓋，計量25g～30g/個；(4)包裝將制好的粉絲進行熱封包裝，并進行質檢，最后裝箱制得成品。本發明的低卡營養粉絲卡路里含量非常低，僅是普通粉絲卡路里含量的二十分之一，多吃也不會發胖，但是其營養非常豐富，具有各種人體所需的營養元素和微量元素，是一種新型的方便食品。
文檔編號A23L1/308GK102266010SQ20111023381
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月16日 優先權日2011年8月16日
發明者彭少軍 申請人:彭少軍