專利名稱：一種人參生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。人參能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨于平衡；能提高腦力與體力勞動的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用。人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷有明顯的降血糖作用，此外人參多糖(或糖肽類)是人參中另一類降血糖成分。人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇和揮發油類物質。這些物質對腫瘤有一定的抑制作用，人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。此外，人參還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的作用。
發明內容
本發明設計了一種人參生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果、植物或藥材本身營養吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發明采用了以下方案
一種人參生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有人參。所述人參的含量為主要原料總重量0. 1_5%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成100目-200目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營養成份。一種人參生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度100-13(TC下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度35-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度20-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5 次攪拌，發酵得發酵液；
第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒”轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該人參生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發明的人參生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。(2)本發明的人參生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的人參生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發明人參生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。(4)本發明人參生物酒能更充分的提取人參精華，且將提取的精華成分全部融合到該酒中，人參主要成份30余種人參皂甙，有機酸及酯類有檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、 酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。維生素類有維生素Bi、維生素B2、維生素B12、維生素C ；煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。留醇及其甙類有谷留醇、豆留醇、胡蘿卜甙、菜油留醇、人參皂甙及酯留醇。人參尚含有腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、淀粉酶、蔗糖轉化酶；麥芽醇、廿九烷；山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素，該人參生物酒更適合人體吸收，更具有強身健體的作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明 實施例1按下述原料配比及釀制工藝制造人參生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 15% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 95% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 15%，人參添加量為主要原料稱重的0. 5%。所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成100目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營養成份。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡12小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度100°C下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度40°C，密封發酵12天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發酵12天，二次發酵期間進行3次攪拌，攪拌時加入生物活力素，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為38-44度的人參生物酒。實施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造人參生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 25% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 25% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 07%，人參添加量為主要原料稱重的1%。所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成200目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營養成份。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡14小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度125°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度65°C，密封發酵7天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為38-45度的人參生物酒。
上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種人參生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有人參。
2.根據權利要求1所述的人參生物酒，其特征在于所述人參的含量為主要原料總重量 0. 1 — 5%O
3.根據權利要求1或2所述的人參生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據權利要求3所述的人參生物酒，其特征在于所述的人參生物酒是把人參粉碎加工成100目-200目的人參粉，然后把人參粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人參中的營養成份。
5.一種包含權利要求1-4的人參生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度100-13(TC下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度35-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度20-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5 次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。
6.根據權利要求5所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據權利要求6所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求5或7所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。
9.根據權利要求8所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素。
10.根據權利要求5-9任一項所述的人參生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發明涉及一種人參生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和人參。本發明的人參生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，同時本發明的人參生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的人參生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，人參生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102277261SQ201110230320
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優先權日2011年8月12日
發明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業有限公司