專利名稱：一種果膠酶解物天然食品防腐劑及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品防腐劑技術領域，尤其是涉及一種天然食品防腐劑組成及其制備方法。
背景技術：
食品的防腐和抗氧化問題是食品保存的關鍵，其中防腐問題更為關鍵。因為食品本身含有大量的營養物質和水分，非常適合微生物生長。食品如果保存不當，就會有大量的微生物繁殖，導致食品腐敗變質。據估計，全世界每年有10%-20%的食品源于微生物腐敗。 在食品中添加食品防腐劑，是延長食品保質期的方便有效的方法，因而在食品工業中被廣泛應用。食品工業中使用的食品防腐劑主要有三大類苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類和對羥基苯甲酸酯。它們都是化學合成類添加劑，因價格低廉、防腐效果好而在食品工業中應用最多。但這些化學合成的食品防腐劑在使用過程中或多或少地會對食品的風味產生一定的不良影響。如果使用不當，還會對人體產生毒副作用。國際上多個國家已經嚴格限制了化學防腐劑的使用范圍，天然防腐劑是今后食品防腐的趨勢。因此，開發高效、廣譜、安全穩定的天然防腐劑對食品工業具有重要意義。天然防腐劑可以分為來源于植物、動物和微生物三大類。植物中含有大量的抑菌物質，是尚未開發的天然防腐劑的良好來源。果膠是一類天然高分子化合物，它是植物細胞間質的重要成分，主要由半乳糖醛酸與它的甲酯縮合而成。果膠通常從柑橘和蘋果的果皮中提取。果膠具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。
發明內容
本發明的第一個目的在于提供一種全部來自于天然成分，無毒副作用，且抑菌譜廣，能夠廣泛應用于多個食品領域的防腐劑。該發明目的通過下述技術方案來實現
一種果膠酶解物天然食品防腐劑，所述防腐劑由果膠酶解物、乳鏈菌肽、納他霉素、殼聚糖為原料混合而成，所述原料的重量百分比為果膠酶解物50%_90%、乳鏈菌肽0. 1%_1%、 納他霉素0. 1%_1%、殼聚糖8. 0%-49. 8%，所述的果膠酶解物是果膠提取液通過干燥制成。本發明的第二個目的在于提供上述食品防腐劑的制備方法。該發明目的通過下述技術方案來實現
一種果膠酶解物天然食品防腐劑的制備方法，依次包括以下步驟
1)稱取一定量新鮮或干燥的蘋果渣，加水浸泡1小時，水洗2-4次至淺色；
2)把水洗過的蘋果渣放入提取罐中，以蘋果渣干重計按照1:25的料液比加水，加體積百分比10%的鹽酸溶液，使pH值為2. 0 ；
3)溫度90°C對蘋果渣中的果膠浸提1小時；4)用質量百分比20%的氫氧化鈉溶液調節提取液pH為3.5，并冷卻至50°C ；
5)以每千克蘋果渣加2.5L質量百分比1%的果膠酶溶液計，加入適量質量百分比1%的果膠酶溶液，迅速充分混合，在水浴鍋內50°C酶解40分鐘；
6)酶解液依次通過孔徑為60目、100目和200目的多層絲網過濾器；
7)將過濾液置于真空濃縮罐中，在4°C下進行濃縮，得到浸膏；
8)將浸膏干燥，干燥后粉碎到150目，即得到果膠酶解物；
9)稱取原料按照其重量百分比為果膠酶解物50%-90%、乳鏈菌肽0.1%-1%、納他霉素 0. 1%_1%、殼聚糖8. 0%-49. 8%，進行混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑。本發明的有益效果
(1)主要從果膠中提取天然成分作為防腐劑，具有綠色、天然、安全的優點；
(2)本發明的天然防腐劑具有廣譜抑菌的效果，對各種細菌、酵母菌、霉菌有較強的抑菌效果；本發明的天然食品防腐劑與化學合成類防腐劑如苯甲酸、山梨酸等在同等濃度條件下，其抑菌效果更明顯；
(3)將本發明用于食品生產中，不僅防腐效果好，對食品的品質無影響，保質期長，而且成本低，安全性高，無殘留。
具體實施例方式下列非限制性實施例用于說明本發明實施例一防腐劑1的制備
(1)稱取40公斤新鮮或干燥的蘋果渣，加水浸泡1小時，水洗2-4次至淺色；
(2)把水洗過的蘋果渣放入提取罐中，按照1:25的料液比加水(以蘋果渣干重計)，加體積百分比10%的鹽酸溶液，使pH值為2. 0 ；
(3)溫度90°C對蘋果渣中的果膠浸提1小時；
(4)用質量百分比20%的氫氧化鈉溶液調節提取液pH為3.5，并冷卻至50°C ；
(5)加質量百分比1%的果膠酶溶液100L，迅速充分混合，在水浴鍋內50°C酶解40分
鐘；
(6)酶解液依次通過孔徑為60目、100目和200目的多層絲網過濾器；
(7)將過濾液置于真空濃縮罐中，在4°C下進行濃縮，得到浸膏；
(8)將浸膏通過干燥塔進行干燥，干燥后通過萬能粉碎機進行粉碎到150目，即得到果膠酶解物；
(9)分別稱取果膠酶解物9公斤、乳鏈菌肽0.1公斤、納他霉素0. 1公斤、殼聚糖0. 8公斤，進行混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑10公斤。實施例二 防腐劑2的制備
(1)果膠酶解物制備過程同實施例一；
(2)分別稱取果膠酶解物7公斤、乳鏈菌肽0.05公斤、納他霉素0. 05公斤、殼聚糖2. 9 公斤，進行混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑10公斤。實施例三防腐劑3的制備
(1)果膠酶解物制備過程同實施例一；
(2)分別稱取果膠酶解物5公斤、乳鏈菌肽0.01公斤、納他霉素0. 01公斤、殼聚糖4. 98公斤，進行混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑10公斤。實施例四抑菌效果實驗
以大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌為指示菌，用牛肉膏蛋白胨培養基進行活化培養，同時將培養管分為四組，A組加入2mL本發明防腐劑1 (濃度0. 1%)、B組加入2mL本發明防腐劑2 (濃度0. 1%)、C組加入2mL本發明防腐劑3 (濃度0. 1%)，D組加入2mL苯甲酸鈉溶液(濃度0. 1%)，E組加入2mL山梨酸鉀溶液(濃度0. 1%)、F組加入2mL無菌水作為空白對照，置于37°C培養箱中培養M小時，在波長600nm處測定其吸光值，以F組作為空白對照。抑菌率用下式計算
權利要求
1.一種果膠酶解物天然食品防腐劑，其特征在于所述防腐劑由果膠酶解物、乳鏈菌肽、納他霉素、殼聚糖為原料混合而成，所述原料的重量百分比為果膠酶解物50%-90%、乳鏈菌肽0. 1%-1%、納他霉素0. 1%_1%、殼聚糖8. 0%-49. 8%，所述的果膠酶解物是果膠提取液通過干燥制成。
2.如權利要求1所述的果膠酶解物天然食品防腐劑的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟1)稱取一定量新鮮或干燥的蘋果渣，加水浸泡1小時，水洗2-4次至淺色；2)把水洗過的蘋果渣放入提取罐中，以蘋果渣干重計按照1:25的料液比加水，加體積百分比10%的鹽酸溶液，使pH值為2. 0 ；3)溫度90°C對蘋果渣中的果膠浸提1小時；4)用質量百分比20%的氫氧化鈉溶液調節提取液pH為3.5，并冷卻至50°C ；5)以每千克蘋果渣加2.5L質量百分比1%的果膠酶溶液計，加入適量質量百分比1%的果膠酶溶液，迅速充分混合，在水浴鍋內50°C酶解40分鐘；6)酶解液依次通過孔徑為60目、100目和200目的多層絲網過濾器；7)將過濾液置于真空濃縮罐中，在4°C下進行濃縮，得到浸膏；8)將浸膏干燥，干燥后粉碎到150目，即得到果膠酶解物；9)稱取原料按照其重量百分比為果膠酶解物50%-90%、乳鏈菌肽0.1%-1%、納他霉素 0. 1%_1%、殼聚糖8. 0%-49. 8%，進行混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑。
全文摘要
本發明公開了一種果膠酶解物天然食品防腐劑及其制備方法，屬于食品防腐劑技術領域，所述防腐劑由果膠酶解物、乳鏈菌肽、納他霉素、殼聚糖為原料混合而成，所述的果膠酶解物是果膠提取液通過干燥制成。制備步驟包括蘋果渣水洗；調節pH值；果膠浸提；調節pH；酶解；過濾；濃縮；干燥粉碎；混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑。本發明是一種全部來自于天然成分，無毒副作用，且抑菌譜廣，能夠廣泛應用于多個食品領域的防腐劑，并提供其制備方法。
文檔編號A23L3/3571GK102232609SQ20111022708
公開日2011年11月9日 申請日期2011年8月9日 優先權日2011年8月9日
發明者秦義和 申請人:四川高金食品股份有限公司