專利名稱：一種薯干的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種薯干的加工方法。
背景技術：
我國是具有5000多年文明的歷史大國，悠久的歷史創造了許多優秀的飲食文化，薯類菜就是其中的ー種。紅薯是農業產業中的特色資源，種植歷史悠久，種植區域廣闊。紅薯中含有優質的膳食纖維，是食品加工中理想的膳食纖維素來源之一，2009年我國醫學エ作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查，發現此地長壽老人有ー個共同特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。無獨有偶日本國家癌癥研究中心2009年公布的20種抗癌菜排列榜首為紅薯。紅薯的熱量只有大米的1/3，富含纖維素和果膠，具有阻止糖分化為脂肪的特殊功能，紅薯是ー種理想的減肥食品。《益壽文摘》刊登的《常吃紅薯好處多》一文中指出八大好處例如防止便秘、防止癌癥、防止心血管病等。紅薯中含有數量不大的黃酮類化合物，對人體具有廣泛的活性和保健作用，隨著紅薯低糖、低熱、低脂肪的營養學特性， 以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人們認知，紅薯產品將倍受歡迎，廣泛接受。紅薯全身是寶，紅薯塊根加工成淀粉可廣泛用于化工醫藥、食品、紡織、塑料、染料等行業。傳統的薯干是曬干，顔色成變黑色，體硬，吃不便捷；
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種薯干的加工方法。本發明ー種薯干的加工方法，加工步驟中包含有其特征在于加工步驟中包含有
a.原料選擇選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，表面無破裂痕跡的鮮薯；b.清洗鮮薯用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；c.去皮去掉紅薯表面皮，保持薯體原形；d.切條將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條規格以3cm為寬度和厚度；e.浸泡將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池；f.熟化將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮；g.裝盤烤制經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后冷卻，將冷卻熟化的薯條放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻。本發明ー種薯干的加工方法，在加工步驟中包含有a.原料選擇選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯；b.清洗鮮薯用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；c.去皮去掉紅薯表面皮，去皮以見紅薯肉體即可，去皮時不能使紅薯削成溝槽，保持薯體原形；
d.切條將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規格以3cm為寬度和厚度；e.浸泡將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水200公斤加食用鹽500克；f.熟化將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，時間為15分鐘-25分鐘，熟化成度以薯全熟為止；g.裝盤烤制經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后，放置備好的浙水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔O. 5cm-lcm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30 %吋，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宣過干，ロ感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻。 本發明與現有技術比較，是以鮮薯進行加工制成的薯干，保持紅薯原味特征，只去皮，不取粉，不曬干保持緑色食品的本質，無公害、無污染、色澤新鮮、薯體柔軟。使之成為原生態營養成份的軟體薯干，開ロ便食，老少皆宜，味甜、質濕、可ロ，保持紅薯具有的活性和保健作用及紅薯低糖、低熱、低脂肪的營養學特性。適應于大多數人的口味，攜帯方便，食用方便、快捷。
具體實施例方式實施例I 一種薯干的加工方法，選擇鮮紅薯100公斤為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯；用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；去掉紅薯表面皮，去皮以見紅薯肉體即可，去皮時不能使紅薯削成溝槽，保持薯體原形；將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規格以3cm為寬度和厚度；得到85公斤鮮薯條；將去皮切條后的鮮薯條在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水400公斤加食用鹽I公斤；將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，熟化鍋內用水量為溫度達100°C的500公斤開水，時間為20分鐘，熟化成度以薯全熟為止；經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后，放置備好的浙水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔O. 5cm-lcm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30 %吋，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宣過干，ロ感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻，得25公斤成品薯干條；按薯干條長短、色澤進行分級，進行真空軟體包裝。實施例2 —種薯干的加工方法，選擇鮮紅薯50公斤為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯；用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；去掉紅薯表面皮，去皮以見紅薯肉體即可，去皮時不能使紅薯削成溝槽，保持薯體原形；將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規格以3cm為寬度和厚度；得到42公斤鮮薯條；將去皮切條后的鮮薯條在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水200公斤加食用鹽500克；將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，熟化鍋內用水量為溫度達100°C的250公斤開水，時間為18分鐘，熟化成度以薯全熟為止；經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后，放置備好的浙水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔O. 5cm-lcm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30 %吋，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宣過干，ロ感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻得12公斤成品薯干條；按薯干條長短、色澤進行分級，進行真空軟體包裝。實施例3 —種薯干的加工方法，選擇鮮紅薯25公斤為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯；用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；去掉紅薯表面皮，去皮以見紅薯肉體即可，去皮時不能使紅薯削成溝槽，保持薯體原形；將去皮的紅薯 按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規格以3cm為寬度和厚度；得到22公斤鮮薯條；將去皮切條后的鮮薯條在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水100公斤加食用鹽250克；將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，熟化鍋內用水量為溫度達100°C的120公斤開水，時間為22分鐘，熟化成度以薯全熟為止；經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后，放置備好的浙水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔O. 5cm-lcm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30 %吋，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宣過干，ロ感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻得6公斤成品薯干條；按薯干條長短、色澤進行分級，進行真空軟體包裝。
權利要求
1.一種薯干的加工方法，其特征在于加工步驟中包含有a.原料選擇選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，表面無破裂痕跡的鮮薯； b.清洗鮮薯用清水清洗鮮薯，去掉泥沙； c.去皮去掉紅薯表面皮，保持薯體原形； d.切條將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條規格以3cm為寬度和厚度； e.浸泡將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池； f.熟化將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮； g.裝盤烤制經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后冷卻，將冷卻熟化的薯條放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻。
2.按照權利要求I所述的ー種薯干的加工方法，其特征在于所述的加工步驟中包含有a.原料選擇選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯； b.清洗鮮薯用清水清洗鮮薯，去掉泥沙； c.去皮去掉紅薯表面皮,去皮以見紅薯肉體即可,去皮時不能使紅薯削成溝槽,保持薯體原形； d.切條將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規格以3cm為寬度和厚度； e.浸泡將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水200公斤加食用鹽500克； f.熟化將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，時間為15分鐘-25分鐘，熟化成度以薯全熟為止； g.裝盤烤制經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后，放置備好的浙水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔O.5cm-lcm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65°C時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30%吋，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宜過干，ロ感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25%，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻。
全文摘要
本發明涉及一種薯干的加工方法，一種薯干的加工方法，a.原料選擇；b.清洗鮮薯；c.去皮；d.切條；e.浸泡；f.熟化；g.裝盤烤制。本發明與現有技術比較，是以鮮薯進行加工制成的薯干，保持紅薯原味特征，只去皮，不取粉，不曬干保持綠色食品的本質，無公害、無污染、色澤新鮮、薯體柔軟。使之成為原生態營養成份的軟體薯干，開口便食，老少皆宜，味甜、質濕、可口，保持紅薯具有的活性和保健作用及紅薯低糖、低熱、低脂肪的營養學特性。適應于大多數人的口味，攜帶方便，食用方便、快捷。
文檔編號A23L1/217GK102813160SQ20111021870
公開日2012年12月12日 申請日期2011年7月29日 優先權日2011年7月29日
發明者張自年, 張良 申請人:巴東縣神峰薯類開發有限責任公司