專利名稱：抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑及其制備方法
技術領域：
本發明涉及水產品保鮮技術領域，特別涉及一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑及其制備方法。
背景技術：
海水蝦蟹類在我國水產食品中占有支柱地位。由于其所含營養物質豐富，特有呈味物質所產生的口味與人們的最佳味覺非常吻合，味道鮮美，深受人們喜愛。在世界市場上，特別是一些發達國家對蝦類的需求很高。國際貿易中競爭激烈，每年貿易量約為50多萬噸，貿易額約為35億美元。但是蝦類本身含水量較大，而且捕獲后一般很快死亡，在微生物和體內酶尤其是多酚氧化酶(PPO)的作用下，會引起一系列生化反應，殼體會很快變黑腐敗，嚴重影響產品的外觀，制約著它的商品價值。南美白對蝦是我國三大主產經濟蝦之一，其味道鮮美，營養豐富，深受消費者的喜愛。目前，一般使用焦亞硫酸鈉處理海捕蝦黑變癥狀(吳燕燕，李來好，楊賢慶等.亞硫酸鹽在對蝦保鮮加工中的殘留變化[J].廣西師范大學學報，2007，25(1):62-65)，但是焦亞硫酸鈉必須反復使用，極易造成等有毒有害物質殘留超標，嚴重影響加工制品的質量，對人體的健康有巨大威脅。并且隨著國際社會新的食品安全法規的出臺和消費者食品安全意識的提高，亞硫酸鹽等化學添加劑的使用大大受到限制，因此研究出一種天然的、安全、高效的海水甲殼類生物保鮮劑具有重要的意義。
發明內容
本發明的目的在于解決目前使用焦亞硫酸鈉處理南美白對蝦黑變癥狀，極易造成 SO2等有毒有害物質殘留超標，對人體的健康有巨大威脅的問題，提供一種安全、高效、低成本的無硫復合保鮮劑。本發明還提供了一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑的制備方法，方法簡單易行，適于大規模推廣。此外，本發明還提供了一種南美白對蝦的保鮮方法，操作簡便，能對南美白對蝦有效保鮮，安全，保鮮效果佳。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑，所述的無硫復合保鮮劑由以下含量的組份以水為溶劑混合而成4-己基間苯二酚0. 005 0. 045mg/mL，檸檬酸1. 00^9. 00mg/mL, EDTA 二鈉 0. 6 2. 20mg/mL，磷酸二氫鈉 0. 10 0. 20mg/mL。海水甲殼類尤其是蝦蟹類極易發生黑變，主要是由于多酚氧化酶天然地存在甲殼內和甲殼下面的組織中，這種酶在冷凍、冰貯和解凍期間仍然保持著較高的活性，在短時間內，能夠導致蝦體褐變，降低其經濟價值。4-己基間苯二酚G-HR)已經被歐盟，加拿大等國家認定可以用于食品的添加劑，也被證明具有很好的防黑變效果。
多酚氧化酶作為一種含銅金屬酶，同時具有加氧酶以及氧化酶的功能。多酚氧化酶的活性中心是由2個含銅離子位點構成，6個組氨酸殘基與1對銅離子結合，并通過與氧分子和酚作用底物連接而發生生物化學反應，Cu - Cu鍵長約0.35nm，每個二價銅離子構型為正四棱錐狀。抑制劑即通過與多酚氧化酶活性中心位點相結合而抑制酶活力。銅的鰲合劑能特異性地抑制多酚氧化酶活性。多酚氧化酶是一種金屬酶，EDTA 二鈉和檸檬酸都對金屬有較強的螯合作用，這就大大降低了酶的活性。本發明的作用機理主要是提供酸性環境，使多酚氧化酶偏離其最適pH，降低多酚氧化酶活性，同時檸檬酸中的3個羧基能夠螯合多酚氧化酶中的銅離子，EDTA 二鈉也是一種對有較強的螯合作用的鰲合劑，通過螯合作用EDTA 二鈉和檸檬酸能大大降低多酚氧化酶的活性，磷酸二氫鈉主要用作緩沖劑，調節PH。本發明通過4-己基間苯二酚、檸檬酸、 EDTA 二鈉和磷酸二氫鈉共同作用抑制南美白對蝦中多酚氧化酶的活性，起到防黑變和保鮮作用。作為優選，所述的無硫復合保鮮劑中各組份的含量為4-己基間苯二酚 0. ΟΓΟ. 03mg/mL,檸檬酸 5. 00 9. 00mg/mL, EDTA 二鈉 1. 8 2. 20mg/mL,磷酸二氫鈉 0. 1(Γ0. 20mg/mL。EDTA二鈉中文名為乙二胺四乙酸二鈉鹽，為優良的螯合劑，主要用于將硬水軟化，可以有效螯合硬水中的多種金屬離子(主要是鈣、鎂及鐵、鉛、銅、錳等)。一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑的制備方法，將4-己基間苯二酚、檸檬酸、EDTA 二鈉和磷酸二氫鈉溶于水中，室溫下攪拌均勻即可。制備方法簡單易行，室溫指 22H一種南美白對蝦的保鮮方法，先將鮮活的南美白對蝦在無硫復合保鮮劑中浸泡 7 15分鐘，然后將南美白對蝦撈出，浙干，并均勻鋪放在冰層上形成蝦層，蝦層與冰層的重量比例為1:1. 5^2. 5，按照一層冰一層蝦的順序鋪放，蝦層與冰層所處的環境溫度控制在 2、°C，且保證蝦層不脫冰。蝦層與冰層所處的環境一般為泡沫箱或漁船上的魚艙內，蝦層與冰層所處的環境最佳為進出口是密閉的環境，這樣可防止氧氣進入氧化。當蝦層與冰層所處的環境為泡沫盒時，需要在泡沫箱的底面鉆孔(孔在最底層的冰層之下，但泡沫箱上的蓋子還是要蓋上密閉的)，保證冰化后的水可以流出泡沫箱。作為優選，所述的無硫復合保鮮劑由以下含量的組份以水為溶劑混合而成4-己基間苯二酚 0. 005 0. 045mg/mL,檸檬酸 1. 00 9· 00mg/mL, EDTA 二鈉 0. 6 2. 20mg/mL,磷酸二氫鈉 0. 10 0. 20mg/mL。作為優選，所述的無硫復合保鮮劑中各組份的含量為4-己基間苯二酚 0. ΟΓΟ. 03mg/mL,檸檬酸 5. 00 9. 00mg/mL, EDTA 二鈉 1. 8 2. 20mg/mL,磷酸二氫鈉 0.10 0· 20mg/mL。本發明的有益效果是
1、本發明以食品添加劑法為依據，選取多種有效物質為原料復合而成，進而降低對蝦中的化學品殘留量，提高其安全性。2、本發明的無硫復合保鮮劑安全、高效、生產成本低。
具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。實施例1
準確稱量4-己基間苯二酚0. 5 mg,檸檬酸900mg，EDTA 二鈉60mg，磷酸二氫鈉20mg， 將4-己基間苯二酚、檸檬酸、EDTA 二鈉和磷酸二氫鈉加水配置成IOOml的混合液，室溫下攪拌均勻即得無硫復合保鮮劑，制得的無硫復合保鮮劑在4°C下冷藏保存。4-己基間苯二酚 0. 005mg/mL,檸檬酸 9. 00mg/mL, EDTA 二鈉 0. 6mg/mL,磷酸二氫鈉 0. 20mg/mL。實施例2
準確稱量4-己基間苯二酚4. 5 mg，檸檬酸100mg，EDTA 二鈉220mg，磷酸二氫鈉10mg， 將4-己基間苯二酚、檸檬酸、EDTA 二鈉和磷酸二氫鈉加水配置成IOOml的混合液，室溫下攪拌均勻即得無硫復合保鮮劑，制得的無硫復合保鮮劑在4°C下冷藏保存。4-己基間苯二酚 0. 045mg/mL,檸檬酸 1. 00mg/mL, EDTA 二鈉 2. 20mg/mL,磷酸二氫鈉 0. 10mg/mL。實施例3 12的制備方法同實施例1，具體結果見表1 表1實施例3 12制得的無硫復合保鮮劑
權利要求
1.一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑，其特征在于所述的無硫復合保鮮劑由以下含量的組份以水為溶劑混合而成4-己基間苯二酚0. 005、. 045mg/mL，檸檬酸 1. 00 9. 00mg/mL, EDTA 二鈉 0. 6 2. 20mg/mL，磷酸二氫鈉 0. 10 0. 20mg/mL。
2.根據權利要求1所述的抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑，其特征在于 所述的無硫復合保鮮劑中各組份的含量為4-己基間苯二酚0.0廣0. 03mg/mL，檸檬酸 5. 00 9. 00mg/mL, EDTA 二鈉 1. 8 2. 20mg/mL，磷酸二氫鈉 0. 10 0. 20mg/mL。
3.—種如權利要求1或2所述的抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑的制備方法， 其特征在于將4-己基間苯二酚、檸檬酸、EDTA 二鈉和磷酸二氫鈉溶于水中，室溫下攪拌均勻即可。
4.一種南美白對蝦的保鮮方法，其特征在于先將鮮活的南美白對蝦在無硫復合保鮮劑中浸泡Γ15分鐘，然后將南美白對蝦撈出，浙干，并均勻鋪放在冰層上形成蝦層，蝦層與冰層的重量比例為1:1. 5^2. 5，按照一層冰一層蝦的順序鋪放，蝦層與冰層所處的環境溫度控制在2、°C，且保證蝦層不脫冰。
5.根據權利要求4所述的保鮮方法，其特征在于所述的無硫復合保鮮劑由以下含量的組份以水為溶劑混合而成4-己基間苯二酚0. 005、. 045mg/mL，檸檬酸1. 00、. OOmg/ mL, EDTA 二鈉 0. 6 2. 20mg/mL，磷酸二氫鈉 0. 10 0. 20mg/mL。
6.根據權利要求5所述的保鮮方法，其特征在于所述的無硫復合保鮮劑中各組份的含量為4-己基間苯二酚0. 0Γ0. 03mg/mL,檸檬酸5. 00 9· 00mg/mL, EDTA 二鈉 1. 8 2. 20mg/mL，磷酸二氫鈉 0. 10 0. 20mg/mL。
全文摘要
本發明公開了一種抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑及其制備方法，其目的在于解決目前使用焦亞硫酸鈉處理南美白對蝦黑變癥狀，極易造成SO2等有毒有害物質殘留超標，對人體的健康有巨大威脅的問題。本發明由以下含量的組份以水為溶劑混合而成4-己基間苯二酚0.005~0.045mg/mL，檸檬酸1.00~9.00mg/mL，EDTA二鈉0.6~2.20mg/mL，磷酸二氫鈉0.10~0.20mg/mL。本發明的無硫復合保鮮劑安全、高效、生產成本低。
文檔編號A23L3/3508GK102366154SQ20111021795
公開日2012年3月7日 申請日期2011年8月1日 優先權日2011年8月1日
發明者付萬冬, 傅光明, 周宇芳, 孫寶庫, 廖妙飛, 楊會成, 鄭斌, 鐘明杰 申請人:浙江省海洋開發研究院