專利名稱：一種珠形荷葉茶的加工方法
技術領域：
本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種珠形荷葉茶的加工方法。㈡
背景技術：
荷葉是睡蓮科蓮屬植物中國蓮(Nelumbonucifera)的葉片。IiNe lumbonuc if era @arto)，又名芙蕖、芙蓉等，原產于中國和印度，目前全世界皆有分布，是具有膨大根莖的多年生水生植物，蓮荷葉呈圓形盾狀，葉面為綠色，有蠟質感，背面色淡。中國荷葉資源豐富，全國除青海、西藏外，各地均有，主要分布在長江、黃河和珠江等三大流域，如湖南、湖北、安徽、江西、浙江、江蘇等地。荷葉味苦澀，性平，常作為中草藥，是藥食兩用材料。據《本草綱目》記載“荷葉服之，令人瘦劣”、“生發兀氣，裨助脾胃”。在1991年11月中華人民共和國衛生部的衛監發第45號文件中，荷葉被列入第2批“既是食品又是藥品”的名單之一。我國荷葉資源豐富，分布廣泛，價格低廉，采收具有很強的季節性，但僅有極小部分用于醫療、食品及保健等行業，其余則棄之于田塘江湖，沒有得到充分的利用。這是因為荷葉采收加工與貯藏研究比較少，沒有形成比較規范的標準化操作程序，其質量難以有效把握。另外，與荷葉有關的一般藥理作用研究較多，而機制、機理研究及相關毒性、不良反應等安全性研究較少，藥代動力學方面的研究更是處于空白之中。社會對荷葉的有效需求不夠，導致市場拉動的經濟效益缺乏，造成荷葉高效利用的源動力缺失。因此應在進一步探索荷葉機制和完善安全性研究的同時，走精加工、深加工之路，把荷葉開發成契合人們需要的現代化功能產品，實現多用途、多層次、多品種的格局，充分挖掘市場潛力，從而使荷葉在食、藥方面的價值更有效地提高，并創造更多的經濟效益。荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質、蛋白質、單寧等常規化學成分外，還含有多種生物堿和黃酮類化合物，如荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、N-去甲基荷葉堿、蓮甙、槲皮素及異槲皮素等，研究顯示，荷葉中的生物堿和黃酮類化合物具有降血脂、 抑制膽固醇、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣、抗氧化等活性，故可將其應用于醫療或保健。此夕卜，荷葉具有清香無毒、消暑利濕、升發潤陽、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等功效，且荷葉中含有多種香氣成分及風味物質，故開發一種具有獨特風味和保健價值的荷葉茶飲料具有非常廣闊的前景。目前我國對荷葉已經進行了初步的開發。有很多的降脂減肥藥都用到了荷葉，云南盤龍云海藥業的排毒養顏膠囊，主要成分即為大黃、荷葉、青陽參、西洋參、小紅參等，還有海軍總醫院的輕健膠囊，浙江中醫藥研究院的荷葉飲，福建醫科大學的降脂中藥煎劑，華北藥廠職工醫院的降脂I、II號膠囊等都用到了荷葉。此外，很多降脂減肥茶也用到了荷葉，如北京天龍保健茶有限公司的三葉減肥茶，江西省寧紅集團公司的寧紅減肥茶，上海中藥制藥一廠的三花減肥茶，北京瑞得夢保健品加工廠的降脂減肥茶，北京格林沃德食品飲料有限公司的纖美減肥茶等。當前關于荷葉茶加工生產方法的文獻較多，但均僅限于如何加工生產，很少涉及荷葉茶做形方面。盡管荷葉茶屬于功能性飲料產品，但產品外形屬于荷葉茶品質不可缺少的部分，對荷葉茶產品的銷售有重要影響。為此我們在生產荷葉茶的過程中，嘗試如何對荷葉茶進行做形。經大量產品試驗的結果表明，生產珠形荷葉茶具有獨特的外形，產品特征明顯。㈢
發明內容
本發明的目的在于提供一種珠形荷葉茶的加工方法； 本發明方法所加工出來的荷葉茶具有珠形特殊外形品質特征，增加了荷葉茶產品的特色，豐富了荷葉茶產品的種類，增強了荷葉茶產品的市場競爭力。本發明的一種珠形荷葉茶的加工方法，包括下述步驟
A、預處理采摘新鮮的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2- 4cm、長3 — 5cm長的葉
片；
B、殺青荷葉葉片經蒸青機在120- 140°C下殺青4 一 5min后，熱風吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時才可以進行揉捻；
C、揉捻回潮葉加入揉桶內，并需適當擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻5-6min，然后直接加重壓揉捻35-40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時為止；
D、做形將揉捻成卷曲狀的荷葉以曲毫機進行炒干做形，頭鍋做形溫度為120°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速，炒制時間為30 - 40min ；頭鍋葉出鍋冷卻 30min后，將兩次頭鍋葉合并再進行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速，炒制時間為20 - 30min ；至荷葉茶顆粒緊結呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；
E、提香將做形后的荷葉茶置于烘干機中進行提香，提香溫度為80- 100°C，提香時間為 15 — 25min ；
F、包裝提香冷卻后的荷葉茶，經篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。本發明方法有以下兩大特點，一是上述方法D步驟中的做形工序，要求做形溫度先高后低，做形葉量要大；頭鍋做形溫度為120°C，炒手速度為快速；將兩次頭鍋葉合并再進行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速；使經揉捻后的荷葉茶高溫下快速蜷曲成珠，低溫下慢慢緊結；所以做出的荷葉茶外形呈顆粒型、緊結。同時可使絕大部分在制品均形成珠形，碎茶率非常低，僅在0.4%左右；二是上述方法E步驟中的提香工序，做形后的荷葉茶經提香工序，能顯著地提高產品的香氣和滋味品質；使湯汁具有濃郁荷葉香，荷葉味濃厚，風味獨特，口感佳，無辛味，無澀味。具體實施例方式
實施例1
A、預處理采摘新鮮的荷葉，以水洗凈晾干；取400公斤晾干水后的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2 - 4cm、長3 - 5cm長的葉片；
B、殺青將切成的荷葉葉片經蒸青機在120°C下殺青4min后，熱風吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時才可以進行揉捻；
C、揉捻回潮葉加入揉桶內，并需適當擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻5min，然后 直接加重壓揉捻35min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時出葉；
D、做形將揉捻好的荷葉以曲毫機進行炒干做形，頭鍋做形溫度為120°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速檔，炒制時間為30min ；頭鍋葉出鍋冷卻30min后，將兩次頭鍋葉合并再進行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速檔，炒制時間為 20min ；至荷葉茶顆粒緊結呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；
E、提香將做成珠形后的荷葉茶置于烘干機中進行提香，提香溫度為80°C，提香時間為 15min ；
F、包裝提香冷卻后的荷葉茶約50公斤，經篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。也可與其他原料進行調配后包裝銷售。
實施例2
A、預處理采摘新鮮的荷葉，以水洗凈晾干；取1000公斤晾干水后的荷葉，去掉葉脈， 將荷葉葉片切成寬2 - 4cm、長3 - 5cm長的葉片；
B、殺青將切成的荷葉葉片經蒸青機在140°C下殺青5min后，熱風吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時才可以進行揉捻；
C、揉捻回潮葉加入揉桶內，并需適當擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻6min，然后直接加重壓揉捻40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時出葉；
D、做形將揉捻好的荷葉以曲毫機進行炒干做形，頭鍋做形溫度為120°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速檔，炒制時間為40min ；頭鍋葉出鍋冷卻30min后， 將兩次頭鍋葉合并再進行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速檔，炒制時間為 30min ；至荷葉茶顆粒緊結呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；
E、提香將做成珠形后的荷葉茶置于烘干機中進行提香，提香溫度為100°C，提香時間為 25min ；
F、包裝提香冷卻后的荷葉茶約125公斤，經篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。也可與其他原料進行調配后包裝銷售。實施例1-實施例2所制得的珠形荷葉茶感官品質和理化品質見表1和表2。表1本發明制作的珠形荷葉茶感官品質
權利要求
1. 一種珠形荷葉茶的加工方法，其特征在于包括下述步驟A、預處理采摘新鮮的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2- 4cm、長3 — 5cm長的葉片；B、殺青荷葉葉片經蒸青機在120- 140°C下殺青4 一 5min后，熱風吹干至殺青葉有明顯的糙手感覺為適度；待冷風吹冷后，需保證殺青葉回潮30min以上，殺青葉變軟時才可以進行揉捻；C、揉捻回潮葉加入揉桶內，并需適當擠壓，要求必須加滿揉筒；揉捻方法注意初期不加壓揉捻5-6min，然后直接加重壓揉捻35-40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時為止；D、做形將揉捻成卷曲狀的荷葉以曲毫機進行炒干做形，頭鍋做形溫度為120°C，葉量加至荷葉不被炒出來為止，炒手速度為快速，炒制時間為30 - 40min ；頭鍋葉出鍋冷卻 30min后，將兩次頭鍋葉合并再進行二鍋；二鍋的做形溫度為80°C，炒手速度為慢速，炒制時間為20 - 30min ；至荷葉茶顆粒緊結呈珠形，手捏基本成粉即可出鍋；E、提香將做形后的荷葉茶置于烘干機中進行提香，提香溫度為80- 100°C，提香時間為 15 — 25min ；F、包裝提香冷卻后的荷葉茶，經篩分去碎渣后，即可直接包裝銷售。
全文摘要
本發明公開了一種珠形荷葉茶的加工方法，包括下述步驟A、預處理采摘新鮮的荷葉，去掉葉脈，將荷葉葉片切成寬2－4cm、長3－5cm長的葉片；B、殺青荷葉葉片經蒸青機在120－140℃下殺青4－5min；C、揉捻揉捻方法注意初期不加壓揉捻5-6min，然后直接加重壓揉捻35-40min，至荷葉絕大部分揉捻成卷曲狀時為止；D、做形以曲毫機進行炒干做形；E、提香將做形后的荷葉茶置于烘干機中進行提香；F、包裝即得；本發明方法所加工出來的荷葉茶具有珠形特殊外形品質特征，增加了荷葉茶產品的特色，豐富了荷葉茶產品的種類，增強了荷葉茶產品的市場競爭力。
文檔編號A23F3/34GK102228115SQ20111019008
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月8日 優先權日2011年7月8日
發明者張博煒, 熊智軍, 熊智取, 黃友誼 申請人:湖北邢繡娘食品有限責任公司