專利名稱:楊梅粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種粉絲,具體說是含有楊梅原汁的粉絲。
背景技術(shù):
楊梅為我國特產(chǎn)水果,屬果中珍品,也是藥食兩用的芳香植物,盛產(chǎn)于浙、閩、蘇、 贛、湘等省。楊梅果實(shí)酸甜多汁、風(fēng)味濃郁,含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鐵、鎂、銅、維生素C、 檸檬酸和楊梅多酚等多種有益成份,楊梅多酚包括花色苷、黃酮醇、黃酮、沒食子酸、原兒茶酸等,楊梅多酚的特點(diǎn)是此類化合物分子結(jié)構(gòu)中含有較多的酚羥基,具有較強(qiáng)的提供氫離子的作用,能清除活性氧自由基,具有抗氧化性,抗腫瘤,抑菌,抗病毒,抗血小板凝聚等作用,經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力、防病抗病、強(qiáng)身益壽。但楊梅可食季節(jié)性能和耐儲性較差, 現(xiàn)有技術(shù)雖有諸多關(guān)于楊梅保鮮方面的研究,其保鮮時(shí)間一般也只能一周左右,并且味道難免變差,不能滿足人們的日常食用要求。因此,近幾年來,人們充分認(rèn)識了楊梅及其產(chǎn)品營養(yǎng)保健功能,在深加工上進(jìn)行了大量的研究與探索,如楊梅蜜餞、楊梅果汁、楊梅酒和楊梅罐頭等食品,這類食品在制作過程加進(jìn)了大量的防腐劑和添加劑,不僅使楊梅獨(dú)有的酸甜味和豐富的營養(yǎng)成份受到一定破壞,而且不能經(jīng)常食用。粉絲是人們所喜愛的佐餐食品, 人們經(jīng)常食用,但已有的粉絲類食品,單調(diào)乏味,色澤單一,營養(yǎng)成分少,其保健功效又不夠突出,不能滿足人們對于膳食營養(yǎng)和保健的要求。目前用楊梅原汁添加入淀粉制成粉絲尚未見文獻(xiàn)公開發(fā)表過。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用楊梅原汁進(jìn)行更深一步的深加工,將其制成可以作為佐餐食品的楊梅粉絲,清香純正,酸甜適口,經(jīng)常食用具有強(qiáng)身健體、延緩衰老的保健和醫(yī)療功效。達(dá)到上述目的,本發(fā)明采取的技術(shù)方案是一種楊梅粉絲,其原料配方按重量百分比計(jì)為楊梅原汁20 40%,番薯淀粉35 65%,鷹嘴豆淀粉10 25%,芭蕉芋淀粉 15 30%,木薯淀粉5 20%,水適量;其加工步驟為,首先按上述配方稱取番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合機(jī)內(nèi)混合均勻,得到混合淀粉;從混合淀粉中取出3 10%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊狀,并使其加熱到75 85°C,調(diào)成糊化的粉芡;然后在調(diào)好的粉芡中加入剩余的90 97%混合淀粉攪拌10分鐘后,攪拌中再加入上述配方量的楊梅原汁,和成淀粉面團(tuán);將和好的淀粉面團(tuán)放入打瓢機(jī)中打瓢使其下漏,漏入沸水中煮2-20秒撈出,用冷水降溫冷卻、晾干或烘干、包裝即為成品楊梅粉絲。按照本發(fā)明的配方生產(chǎn)出來的粉絲,果味濃郁,色澤紫褐而透紅,不僅在保持楊梅天然本質(zhì)、清香純正和酸甜適口的同時(shí)富含楊梅多酚、花青素、黃酮醇、檸檬酸和多酚類等多種有益成份,而且番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉中含有被醫(yī)學(xué)界所共識的賴氨酸、 黃酮類、多酚類、多元酚類、多糖、膳食纖維、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、維生素C、B1, B2, E及鈣、鉀、鐵、磷、硒等礦物質(zhì)也被充分引入本發(fā)明的粉絲中,因而具有改善人體營養(yǎng)狀況、保持機(jī)體生理平衡、提高人體免疫力、延緩衰老等保健功能,堪稱純天然綠色保健營養(yǎng)食品。 人們經(jīng)常食用對抗氧性、抗腫瘤、抗病毒、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、抑制血栓的形成、控制高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化的發(fā)生、增進(jìn)腎功能等有較好的藥用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例一預(yù)處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的楊梅果實(shí),用清水洗凈浙干后,放入打漿機(jī)去核;去核后的果漿在帶式壓榨機(jī)中壓榨,去除果渣;采用蝶式分離機(jī)在分離系數(shù)為10000的條件下, 得到楊梅原汁備用;原料配方 楊梅原汁20kg,番薯淀粉50kg,鷹嘴豆淀粉10kg,芭蕉芋淀粉Mkg,木薯淀粉^g, 水適量;加工步驟(1)按上述配方取番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合機(jī)內(nèi)混合均勻,得到混合淀粉;(2)從混合淀粉中取出3%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊狀,并使其加熱到75°C,調(diào)成糊化的粉芡;(3)在調(diào)好的粉芡中加入剩余的97%混合淀粉攪拌10分鐘后,攪拌中再加入上述配方量的楊梅原汁,和成淀粉面團(tuán);(4)將和好的淀粉面團(tuán)放入打瓢機(jī)中打瓢使其下漏,漏入沸水鍋內(nèi)煮2-20秒撈出,用冷水降溫冷卻、晾干或烘干、包裝即為成品楊梅粉絲。實(shí)施例二預(yù)處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的楊梅果實(shí),用清水洗凈浙干后,放入打漿放入打漿機(jī)去核;去核后的果漿在帶式壓榨機(jī)中壓榨,去除果渣;采用蝶式分離機(jī)在分離系數(shù)為10000的條件下,得到楊梅原汁備用;按下述重量百分比配制原料 楊梅原汁25kg,番薯淀粉45kg,鷹嘴豆淀粉Ukg,芭蕉芋淀粉Wkg,木薯淀粉^g, 水適量;加工步驟(1)按上述配方取番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合機(jī)內(nèi)混合均勻,得到混合淀粉;(2)從混合淀粉中取出5%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊狀,并使其加熱到80°C,調(diào)成糊化的粉芡;(3)在調(diào)好的粉芡中加入剩余的95%混合淀粉攪拌10分鐘后,攪拌中再加入上述配方量的楊梅原汁,和成淀粉面團(tuán);
(4)將和好的淀粉面團(tuán)放入打瓢機(jī)中打瓢使其下漏,漏入沸水鍋內(nèi)煮2-20秒撈出,用冷水降溫冷卻、晾干或烘干、包裝即為成品楊梅粉絲。實(shí)施例三預(yù)處理挑選自然成熟、色澤鮮艷的楊梅果實(shí),用清水洗凈浙干后,放入打漿放入打漿機(jī)去核;去核后的果漿在帶式壓榨機(jī)中壓榨,去除果渣;采用蝶式分離機(jī)在分離系數(shù)為10000的條件下,得到楊梅原汁備用;按下述重量百分比配制原料楊梅原汁30%,番薯淀粉35%,鷹嘴豆淀粉12%,芭蕉芋淀粉16%,木薯淀粉7%, 水適量;加工步驟(1)按上述配方取番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯粉放入混合機(jī)內(nèi)混合均勻,得到混合淀粉;(2)從混合淀粉中取出7%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊狀,并使其加熱到85°C,調(diào)成糊化的粉芡;(3)在調(diào)好的粉芡中加入剩余的93%混合淀粉攪拌10分鐘后,攪拌中再加入上述配方量的楊梅原汁,和成淀粉面團(tuán);(4)將和好的淀粉面團(tuán)放入打瓢機(jī)中打瓢使其下漏,漏入沸水鍋內(nèi)煮2-20秒撈出,用冷水降溫冷卻、晾干或烘干、包裝即為成品楊梅粉絲。以上所述實(shí)施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例,本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換,均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1. 一種楊梅粉絲,原料包括楊梅原汁、番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉, 其特征在于,所述的原料配方按重量百分比計(jì)為楊梅原汁20 40%,番薯淀粉35 65%,鷹嘴豆淀粉10 25%,芭蕉芋淀粉15 30%,木薯淀粉5 20%,水適量;其加工步驟為,首先按上述配方稱取番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉放入混合機(jī)內(nèi)混合均勻,得到混合淀粉;從混合淀粉中取出3 10%的混合淀粉放入容器中,加水制成含水量95%的稀糊狀,并使其加熱到75 85°C,調(diào)成糊化的粉芡;然后在調(diào)好的粉芡中加入剩余的90 97%混合淀粉攪拌10分鐘后,攪拌中再加入上述配方量的楊梅原汁,和成淀粉面團(tuán);將和好的淀粉面團(tuán)放入打瓢機(jī)中打瓢使其下漏,漏入沸水中煮2-20秒撈出,用冷水降溫冷卻、晾干或烘干、包裝即為成品楊梅粉絲。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅粉絲,其原料配方按重量百分比計(jì)為楊梅原汁20~40%,番薯淀粉35~65%,鷹嘴豆淀粉10~25%,芭蕉芋淀粉15~30%,木薯淀粉5~20%,水適量;其加工步驟為,首先按上述配方稱取番薯淀粉、鷹嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉混勻,得到混合淀粉;從混合淀粉中取出3~10%的混合淀粉,加水制成含水量95%的稀糊狀,并使其加熱調(diào)成糊化的粉芡;在粉芡中加入剩余的90~97%混合淀粉攪拌,攪拌中加入上述配方量的楊梅原汁,和成淀粉面團(tuán);將和好的淀粉面團(tuán)放入打瓢機(jī)中打瓢使其下漏,漏入沸水鍋內(nèi)煮2-20秒撈出,用冷水降溫冷卻、晾干或烘干、包裝即為成品。該粉絲酸甜適口,富含賴氨酸、維生素、黃酮等多種營養(yǎng)元素,經(jīng)常食用具有強(qiáng)身健體、延緩衰老的保健和醫(yī)療功效。
文檔編號A23L1/09GK102326748SQ201110189989
公開日2012年1月25日 申請日期2011年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月26日
發(fā)明者陸建益 申請人:陸建益