專利名稱：一種楊梅保健饅頭及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種楊梅保健饅頭及加工方法。
背景技術(shù)：
饅頭是人們普遍喜歡的主食，傳統(tǒng)的饅頭是由單一的面粉制成，其成份簡單，口味單調(diào)，營養(yǎng)成分少。隨著人們生活水平的提高，保健意識的增加，人們對饅頭也提出了更高的要求，不僅要求營養(yǎng)均衡且具保健作用。我國楊梅資源豐富，楊梅不僅為果中珍品、而且也是一種藥食兩用植物，它含有豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)藥價值。近幾年，隨著楊梅產(chǎn)量的不斷增加，楊梅深加工產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展，隨之產(chǎn)生了大量的楊梅核資源，現(xiàn)有技術(shù)對楊梅核還沒有得到很好的開發(fā)利用，大部分作為廢棄物被丟棄，既造成農(nóng)副產(chǎn)品資源巨大浪費(fèi)， 又對環(huán)境造成了污染。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，楊梅核中存在較高含量的總黃酮，楊梅核中的總黃酮主要為槲皮素、楊梅素等，因此，楊梅核提取物不但具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗過敏、 清除體內(nèi)自由基、抑制惡性腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移和生長功效，而且還具有擴(kuò)張動脈、改善循環(huán)和抗血小板活化因子、提高機(jī)體免疫能力、降低膽固醇含量、增強(qiáng)心肌收縮力等作用。但目前國內(nèi)外對楊梅核的開發(fā)還停留在藥用階段，將楊梅核添加入面粉制成饅頭食品食用還無此先例。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決楊梅核廢棄物的利用和防止污染環(huán)境的問題，從而提供一種楊梅保健饅頭及加工方法，按該方法生產(chǎn)出來的饅頭不但香郁味醇、入口松軟、營養(yǎng)素豐富均衡，而且常食用可調(diào)整人體的各種機(jī)能，達(dá)到防治疾病、強(qiáng)身健體的目的。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案一種楊梅保健饅頭，原料包括楊梅核粉、面粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母，各原料重量百分配比為楊梅核粉25 50 %，面粉40 70 %，鷹嘴豆粉5 25 %，麥芽低聚糖2 15 %，即發(fā)活性干酵母 0. 1 2%，水適量。本發(fā)明的楊梅保健饅頭的加工方法，包括以下工藝步驟①首先采集楊梅核除去雜質(zhì)、清水漂洗、放入甩干機(jī)脫水甩干，送入熱流烘干爐在 75 85°C下烘干至含水量10%以下，將干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過80 120目篩得楊梅核粉；②按上述配方取面粉倒入攪拌機(jī)中并加入為面粉含量的15 20%的水調(diào)成面漿料；③再按上述配方取楊梅核粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母加入面漿料中混拌均勻，和成面團(tuán)狀，然后將和好的面團(tuán)置于25°C 35°C的環(huán)境中發(fā)酵1 3小時取出，做成饅頭醒發(fā)15 30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。由于本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，不僅解決了楊梅核易污染環(huán)境和資源浪費(fèi)問題，而且楊梅核、鷹嘴豆中含有被醫(yī)學(xué)界所共識的楊梅素、楊梅甙、黃酮、多酚類、蛋白質(zhì)、賴氨酸、異膳食纖維、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、異黃酮、維生素等多種生理活性物質(zhì)，通過配方參數(shù)的合理設(shè)置將楊梅核、鷹嘴豆充分引入饅頭中，使饅頭具有很高的營養(yǎng)保健價值，香郁味醇、入口松軟，在人們品嘗饅頭美味的同時吸收到更均衡的營養(yǎng)。經(jīng)常食用既能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，防止心血管疾病、控制高血壓、清除體內(nèi)自由基、抑制惡性腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)的移和生長；又能調(diào)整人體的各種機(jī)能，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、延年益壽的目的。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，但并不限制本發(fā)明。實(shí)施例一原料配方楊梅核粉30kg，面粉50kg，鷹嘴豆粉13kg，麥芽低聚糖6. 8kg,即發(fā)活性干酵母 0. 2kg，水適量。加工方法①首先采集楊梅核除去雜質(zhì)、清水漂洗、放入甩干機(jī)脫水甩干，送入熱流烘干爐在 80°C下烘干至含水量10%以下，將干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過115目篩得楊梅核粉；②按上述配方取面粉倒入攪拌機(jī)中并加入為面粉含量的15 20%的水調(diào)成面漿料；③按上述配方取楊梅核粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母加入面漿料中混拌均勻，和成面團(tuán)狀，然后將和好的面團(tuán)置于25°C 35°C的環(huán)境中發(fā)酵1 3小時取出， 做成饅頭醒發(fā)15 30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。實(shí)施例二原料配方楊梅核粉40kg，面粉35kg，鷹嘴豆粉Hkg，麥芽低聚糖7. 6kg,即發(fā)活性干酵母 0. 4kg，水適量。加工方法①首先采集楊梅核除去雜質(zhì)、清水漂洗、放入甩干機(jī)脫水甩干，送入熱流烘干爐在 75°C下烘干至含水量10%以下，將干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過100目篩得楊梅核粉；②按上述配方取面粉倒入攪拌機(jī)中并加入為面粉含量的15 20%的水調(diào)成面漿料；③再按上述配方取楊梅核粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母加入面漿料中混拌均勻，和成面團(tuán)，然后將和好的面團(tuán)置于25°C 35°C的環(huán)境中發(fā)酵2 5小時取出， 做成饅頭醒發(fā)15 30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。實(shí)施例三原料配方楊梅核粉45kg，面粉30kg，鷹嘴豆粉Mkg，麥芽低聚糖9. 2kg,即發(fā)活性干酵母 0. 8kg，水適量。加工方法①首先采集楊梅核除去雜質(zhì)、清水漂洗、放入甩干機(jī)脫水甩干，送入熱流烘干爐在80°C下烘干至含水量10%以下，將干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過120目篩得楊梅核粉；②按上述配方取面粉倒入攪拌機(jī)中并加入為面粉含量的15 20%的水調(diào)成面漿料；③再按上述配方取楊梅核粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母加入面漿料中混拌均勻，和成面團(tuán)，然后將和好的面團(tuán)置于25°C 35°C的環(huán)境中發(fā)酵2 5小時取出， 做成饅頭醒發(fā)15 30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。以上所述實(shí)施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種楊梅保健饅頭，原料包括楊梅核粉、面粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母，其特征在于，所述的原料配方按重量百分比計為楊梅核粉25 50%，面粉40 70%， 鷹嘴豆粉5 25%，麥芽低聚糖2 15%，即發(fā)活性干酵母0. 1 2%，水適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的楊梅保健饅頭的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟①首先采集楊梅核除去雜質(zhì)、清水漂洗、放入甩干機(jī)脫水甩干，送入熱流烘干爐在 75 85°C下烘干至含水量10%以下，將干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過80 120目篩得楊梅核粉；②按上述配方取面粉倒入攪拌機(jī)中并加入為面粉含量的15 20%的水調(diào)成面漿料；③按上述配方取楊梅核粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母加入面漿料中混拌均勻，和成面團(tuán)，然后將和好的面團(tuán)置于25°C 35°C的環(huán)境中發(fā)酵1 3小時取出，做成饅頭醒發(fā)15 30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種楊梅保健饅頭及加工方法，其原料配方按重量百分比計為楊梅核粉25～50％，面粉40～70％，鷹嘴豆粉5～25％，麥芽低聚糖2～15％，即發(fā)活性干酵母0.1～2％，水適量；其加工方法首先采集楊梅核除去雜質(zhì)、清洗、脫水、烘干，放入粉碎機(jī)中粉碎過80～120目篩得楊梅核粉；然后按上述配方取面粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)并加入為面粉含量的10～15％的水調(diào)成面漿料；面漿料中加入上述配方量的楊梅核粉、鷹嘴豆粉、麥芽低聚糖、即發(fā)活性干酵母混拌均勻，和成面團(tuán)發(fā)酵后，做成饅頭醒發(fā)，入鍋蒸熟即為成品。按該方法生產(chǎn)出來的饅頭不但香郁味醇、入口松軟、營養(yǎng)素豐富均衡，而且富含維生素、賴氨酸、黃酮、多酚類等多種生理活性物質(zhì)，人們通過日常食用可達(dá)到防治疾病、強(qiáng)身健體、延年益壽的目的。
文檔編號A23L1/30GK102326734SQ201110189939
公開日2012年1月25日 申請日期2011年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月26日
發(fā)明者陸建益 申請人:陸建益