專利名稱：一種固體棗茶的加工方法
技術領域：
本發明屬于果品加工技術領域，涉及一種固體棗茶的加工方法。
背景技術：
大棗美味可口，營養豐富，是一種藥用和營養價值極高的果品，長期以來深受消費者青睞，含有豐富的糖、維生素、蛋白質、氨基酸及微量元素、環腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等營養成份，尤其是Vc含量很高，有天然維生素丸之美稱。近些年來隨著棗樹種植面積的擴大和棗產量的增加，鮮果的價格也在下降，而且鮮棗不易保存，研究和探討棗的加工利用現狀及發展趨勢，有著十分重要的現實意義。目前市場上銷售的果茶種類繁多，比較常見的有蜜橘果茶、山楂果茶、鮮桃果茶等，這些果茶口感單一，采用傳統的生產方法，營養損失嚴重，且大多為液體或流質態，不易保存、不方便攜帶。
發明內容
本發明解決的問題在于提供一種固體棗茶的加工方法，采用真空浸漬和真空干燥結合的方法制備固體棗茶，最大程度上保留了原果蔬應有的風味和營養。本發明是通過以下技術方案來實現一種固體棗茶的加工方法，包括以下步驟1)將紅棗清洗干凈后，去核，然后整形切成厚度為4 8mm的片狀或長度為4 8mm的條狀；2)將清洗干凈的山楂加入其質量3 5倍的水，破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 01% 0. 05%，在40 50°C酶解1 3h，酶解完成后在80 100°C水浴中滅酶10 20min，過濾，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40 50g蔗糖、10 20g蜂蜜和1 3g乳酸鈣的比例， 制備得到浸漬液；4)將整形后的紅棗浸沒于浸漬液中，在真空為50 600Pa，30 50°C下真空浸漬 10 30mino5)將真空浸漬好的紅棗取出浙干，然后在真空為50 600Pa，30 50°C下真空干燥1.5 池，得到固體棗茶。6)將真空干燥的固體棗茶在微波下殺菌，作用于固體棗茶的溫度為60 80°C，殺菌時間為30 50s，然后密封包裝。所述是將全紅成熟而不發軟，無蟲蛀、無霉爛的新鮮棗果清洗干凈后，去核，然后整形。所述的真空浸漬是在濃縮式真空浸漬罐中進行，浸漬液與紅棗的質量比為3 8 1。所述的浸漬液還包括果膠酶酶解之后的蘋果汁或胡蘿卜汁。
與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果本發明提供的固體棗茶的加工方法，采用真空浸漬和真空干燥結合的方法制備固體棗茶，整個工藝都在真空條件下完成，最大程度上保留了原果蔬應有的風味和營養。本發明提供的浸漬液可以采用多種果蔬調配，以實現多種口味的調配，不僅豐富了風味和營養，，同時還增加了一些功能性成分，主要營養保健成分包括棗、山楂、胡蘿卜等，有效成分不易破壞和流失，增強了保健作用，食用效果理想。
具體實施例方式本發明提供的固體棗茶的加工方法，采用真空浸漬和真空干燥結合的方法制備固體棗茶，最大程度上保留了原果蔬應有的風味和營養。下面結合具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明，所述是對本發明的解釋而不是限定。實施例1一種固體棗茶的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無蟲蛀、無霉爛不發軟的新鮮的靈武長棗為原料，用自來水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農藥殘留和有害物質，然后人工或機械去核，并進一步剔除病蟲害果，然后整形切成厚度為4 8mm的片狀或長度為4 8mm 的條狀；2)將清洗干凈的山楂加入其質量5倍的水，在打漿機中破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 01%，在40 45°C酶解1.證，酶解完成后在80水浴中滅酶lOmin，過濾，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40g蔗糖、IOg蜂蜜和Ig乳酸鈣的比例，來制備浸漬液；4)將整形后的紅棗在濃縮式真空浸漬罐中浸漬，浸漬液與紅棗的質量比為4 1， 紅棗浸沒于浸漬液中，在真空度為100 200Pa，40 45°C下真空浸漬20min。5)將真空浸漬好的紅棗取出浙干，置于料盤上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度為100 200Pa，40 45°C下真空干燥1.釙，得到固體棗茶。6)將真空干燥的固體棗茶在微波下殺菌，調節微波產生器的功率，使得微波殺菌時作用于固體棗茶的溫度為60 70°C，殺菌時間為35s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機封袋。實施例2一種固體棗茶的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無蟲蛀、無霉爛不發軟的新鮮的靈武長棗為原料，用自來水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農藥殘留和有害物質，然后人工或機械去核，并進一步剔除病蟲害果，然后整形切成厚度為4 8mm的片狀或長度為4 8mm 的條狀；2)將清洗干凈的山楂加入其質量3倍的水，在打漿機中破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 02%，在45 50°C酶解池，酶解完成后在85水浴中滅酶15min，過濾， 得到山楂汁；將清洗干凈的蘋果加入其質量6倍的水，在打漿機中破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 02%，在40 45°C酶解2h，酶解完成后在80水浴中滅酶20min，過濾，得到蘋果汁；3)將山楂汁與蘋果汁按1 1合并，按每IOOml山楂汁加入50g蔗糖、14g蜂蜜和 1. 5g乳酸鈣的比例，來制備浸漬液；4)將整形后的紅棗在濃縮式真空浸漬罐中浸漬，浸漬液與紅棗的質量比為3 1， 紅棗浸沒于浸漬液中，在真空度為100 200Pa，40 45°C下真空浸漬20min。5)將真空浸漬好的紅棗取出浙干，置于料盤上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度為100 200Pa，40 45°C下真空干燥1.釙，得到固體棗茶。6)將真空干燥的固體棗茶在微波下殺菌，調節微波產生器的功率，使得微波殺菌時作用于固體棗茶的溫度為60 70°C，殺菌時間為35s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機封袋。實施例3一種固體棗茶的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無蟲蛀、無霉爛不發軟的新鮮的靈武長棗為原料，用自來水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農藥殘留和有害物質，然后人工或機械去核，并進一步剔除病蟲害果，然后整形切成厚度為4 8mm的片狀或長度為4 8mm 的條狀；2)將清洗干凈的山楂加入其質量4倍的水，在打漿機中破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 05%，在40 45°C酶解lh，酶解完成后在100水浴中滅酶lOmin，過濾，得到山楂汁；將清洗干凈的胡蘿卜加入其質量4倍的水，在打漿機中破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 05%，在40 45°C酶解1.證，酶解完成后在80水浴中滅酶lOmin，過濾，得到胡蘿卜汁；3)將山楂汁與胡蘿卜汁按1 1合并，按每IOOml混合汁加入45g蔗糖、IOg蜂蜜和3g乳酸鈣的比例，來制備浸漬液；4)將整形后的紅棗在濃縮式真空浸漬罐中浸漬，浸漬液與紅棗的質量比為8 1， 紅棗浸沒于浸漬液中，在真空度為200 250Pa，35 38°C下真空浸漬lOmin。5)將真空浸漬好的紅棗取出浙干，置于料盤上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度為200 250Pa，40 42°C下真空干燥汕，得到固體棗茶。6)將真空干燥的固體棗茶在微波下殺菌，調節微波產生器的功率，使得微波殺菌時作用于固體棗茶的溫度為65 70°C，殺菌時間為30s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機封袋。實施例4一種固體棗茶的加工方法，包括以下步驟1)挑選外形整齊、色澤自然、無蟲蛀、無霉爛不發軟的新鮮的靈武長棗為原料，用自來水沖洗2 3遍，盡可能清除棗果表面的污物，降低農藥殘留和有害物質，然后人工或機械去核，并進一步剔除病蟲害果，然后整形切成厚度為4 8mm的片狀或長度為4 8mm 的條狀；2)將清洗干凈的山楂加入其質量4倍的水，在打漿機中破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 03%，在40 45°C酶解1.證，酶解完成后在90水浴中滅酶12min，過濾，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40g蔗糖、20g蜂蜜和Ig乳酸鈣的比例，來制備浸漬液；4)將整形后的紅棗在濃縮式真空浸漬罐中浸漬，浸漬液與紅棗的質量比為8 1， 紅棗浸沒于浸漬液中，在真空度為500 600Pa，45 50°C下真空浸漬20min。5)將真空浸漬好的紅棗取出浙干，置于料盤上在真空干燥箱中干燥，然后在真空度為500 600Pa，45 50°C下真空干燥1. 5h，得到固體棗茶。6)將真空干燥的固體棗茶在微波下殺菌，調節微波產生器的功率，使得微波殺菌時作用于固體棗茶的溫度為65 70°C，殺菌時間為30s，殺菌后迅速采用聚乙烯袋包裝，采用真空封口機封袋。
權利要求
1.一種固體棗茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟1)將紅棗清洗干凈后，去核，然后整形切成厚度為4 8mm的片狀或長度為4 8mm 的條狀；2)將清洗干凈的山楂加入其質量3 5倍的水，破碎打漿，然后加入果膠酶使其質量濃度為0. 01% 0. 05%，在40 50°C酶解1 3h，酶解完成后在80 100°C水浴中滅酶 10 20min，過濾，得到山楂汁；3)按每IOOml山楂汁加入40 50g蔗糖、10 20g蜂蜜和1 3g乳酸鈣的比例，制備得到浸漬液；4)將整形后的紅棗浸沒于浸漬液中，在真空為50 600Pa，30 50°C下真空浸漬10 30min ；5)將真空浸漬好的紅棗取出浙干，然后在真空為50 600Pa，30 50°C下真空干燥 1.5 池，得到固體棗茶;6)將真空干燥的固體棗茶在微波下殺菌，作用于固體棗茶的溫度為60 80°C，殺菌時間為30 50s，然后密封包裝。
2.如權利要求1所述的固體棗茶的加工方法，其特征在于，所述是將全紅成熟而不發軟，無蟲蛀、無霉爛的新鮮棗果清洗干凈后，去核，然后整形。
3.如權利要求1所述的固體棗茶的加工方法，其特征在于，所述的真空浸漬是在濃縮式真空浸漬罐中進行，浸漬液與紅棗的質量比為3 8 1。
4.如權利要求1所述的固體棗茶的加工方法，其特征在于，所述的浸漬液還添加果膠酶酶解之后的蘋果汁或胡蘿卜汁。
全文摘要
本發明公開了一種固體棗茶的加工方法，將紅棗清洗干凈后，去核，然后整形，將整形后的紅棗浸沒于浸漬液中，在真空為50～600Pa，30～50℃下真空浸漬10～30min；將真空浸漬好的紅棗取出瀝干，然后在真空為50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固體棗茶。本發明采用真空浸漬和真空干燥結合的方法制備固體棗茶，整個工藝都在真空條件下完成，最大程度上保留了原果蔬應有的風味和營養，豐富了風味和營養，同時還增加了一些功能性成分。
文檔編號A23F3/34GK102232451SQ20111018805
公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月6日 優先權日2011年7月6日
發明者楊雯, 毛跟年, 王俊華, 王雨楠, 許牡丹, 許盼盼 申請人:陜西科技大學