專利名稱：一種棕色水牛奶醬的制備方法
技術領域：
本發明屬于乳制品生產加技術領域。具體是一種棕色水牛奶醬的制備方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，要求乳制品向多元化的高端產品的方向發展，傳統的水牛乳制品以干酪、乳酸等為主，無法滿足消費者對乳制品多元化的需求，多種水牛乳制品形成產品并提供給市場是人們生活水平的提高和科技進步的要求。
發明內容
本發明的目的是提供一種棕色水牛奶醬的制備方法。本發明解決上述技術問題的技術方案如下。一種棕色水牛奶奶醬的制備方法，以水牛鮮奶、碳酸氫鈉、白砂糖作為原料，通過加熱濃縮的方法生產出高濃縮型的棕色水牛奶醬，具體操作步驟如下1) 100升水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱。2)加熱至30°C -50°C時加130g_160g碳酸氫鈉，加熱攪拌3分鐘_5分鐘，使混合均勻，繼續加熱。3)加熱至70°C -80°C時加白砂糖0kg_20kg，加熱攪拌3分鐘_5分鐘后，使混合均勻，小火加熱。4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地攪拌。5)微沸狀態持續2. 0小時-3. 5小時后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中， 若棕色水牛奶醬在水中不散開即為成品-棕色水牛奶奶醬。6)將棕色水牛奶奶醬灌裝，灌裝應在成品溫度為80°C -90°c之間進行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入消毒過的帶蓋的容器中。7)該棕色水牛奶醬保質期為6個月，分裝后即可食用。本發明與現有的奶醬相比其積極效果在于本發明成功的制造了具有質地柔軟， 細膩，平滑，粘度性強，保質期穩定的棕色水牛奶醬。該水牛奶醬避免了傳統干酪原有的強烈風味，并保留了水牛奶獨有的奶香味，適合我國的大眾口味，適合于涂抹面包、饅頭等食用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述。實施例1尼里-拉菲棕色水牛奶醬的制備1) 100升尼里-拉菲水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱。2)加熱至30°C時加130g碳酸氫鈉，攪拌3分鐘，使混合均勻，繼續加熱。
3)加熱至70°C時，小火加熱、不停地攪拌。4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地攪拌。5)小火加熱，微沸狀態持續2. 0小時后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中， 若棕色水牛奶醬在水中不散開即可，若散開則繼續小火加熱保持微沸狀態0.5小時，再將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶醬在水中不散開即可，若散開則仍然達不到最佳濃稠度，尚需繼續小火加熱保持微沸狀態0. 5小時直到成品達到最佳濃稠度。6)灌裝，灌裝應在成品溫度在80°C至90°C之間進行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入 IOOmL消毒過的寬口帶蓋的容器中。7)該棕色水牛奶醬保質期為6個月。分裝后即可食用。實施例2摩拉棕色水牛奶醬的制備1) 100升摩拉水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱。2)加熱至50°C時加160g碳酸氫鈉，攪拌5分鐘，使混合均勻，繼續加熱。3)加熱至80°C時加白砂糖20kg，攪拌5分鐘后，使混合均勻，小火加熱。4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地攪拌。5)微沸狀態持續3. 5小時后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶醬在水中不散開即可。6)灌裝，灌裝應在成品溫度在80°C至90°C之間進行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入 150mL消毒過的寬口帶蓋的容器中。7)該棕色水牛奶醬保質期為6個月。分裝后即可食用。
權利要求
1. 一種棕色水牛奶奶醬的制備方法，其特征在于，以水牛鮮奶、碳酸氫鈉、白砂糖作為原料，通過加熱濃縮保持微沸狀態使水牛奶水分蒸發而形成一種穩定的濃稠狀棕色水牛奶醬，具體操作步驟如下1)100升水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱；2)加熱至30°C_50°C時加130g-160g碳酸氫鈉，加熱攪拌3分鐘-5分鐘，使混合均勻， 繼續加熱；3)加熱至70°C-80°C時加白砂糖0kg-20kg，加熱攪拌3分鐘-5分鐘后，使混合均勻， 小火加熱；4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地攪拌；5)微沸狀態持續2.0小時-3. 5小時后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶醬在水中不散開即為成品-棕色水牛奶奶醬；6)將棕色水牛奶奶醬灌裝，灌裝應在成品溫度為80°C-90°C之間進行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入消毒過的帶蓋的容器中；7)該棕色水牛奶醬保質期為6個月，分裝后即可食用；
全文摘要
本發明公開了一種棕色水牛奶醬的制備方法。該方法以水牛鮮奶、碳酸氫鈉、白砂糖作為原料，通過加熱濃縮保持微沸狀態使水牛奶水分蒸發而形成一種穩定的濃稠狀棕色水牛奶醬。本發明成功的制造了具有質地柔軟，細膩，平滑，粘度性強，保質期穩定的棕色水牛奶醬。該水牛奶醬避免了傳統干酪原有的強烈風味，并保留了水牛奶獨有的奶香味，適合我國的大眾口味，適合于涂抹面包、饅頭等食用。
文檔編號A23C9/156GK102293252SQ201110185270
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月4日 優先權日2011年7月4日
發明者楊炳壯, 梁賢威, 覃廣勝, 鄒彩霞 申請人:廣西壯族自治區水牛研究所