專利名稱：一種濃香醬雞肫及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種濃香醬雞肫及其制作方法。
背景技術(shù)：
雞肫也稱“雞胃”，雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩，宜制冷、熱菜肴，韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵、醬等，如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、商雞肫。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以雞肫為主要原料，制成濃香醬雞肫。本發(fā)明的另一目的是提供此濃香醬雞肫的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種濃香醬雞肫，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成雞肫100份、八角2 3份、花椒2 3份、鮮蔥6 7份、鮮姜4 5份、鮮蒜2 3份、料酒2 3份、醬油4 5份、醋1 1. 5份、精鹽1 1. 2份、味精0. 2 0. 3 份、芝麻油2 3份、水200 250份。上述原料中加入陳皮1 2份、白芷1 2份、菟絲子2 3份、枸杞2 3份、五味子1 2份、覆盆子1 2份、車前子1 2份。上述的濃香醬雞肫的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成(1)原料選擇選取新鮮雞肫或凍雞肫，將凍雞肫在0 15°C環(huán)境內(nèi)解凍；(2)清洗雞肫去凈雞肫上的各種異物，用熱水燙一遍去除異味；(3)材料準(zhǔn)備蔥切成段，姜、蒜切成片與八角、花椒、陳皮、白芷、菟絲子、枸杞子、 五味子、覆盆子、車前子一起，用紗布包住扎緊；(4)鹵湯制備鍋內(nèi)放入清水，加入所有輔料，大火燒開；(5)鹵制將雞肫放入鹵湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，保溫20-30分鐘。本發(fā)明的濃香醬雞肫具有軟爛，咸香味美的特點。由于加入了菟絲子、枸杞子、五味子、覆盆子、車前子等中藥補(bǔ)品，還對人體有多重保健功效，如補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、增進(jìn)智力發(fā)育、提高體能耐力、延緩衰老等作用。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明本發(fā)明的濃香醬雞肫制作方法如下實施例1 (1)原料選擇選取新鮮雞肫或凍雞肫100kg，將凍雞肫在0 15°C環(huán)境內(nèi)解凍， 要求凍雞肫經(jīng)指壓后凹陷部位緩慢恢復(fù)；(2)清洗雞肫去凈肫上的油絲、脂肪、飼料、沙粒，去凈內(nèi)金、粘膜等，用熱水燙一遍去除異味；
(3)材料準(zhǔn)備蔥6kg切成段，姜4kg、蒜2kg切成片與八角2kg、花椒2kg、陳皮 lkg、白芷1kg、菟絲子2kg、枸杞2kg、五味子1kg、覆盆子1kg、車前子Ikg —起，用紗布包住扎緊；(4)鹵湯制備鍋內(nèi)放入清水200kg，加入所有輔料(料酒2kg、醬油4kg、醋lkg、 精鹽lkg、味精0. 2kg、芝麻油2kg)，大火燒開；(5)鹵制將雞肫放入鹵湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，保溫30分鐘。
實施例2 (1)原料選擇選取新鮮雞肫或凍雞肫100kg，將凍雞肫在0 15°C環(huán)境內(nèi)解凍， 要求凍雞肫經(jīng)指壓后凹陷部位緩慢恢復(fù)；(2)清洗雞肫去凈肫上的油絲、脂肪、飼料、沙粒，去凈內(nèi)金、粘膜等，用熱水燙一遍去除異味；(3)材料準(zhǔn)備蔥7kg切成段，姜5kg、蒜3kg切成片與八角2kg、花椒2kg、陳皮 lkg、白芷lkg、菟絲子2kg、枸杞2kg、五味子lkg、覆盆子lkg、車前子Ikg —起，用紗布包住扎緊；(4)鹵湯制備鍋內(nèi)放入清水250kg，加入所有輔料(料酒3kg、醬油5kg、醋1. 5kg、 精鹽1. lkg、味精0. 23kg、芝麻油2. 5kg)，大火燒開；(5)鹵制將雞肫放入鹵湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，保溫30分鐘。
權(quán)利要求
1.一種濃香醬雞肫，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成雞肫100份、 八角2 3份、花椒2 3份、鮮蔥6 7份、鮮姜4 5份、鮮蒜2 3份、料酒2 3份、醬油4 5份、醋1 1. 5份、精鹽1 1. 2份、味精0. 2 0. 3份、芝麻油2 3份、水200 250 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃香醬雞肫，其特征在于上述原料中加入陳皮1 2份、白芷1 2份、菟絲子2 3份、枸杞2 3份、五味子1 2份、覆盆子1 2份、車前子1 2份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的濃香醬雞肫的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成(1)原料選擇選取新鮮雞肫或凍雞肫，將凍雞肫在O 15°C環(huán)境內(nèi)解凍；(2)清洗雞肫去凈雞肫上的各種異物，用熱水燙一遍去除異味；(3)材料準(zhǔn)備蔥切成段，姜、蒜切成片與八角、花椒、陳皮、白芷、菟絲子、枸杞子、五味子、覆盆子、車前子一起，用紗布包住扎緊；(4)鹵湯制備鍋內(nèi)放入清水，加入所有輔料，大火燒開；(5)鹵制將雞肫放入鹵湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，保溫20-30分鐘。
全文摘要
一種濃香醬雞肫，由下列原料按照如下的重量配比制成雞肫100份、八角2～3份、花椒2～3份、鮮蔥6～7份、鮮姜4～5份、鮮蒜2～3份、料酒2～3份、醬油4～5份、醋1～1.5份、精鹽1～1.2份、味精0.2～0.3份、芝麻油2～3份、水200～250份。上述原料中加入陳皮1～2份、白芷1～2份、菟絲子2～3份、枸杞2～3份、五味子1～2份、覆盆子1～2份、車前子1～2份。本發(fā)明的濃香醬雞肫，由于加入了菟絲子、枸杞子、五味子、覆盆子、車前子等中藥補(bǔ)品，不僅具有雞肫軟爛，咸香味美等特點，還對人體有多重保健功效，如補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、增進(jìn)智力發(fā)育、提高體能耐力、延緩衰老等作用。
文檔編號A23L1/29GK102302179SQ20111018515
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月4日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 姚紅飛, 張海鵬, 徐建文, 李子獻(xiàn), 王雅靜, 王鵬 申請人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司