專利名稱：食用菌主食營養米腸及加工方法
技術領域：
發明涉及一種用于食品領域；具體涉及一種食用菌主食營養米腸及加工方法。
背景技術：
現有的腸類中還沒有以食用菌和糯米為主料的，還沒有采用復配調味技術生產的以食用菌為主食的營養米腸，食用菌的用途很有限，無法解決種食用菌的菇農產量大了反而不賺錢的問題。
發明內容
發明的目的是提供一種以姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米為主要原料加工的既有營養又攜帶方便，符合現代人營養、衛生、方便、快捷的要求。上述的目的通過以下的技術方案實現
一種食用菌主食營養米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，所述的姬松茸其重量份數300，所述的蛹蟲草其重量份數300，所述的黑木耳其重量份數400，所述的糯米其重量份數2000，所述的果蔬其重量份數400。所述的食用菌主食營養米腸，所述的果蔬包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜；所述的胡蘿卜其重量份數200，所述的西紅柿其重量份數100，所述的芹菜其重量份數100。一種食用菌主食營養米腸的加工方法，加工方法為七步，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒；
第二步取以上所述的糯米的重量份數1000，加水2000公斤浸泡48小時后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設定重量灌裝到腸衣中；
第六步將灌裝好的腸進行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗合格出廠。有益效果
1.本發明生產的食用菌主食營養米腸，既有營養又攜帶方便，符合現代人營養、衛生、 方便、快捷的生活方式，適合辦公室加班宵夜和旅游出行食用。本發明是作為主食食用的營養米腸，以食用菌和糯米為主料，采用復配調味技術生產食用菌主食米腸，擴展食用菌的食用范圍，變副食為主食，并且便于貯藏和運輸；解決以往生產食用菌的農民菌類產量大了反而不賺錢的問題。本發明采用姬松茸、蛹蟲草和糯米結合，形成的產品每百克姬松茸中具有粗蛋白 40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6_8克、脂肪3_4克、灰分5_7克；混合后的產品中， 蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇，本產品能夠增加對人體的綜合營養，補充菌類生物成分。特別是本發明加入的蛹蟲草由子座(即草部分)與菌核(即蟲的尸體部分)兩部分組成的復合體。冬季幼蟲蟄居土里，菌類寄生其中，吸取營養，幼蟲體內充滿菌絲而死。到了夏季，自幼蟲尸體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。蟲草入肺腎二經，既能補肺陰。本發明復合成后，對人體營養具有良好的補充和均衡作用，能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是一種能同時平衡、調節陰陽的食品。 本發明中加入黑木耳，黑木耳和糯米漿的復合作用能更好的養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效，復合后的產品含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。本發明可以采用多種食用菌、糯米、果蔬等，本產品能夠對人體具有保健作用，在食用主食的同時既能夠解決溫飽又能夠增強人體的體質。6.本發明采用特有的加工方法，最大限度的保留了相應的營養物質，突破了傳統方法的制約。傳統的食用菌為了保藏和運輸，通過干燥處理，干燥過程中，大量的活性營養成分流失，本發明的方法加工過程中不損害新鮮食用菌的營養成分，其中的活性營養物質最大限度的保留下來，經過實驗，帶來了神奇的效果。
具體實施例方式
實施例1
一種食用菌主食營養米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，所述的姬松茸其重量份數300，所述的蛹蟲草其重量份數300，所述的黑木耳其重量份數400，所述的糯米其重量份數2000，所述的果蔬其重量份數400。食用過程中含量可以在20%范圍內調
iF. ο實施例2:
實施例1所述的食用菌主食營養米腸，所述的果蔬包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜；所述的胡蘿卜其重量份數200，所述的西紅柿其重量份數100，所述的芹菜其重量份數100。食用過程中含量可以在20%范圍內調整。實施例3:
一種食用菌主食營養米腸的加工方法，加工方法為七步，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒；
第二步取以上所述的糯米的重量份數1000，加水2000公斤浸泡48小時后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設定重量灌裝到腸衣中；
第六步將灌裝好的腸進行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗合格出廠。實施例4:
上述實施例所述的食用菌主食營養米腸加工方法，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒；第二步取以上所述的糯米的重量份數1000，加水2000公斤浸泡48小時后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步加入適量海苔、海帶、螺旋藻、海參、扇貝和食鹽、味精等等，以及適量香辛料例如花椒、肉桂等等；
第五步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第六步按設定重量灌裝到腸衣中；
第七步將灌裝好的腸進行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風淋吹干水分即可裝箱； 第八步檢驗合格出廠。實施例5:
上述實施例所述的食用菌主食營養米腸加工方法，第一步取糯米的重量份數2公斤， 加水4公斤浸泡48小時后控水；
第二步取西紅柿的重量份數0. 5公斤、木耳的重量份數0. 5公斤，將所述的西紅柿和木耳切碎并攪拌均勻；
第三步加入味素的重量份數0. 002公斤、食鹽的重量份數0. 035公斤、番茄香精的重量份數0. 05公斤、山梨酸鉀的重量份數0. 005公斤；
第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設定重量灌裝到腸衣中；
第六步將灌裝好的腸進行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗合格出廠。實施例6:
上述實施例所述的食用菌主食營養米腸加工方法，第一步取1000公斤姬松茸、蛹蟲草、黑木耳置于90—100°C熱水槽中20分鐘脫澀；撈起放入冷水池中漂洗，整形切粒； 第二步取1000公斤糯米，加水2000公斤浸泡48小時后控水； 第三步將200公斤切碎的輔料(包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜、黃瓜、梨、菠蘿、草莓等果蔬以及海苔、海帶等，可根據口味增減品種)、香辛料混合攪拌均勻； 第四步以上三類物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘入味； 第五步按設定重量灌裝到腸衣中；
第六步殺菌溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至20°C，風淋吹干水分即可裝箱。第七步檢驗合格出廠。
權利要求
1.一種食用菌主食營養米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，其特征是所述的姬松茸其重量份數300，所述的蛹蟲草其重量份數300，所述的黑木耳其重量份數400，所述的糯米其重量份數2000，所述的果蔬其重量份數400。
2.根據權利要求1所述的食用菌主食營養米腸，其特征是所述的果蔬包括胡蘿卜、西紅柿、芹菜；所述的胡蘿卜其重量份數200，所述的西紅柿其重量份數100，所述的芹菜其重量份數100。
3.一種食用菌主食營養米腸的加工方法，其特征是加工方法為七步，第一步，取以上所述的姬松茸、蛹蟲草、黑木耳的重量份數置于90— 100°C熱水槽中20分鐘脫澀；攜起放入冷水池中漂洗，整形切粒；第二步取以上所述的糯米的重量份數1000，加水2000公斤浸泡48小時后控水； 第三步取以上所述的果蔬其重量份數400，將所述的果蔬切碎并攪拌均勻； 第四步將以上三步所有的物料移至拌料罐真空滾揉15分鐘使之入味； 第五步按設定重量灌裝到腸衣中；第六步將灌裝好的腸進行殺菌，溫度控制100°C 士5，蒸煮60分鐘，移入冷卻池降溫至 20°C，風淋吹干水分即可裝箱； 第七步檢驗合格出廠。
全文摘要
食用菌主食營養米腸及加工方法。現有的腸類中還沒有以食用菌和糯米為主料的，還沒有采用復配調味技術生產的以食用菌為主食的營養米腸，食用菌的用途很有限，無法解決農民生產菌類產量大了反而不賺錢的問題。一種食用菌主食營養米腸，其組成包括姬松茸、蛹蟲草、黑木耳、糯米、果蔬，所述的姬松茸其重量份數300，所述的蛹蟲草其重量份數300，所述的黑木耳其重量份數400，所述的糯米其重量份數2000，所述的果蔬其重量份數400。發明用于制作含菌類食品。
文檔編號A23L1/164GK102217750SQ20111016072
公開日2011年10月19日 申請日期2011年6月15日 優先權日2011年6月15日
發明者趙偉潔 申請人:黑龍江嘉峰綠色食品有限責任公司