專利名稱：一種蔬菜腌漬劑的制備方法
技術領域：
本發明屬于蔬菜腌潰濟配制方法科學技術領域，是ー種蔬菜腌潰劑。
背景技術：
蔬菜有關極其豐富的維生素，綠緣酸，善食纖維等人體必須的營養物質，在善食營養搭配中，能有效調節調理人體的機能代謝，抵御和防范血液系統病變于各種骨質病變，而深受人們的喜好。隨著日益高級化，健康化活水平的不斷的提高，蔬菜在人們善食營養結構搭配中的地位，顯得頗具潛能和無可替代，而蔬菜的食用加工與利用途經存著輕量化単一性的矛盾尤為突出，市售的腌制蔬菜由于食鹽的大量比和腌制配料方法不合理、不科學，使 腌制的蔬菜軟化變質、失鮮，也就是說丟失了腌菜的酸、甜、咸、香的ロ感和人體應得的機能 代謝產物。值得指出的是，人們渴望得到鮮美、適ロ、便捷時尚的腌菜，欲從而所不及。
發明內容
發明本蔬菜腌潰劑的目的，是改善傳統腌菜食鹽量比大，鹽水濃度低，破壞蔬菜鮮美，軟化變質等缺陷；提供ー種時尚，風味獨特，低鹽鮮美，ロ感適宜，營養價值具豐，人們生活必不可少實惠便捷的蔬菜腌潰劑。實現本發明的目的所采取的技術方案是將以下原料按重量份，通過食品加工設備制成溶劑至成品。其配方配比為(質量份)、①氯化鈉670、乳酸(50% ) 35、丁ニ酸ニ鈉7.5、乳酸鈣2. 2、谷氨酸鈉125、甜菊甙2. O、檸檬酸2. 2、蘋果酸2. 2、純凈水37. 5、麥飯石6000、醬油12。②干酵母17. 5純凈水37. 5L、麥飯石6000、檸檬酸、I. 5蘋果酸I. 5。蔬菜腌潰濟的制備方法，①將麥飯石置于純凈水中，濾去石頭留水待用，然后將氯化鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣、丁ニ酸ニ鈉、谷氨酸鈉、甜菊甙、醬油按配方配比溶于待用水中，將溶液通過食品加工的均質機進行均質，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石6000置于37. 5L水中，濾去石塊雜質,將干酵母17. 5、朽1檬酸I. 5、蘋果酸I. 5加入麥飯石水中，米用食品加工均質機均質，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。按照上述方案制成的蔬菜腌潰濟，填補了蔬菜不能自行腌潰，無法入港進巷，入戶納企的一大空白，徹底改善了市售腌菜苦咸澀滯，軟化變質的缺陷，提供了人們日常生活善食合理搭配方法的新突破。通過本配方制成的蔬菜腌潰劑，腌制的各種各類蔬菜，能有效幫助消化，增進食欲，促進人體機能代謝，使人體膳食營養結構的必須物質，得到明顯有序轉換轉化，增強人體健康，延年益壽。需要說明的是，在本文中的酸味劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸保償蔬菜的纖維素、葉綠素、維生素存量轉化轉換，在協同生物素甜菊甙、氯化鈉、醬油的過程中，有抗氧化保質保鮮，增強香、酸、甜的獨特作用，麥飯石富含各種礦物微量元素，丁ニ酸ニ鈉，谷氨酸鈉具有良好的增香、保質效果，乳酸鈣促成營養物質鰲合生成，全配方奏效增強鈣、磷、錳、鎂、鋅、硒、銅轉化轉換；即發揮了抗氧化穩定、保鮮、保質作用，又起到了防腐、除臭應有功效；生理上維持體內滲透壓平衡，使調味過程，酸、甜、咸、香適ロ宜感，各秉千秋。本腌潰劑的發明、改善了腌菜的鮮嫩細膩美感，和酸、甜、咸、香的適宜ロ感，使人們健康營養生活的善食結構、得到了合理有序搭配，成為人們日常生活便捷時尚的佳品。
具體實施例方式實現蔬菜腌潰劑的發明，主要由以下原料配制成，其配方比(按質量份)①檸檬酸 I. 5-2. 2、蘋果酸 I. 5-2. 2、乳酸(50% ) 30-35、乳酸鈣 I. 7-2. 2、丁ニ酸ニ鈉 5-7. 5、谷氨酸鈉100-125、醬油8-12、甜菊甙I. 5-2. O、麥飯石5000-6000、純凈水33L-37. 5し②干酵母15-17. 5、麥飯石5000-6000、檸檬酸I. 5、蘋果酸I. 5、純凈水37. 5、氯化鈉670。實施例一蔬菜腌潰劑優選配方①為(按質量份)朽1檬酸2. 2、蘋果2. 2、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 2、丁ニ酸ニ鈉7. 5、谷氨酸鈉125、醬油12、甜菊甙2. O、麥飯石6000、純凈水37. 5L、氯化鈉670。實施例ニ 蔬菜腌潰劑采用配方①檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% )35、乳酸鈣2、丁ニ酸ニ鈉5、谷氨酸鈉100、醬油8、甜菊甙I. 8、麥飯石5000、純凈水33L、氯化鈉670 實施例三蔬菜腌潰劑配方②的優選配方比為(按質量份)麥飯石6000、干酵母17. 5L，純凈水37. 5L檸檬酸I. 5、蘋果酸I. 5。實施例四蔬菜腌潰劑配方②的配方比為(按質量份)麥飯石5000朽1檬酸I. 5、蘋果酸I. 5、純凈水33L、干酵母15. 5。蔬菜腌潰劑采用的制備方法①將麥飯石置于純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )乳酸鈣、丁ニ酸ニ鈉、谷氨酸鈉、醬油、氯化鈉，溶于麥飯石水中，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石純凈水中濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸、加入麥飯石水中，采用食品加工均質機均質溶液，過濾后隨機滅菌包裝成瓶成瓶至成品。
權利要求
1.一種蔬菜腌潰劑，屬一個總發明構思涉及對蔬菜直接腌潰配方，和焯水后腌潰配方兩項發明，配方特征在于蔬菜腌潰劑主要由以下原料配制而成，其配方配比(按質量份)氯化鈉670、乳酸(50 % ) 35、檸檬酸2.2、蘋果酸2.2、丁二酸二鈉7. 5、乳酸鈣2. 2、谷氨酸鈉125、甜菊式2. O、純凈水37. 5L、麥飯6000、醬油12,腌潰劑米用的制備方法①，麥飯石置于純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉、醬油、按其質量份溶于水中，采用食品加工均質機均質溶液，過濾后隨機滅菌包裝成瓶成瓶至成品。蔬菜腌潰劑采用的制備方法②，將麥飯石置于水中，濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸加入麥飯石水中，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。
2.根據權利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑配方征在于檸檬酸2.2、蘋果酸2. 2、丁二酸二鈉7. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2. 2、谷氨酸鈉125、醬油12、甜菊甙2. O、麥飯石6000、純凈水37. 5L、氯化鈉670。
3.根據權利要求I所述，蔬菜腌潰劑配方①，其特征在于檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50% ) 35、乳酸鈣2、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、醬油8、甜菊甙I. 8、麥飯石5000、純凈水33L、氯化鈉670。
4.根據權利要求I所述一種蔬菜腌潰劑配方②，純凈水37.5L、朽1檬酸I. 5、蘋果酸I.5、干酵母17. 5、麥飯石6000。
5.根據權利要求I所述蔬菜腌潰劑的配方②麥飯石5000純凈水33L、朽1檬酸I.5、蘋果酸I. 5、干酵母17. 5。
6.根據權利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，其制備方法特征在于實施配方①直接對蔬菜進行腌潰。
7.根據權利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，其制備方法特征在于將蔬菜焯水后進行腌潰。
8.根據權利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，制備方法特征在于①將麥飯石置純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50% )乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、醬油、甜菊甙、氯化鈉、按其質量份溶于水中，采用食品加工均質機均質溶液，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。
9.根據權利要求I所述，一種蔬菜腌潰劑，制備方法②特征在于將麥飯石純凈水中濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸、加入麥飯石水中，采用食品加工均質機均質溶液，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。
全文摘要
本發明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術領域，是一種蔬菜腌漬劑；該俺漬劑屬一個總發明構思，涉及對蔬菜直接腌漬配方，將蔬菜焯水后腌漬配方兩項發明；采用的制備方法①②分別是將乳酸(50％)35、蘋果酸2.2、檸檬酸2.2、乳酸鈣2.2、谷氨酸鈉125、丁二酸二鈉7.5、氯化鈉670、甜菊甙2.0、優質醬油12、純凈水37.5L、麥飯石6000。置入純凈水中濾去石塊，經均質機均質，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石6000置于純凈水中濾去石塊、雜質，將干酵母17.5、蘋果酸1.5、檸檬酸1.5、加入麥飯石水中，經均質機均質，過濾后隨機滅菌包裝至成品。本腌漬劑使腌菜具有良好風味，使人們善食結構的營養物質合理搭配，促進人體機能平衡，能有效防止用鹽太咸或鹽水濃度小，使蔬菜軟化變質等缺點。
文檔編號A23L1/304GK102805348SQ20111015991
公開日2012年12月5日 申請日期2011年6月5日 優先權日2011年6月5日
發明者呂鐘舟 申請人:呂鐘舟