專利名稱：一種海產品海鮮腸及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種海產品海鮮腸及其制作方法，尤其涉及一種以海產品(金槍魚、 牡蠣、魷魚、三文魚、蝦仁、海參、鮑魚、黃花魚、帶魚、魚籽、鱈魚、雜魚靡等)為主要原料的海產品海鮮腸及其制作方法。
背景技術：
目前國內外以肉類(雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等)為主要原料生產的火腿腸比較普遍，質量上也良莠不齊，肉類腸存在許多問題，例如農藥殘留、飼料快速增長劑、瘦肉精、口蹄疫等，同時還添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性，同時添加各種香精，對人們健康十分不利。海洋生物不僅天然，而且味道鮮美，營養豐富，海產品富含保障人體健康所必需的蛋白質、脂肪、維生素、和無機鹽。更重要的是魚類和貝類體內還含有能夠被人體直接和完全吸收的DHA(二十二碳六烯酸)，這是其它食物所不具有的，DHA具有增強大腦功能的作用， 能夠使人聰明，還能夠預防老年癡呆。因此，多食海產品對身體健康十分有益，但由于受季節、地域、運輸等因素的影響，還不能滿足消費者對新鮮海產品的需求，而一些干制的海產品很難保持海產品的色、香、味，而且極易造成海產品營養成分的流失。而已有的海味腸均需添加雞肉、豬肉、肥膘等陸地動物原料，海產品含量少，不僅喪失了海產品的原有風味，且飽和脂肪酸含量高，人體不易吸收消化。
發明內容
本發明的目的在于開發實施已有技術的不足而提供一種海產品海鮮腸及其制作方法，用該方法制成的海產品海鮮腸海鮮味濃郁，風味獨特，保持海產品原有的營養和口味、耐儲存、食用和運輸方便、滿足消費者對海產品的喜愛，而且營養豐富、均衡。本發明的目的可以通過如下措施來達到一種海產品海鮮腸，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比進行配制海產品40—85 食用水10 30 食用植物油1 12 雞蛋白粉2_6 食鹽0.5-—1.6 膠原蛋白0.3-1. 2 味精0.1-0. 5 卡拉膠0.1-—0.8 雙乙酸鈉 0. 02-—0. 10 乳酸鏈球菌素 0. 01-0. 05。實現本發明目的的一種優選方案，其含有以下原料，按下述重量配比進行配制海產品40—75 食用水15 觀食用植物油1 10 雞蛋白粉3_5 食鹽0.8-—1.4 膠原蛋白0.3-1.2 味精0.2-0. 4 卡拉膠0.4—0.6 雙乙酸鈉 0. 04-—0. 08 乳酸鏈球菌素 0. 02—0. 04。為了進一步實現本發明的目的，所述的海產品為金槍魚肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦仁、海參、鮑魚肉、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、扇貝丁、海螺肉、雜魚靡中的至少一種。為了進一步實現本發明的目的，其還含有下列添加物中至少一種香辛料0. 01-0. 1 白糖 0. 5-6. 0 洋蔥 0. 5-—3. 5 高粱紅 0. 001-0. 01 ；
一種海產品海鮮腸的制作方法，其特征在于其具體步驟及工藝為第一步原料準備選用無異味無雜質的冷凍海產品；第二步絞制將所需的冷凍海產品進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。本發明同已有技術相比可產生如下積極效果本發明采用海產品(金槍魚、牡蠣、 魷魚、三文魚、蝦仁、海參、鮑魚、黃花魚、帶魚、魚籽、鱈魚、雜魚靡等)為主要原料制成，不添加陸地動物原料、營養豐富、均衡。由于這些海產品均是消費者喜歡的食物，可增強消費者對這種海產品海鮮腸的喜愛，增進食欲，且該產品海鮮味濃郁，風味獨特，保持了海產品原有的色、香、味，而且不會造成海產品營養成分的流失。該發明選擇了效果獨特的生物防腐劑，解決了用海產品做腸時出現的漲袋、出水、 長毛、粘皮等影響產品質量的疑難問題，該產品不添加任何品種的淀粉，且不添加亞硝酸鹽、山梨酸鉀，以及不添加陸地動物原料、海鮮香精。不存在病、死畜禽原料，不存在農藥、抗生素等殘留對人體健康的影響。同時添加雞蛋白粉，根除了大豆蛋白具有的豆腥氣，增加產品的彈性。對消費者的身體健康沒有危害，滿足了消費者對海產品的需求。同時該產品進行了真空包裝，不僅外觀獨特，開袋即食，重要的是起到抗氧化、延長貨架期的作用。該發明的配方和工藝完全不同于肉類腸的配方和工藝，所執行的標準中微生物指標，其菌落總數比肉類腸嚴格10倍以上，不添加任何陸地動物原料，使用了生物防腐劑，增加了生物防腐劑液浸泡工藝，有效解決了產品長毛頑癥。此配方和工藝達到了世界領先水平。具體實施例方式下面對本發明的具體實施方式
作詳細說明下面結合具體實施例，進一步說明本發明，應理解，實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所付權利要求書所限定的范圍。實施例1 香辣金槍魚腸原料準備金槍魚55kg、食用花生油^ig、食用冰水18kg、雞蛋白粉4kg、食鹽0. ^cg、膠原蛋白 0. 8kg,白糖0. ^g、卡拉膠0. ^g、味精0. 3kg、香辛料0. 1kg、雙乙酸鈉0. 05kg ；乳酸鏈球菌素 0. 03kg具體制法第一步原料處理處理好的金槍魚肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的金槍魚肉進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例2 黃花魚腸原料準備黃花魚40kg、食用色拉油1kg、食用純凈水10kg、雞蛋白粉^ig、食鹽0. ^g、膠原蛋白0. 3kg,白糖1kg、卡拉膠0. 1kg、味精0. 1kg、香辛料0. 01kg、雙乙酸鈉0. 02kg、乳酸鏈球菌素 0.01kg ；具體制法第一步原料處理處理好的黃花魚肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的黃花魚肉進行絞制；
第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例3魷魚/海參腸原料準備魷魚80kg、海參5kg、食用花生油12kg、食用冰水30kg、雞蛋白粉6kg、食鹽1.6kg、 膠原蛋白1. 2kg,白糖meg、卡拉膠0. ^ig、味精0. ^g、洋蔥3. ^g、雙乙酸鈉0. 1kg、乳酸鏈球菌素0. 05kg ；具體制法第一步原料處理魷魚肉、海參從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的魷魚肉、海參進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌
(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例4 牡蠣海鮮腸牡蠣50kg、食用色拉油^g、食用純凈水Mkg、雞蛋白粉3kg、食鹽0. meg、膠原蛋白0. 5kg、白糖1kg、卡拉膠0. 4kg、味精0. 2kg、香辛料0. 05kg、雙乙酸鈉0. 04kg、乳酸鏈球菌素 0. 02kg ；具體制法第一步原料處理牡蠣從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的牡蠣肉進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°c，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例5三文魚腸原料準備三文魚肉7^g、食用花生油10kg、食用冰水^kg、雞蛋白粉^g、食鹽1. 4kg、膠原蛋白1kg、白糖6kg、卡拉膠0. 6kg、味精0. 4kg、香辛料0. 08kg、雙乙酸鈉0. 08kg、乳酸鏈球菌素0. 04kg，高粱紅0.01kg;具體制法第一步原料處理三文魚肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的三文魚肉進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例6帶魚/鱈魚腸原料準備帶魚50kg、鱈魚3^g、食用花生油Ukg、食用冰水30kg、雞蛋白粉meg、食鹽 1. ^ig、膠原蛋白0. Wig、味精0. 4kg、白糖1. ^g、卡拉膠0. meg、洋蔥0. ^g、香辛料0. 1kg、 雙乙酸鈉0. 10kg、乳酸鏈球菌素0. 05kg
具體制法第一步原料處理帶魚肉、鱈魚肉從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝， 檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的帶魚肉、鱈魚進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例7:魚籽腸魚籽50kg、黃花魚10kg、食用花生油12kg、食用冰水25kg、雞蛋白粉4kg、食鹽1kg、膠原蛋白0. meg、味精0. 3kg,白糖1kg、卡拉膠0. :3kg、香辛料0. (^kg、雙乙酸鈉 0. 03kg，乳酸鏈球菌素0. 05kg ；具體制法第一步原料處理魚籽、黃花魚從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的魚籽、黃花魚進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C -121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。實施例8:海蝦腸原料準備蝦仁65kg、食用花生油10kg、冰水^kg、雞蛋白粉^g、食鹽1.4kg、膠原蛋白 0. 6kg ；香辛料0. 05kg、雙乙酸鈉0. 03kg ；乳酸鏈球菌素0. 03kg具體制法第一步原料處理蝦仁從冷庫取出來后，首先去除外包裝及內包裝，檢查是否有異味和雜質，如發現要立即清除；第二步絞制將冷凍的蝦仁進行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數) 裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
權利要求
1.一種海產品海鮮腸，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比進行配制 海產品40—85食用水10 30食用植物油1 12雞蛋白粉2_6食鹽0. 5-—1.6膠原蛋白0.3-1. 2味精0.1-0. 5卡拉膠0.1-—0.8雙乙酸鈉0.02-—0. 10乳酸鏈球菌素 0. 01-0. 05。
2.根據權利要求1所述的一種海產品海鮮腸，其特征在于含有以下原料，按下述重量配比進行配制海產品40—75食用水15 28食用植物油1 10雞蛋白粉3_5食鹽0. 8-—1. 4 膠原蛋白0.5-1.0 味精0.2-0. 4卡拉膠0.4-—0.6 雙乙酸鈉0.04-—0. 08 乳酸鏈球菌素 0. 02-0. 04。
3.根據權利要求1或2所述的一種海產品海鮮腸，其特征在于所述的海產品為金槍魚肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦仁、海參、鮑魚肉、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、扇貝丁、海螺肉、雜魚靡中的至少一種。
4.根據權利要求1或2所述的一種海產品海鮮腸，其特征在于其還含有下列添加物中至少一種香辛料 0.01-0. 1 白糖 0.5-6. 0 洋蔥 0.5-—3.5 高粱紅 0. 001-0. 01。
5.權利要求1所述的一種海產品海鮮腸的制作方法，其特征在于其具體步驟及工藝為第一步原料準備選用無異味無雜質的冷凍海產品； 第二步絞制將所需的冷凍海產品進行絞制； 第三步擂潰把絞制好的原料進行擂潰，其擂潰順序為(1)先添加絞制好的海產品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長度準確；密封、結扎良好，批號清晰、標識正確，外觀清潔，無油漬、污漬、墨跡； 第五步殺菌對灌裝好的半成品放入殺菌鍋進行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C-90°C，時間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C-121°C度，時間10-15分鐘，中間升溫時間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C-30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進行浸泡，時間控制在15-—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產品干燥，進行抽真空包裝，產品按規定袋數(支數)裝箱并稱重，確認無誤后封箱入庫。
全文摘要
本發明公開了一種海產品海鮮腸及其制作方法，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比同時按原料處理、絞制、擂潰、灌裝、殺菌、浸泡、包裝步驟進行配制海產品40-85、食用水10～30、食用植物油1～12、雞蛋白粉2-6、食鹽0.5-1.6、膠原蛋白0.3-1.2、味精0.1-0.5、卡拉膠0.1-0.8、雙乙酸鈉0.02-0.10、乳酸鏈球菌素0.01-0.05，本發明采用海產品為主要原料制成，營養豐富、均衡，海鮮味濃郁，風味獨特，增進食欲，質量穩定，對身體健康沒有危害，滿足了消費者對海產品的需求。同時該產品進行了真空包裝，不僅外觀獨特，開袋即食，重要的是起到抗氧化、延長貨架期的作用。
文檔編號A23L1/30GK102273659SQ201110158319
公開日2011年12月14日 申請日期2011年6月3日 優先權日2011年6月3日
發明者吳祥發, 李中華, 李建華, 葛世前 申請人:煙臺深水灣海洋食品有限公司