專利名稱：一種多味道清火牛肉及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種多味道清火牛肉及其制作方法。
背景技術：
牛肉，低脂肪、高蛋白、低膽固醇營養價值高，食用牛肉已具有悠久的歷史，傳統的方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福和營養需要，但存在缺點是牛肉是熱性食物，在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，為解決這一缺點發明此產品
發明內容
本發明的目的是克服現有的缺點提供一種多味道清火牛肉及其制作方法。具有味道好、味道香、對人體健康有益等優點。本發明是一種多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金銀花、夏枯草、菊花、綠茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。制作方法其特征在于(I)將牛肉清洗干凈，切成100千克左右的小塊。(2)牛肉煮制，取100千克牛肉放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內的水后，重新放入悼制好的牛肉，放入水60千克、早果35克、花椒25克、綠茶80克、小茴香75克、大料45克、金銀花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時，取出牛肉，晾涼備用；(3)將晾涼的牛肉切丁，根據口味加入相應調味料，攪拌均勻；(4)將配制好的牛肉裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121 °C，壓力O. 2Mpa ; 121 °C保溫40-60分鐘；或進行烘干制成牛肉干。(5)晾涼并風干包裝袋表面的水分后，二次包裝，得產品。
具體實施例方式實施例清火牛肉醬制備(I)將牛肉清洗干凈，切成100千克左右的小塊。(2)牛肉煮制取100千克牛肉放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、綠茶80克、小茴香75克、大料45克、金銀花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時，制成清火牛肉，晾涼備用；(3)將晾涼的牛肉切塊或切丁，取清火牛肉100千克，加入花椒50克、大料50克攪拌均勻，制成五香味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒40克、大料10克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成香辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒300克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成麻辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入咖哩粉1000克攪拌均勻，制成咖喱味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入沙嗲粉900克攪拌均勻，制成沙嗲味清火牛肉。(4)將配制好的牛肉裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力O. 2Mpa ;121°C保溫40-60分鐘或進行烘干制成牛肉干。(5)晾涼并風干包裝袋表面的水分后，二次包裝，裝箱入庫。本發明采用動物蛋白和清火中藥材相結合，改變傳統采用在鹵水中鹵制加入生姜、桂皮、良姜的加工方法，不添加任何色素、亞硝酸鹽，更好的改善了牛肉的味道，消費者食用更加方便，并大大提高了產品的營養和風味，同時本加工工藝可進行121°C高溫滅菌，產品可常溫銷售，易于工業化規模生產，并有不同的風味產品，五香味、香辣味、麻辣味、咖 哩味、沙嗲味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養更豐富本發明提供一種多味道清火牛肉及其制作方法。具有很高的使用價值和營養價值，值得廣泛推廣。
權利要求
1.本發明一種多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金銀花、夏枯草、菊花、綠茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
制作方法其特征在于(I)將牛肉清洗干凈，切成100克左右的小塊。(2)牛肉煮制，取100千克牛肉放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內的水后，重新放入焯制好的牛肉，放入水60千克、草果35克、花椒25克、綠茶80克、小茴香75克、大料45克、金銀花200克、白胡椒80克、夏枯草100克、甘草80克、菊花150克、鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時，制成清火牛肉，晾涼備用(3)將晾涼的牛肉切塊或切丁，取清火牛肉100千克，加入花椒50克、大料50克攪拌均勻，制成無香味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒40克、大料10克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成香辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入花椒300克、辣椒粉500克攪拌均勻，制成麻辣味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入咖哩粉1000克攪拌均勻，制成咖喱味清火牛肉；取清火牛肉100千克，加入沙嗲粉900克攪拌均勻，制成沙嗲味清火牛肉。(4)將配制好的牛肉裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力O. 2Mpa ；121°C保溫40-60分鐘或進行烘干制成牛肉干。(5)晾涼并風干包裝袋表面的水分后，二次包裝，裝箱入庫。
全文摘要
牛肉，低脂肪、高蛋白、低膽固醇營養價值高，食用牛肉已具有悠久的歷史，傳統的方法也很多，雖可以在某種程度上滿足人們的口福和營養需要，但存在缺點是牛肉是熱性食物，在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，為解決這一缺點發明此產品。本發明一種多味道清火牛肉及其制作方法，由牛肉、金銀花、夏枯草、菊花、綠茶、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、辣椒粉、水、等配制而成。
文檔編號A23L1/314GK102805369SQ20111015125
公開日2012年12月5日 申請日期2011年6月1日 優先權日2011年6月1日
發明者朱仲禮 申請人:朱仲禮