專利名稱：一種兩段式制備天然奶味香精的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉 及奶味香精制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種兩段式制備天然奶味香精的工藝。
背景技術(shù)：
化學香精難以保留乳脂香氣，天然奶味香精具有濃郁、圓潤、厚重、協(xié)調(diào)、自然的香氣，與合成香料匹配，能掩蓋化學香精刺激的感覺、延長留香期和耐高溫性，產(chǎn)品具有更佳的香味和口感，所以開發(fā)天然奶味香精具有較強的現(xiàn)實意義。奶味香精是飼料香味劑中消耗最大的香精之一，可以顯著改善飼料適口性，提高動物采食，具有推廣的應用價值。目前，現(xiàn)有的天然奶味香精的制備工藝所制得的奶味香精存在香氣單薄、飄忽、韻味不強、愉悅度差等缺點。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是如何提供一種兩段式制備天然奶味香精的工藝， 該工藝所制備的奶味香精能夠更好地模擬奶香風味，具有很強的天然乳脂的風味，且香氣柔和，可改善產(chǎn)品的口感和留香能力，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)應用。為達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為提供一種兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于所述兩段式制備天然奶味香精的工藝包括如下步驟
A、溫和生香酶解將奶油投入反應容器中，加熱至90-95°C，維持10-15分鐘后，降溫到 35-60pH為6-8，超聲提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基攪拌混合均勻后，殺菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60°C溫度下酶解7-22小時；
B、高溫增香反應酶解結(jié)束后，將酶解反應液升溫到90-95°C，緩慢滴加按底物重量的 3%-10%的有機溶劑，反應2-4h，待液體冷卻后，自然沉降后進行過濾分離即得奶味香精。按照本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述超聲提取頻率為l_5kHz。按照本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述奶油為無水無鹽奶油，奶香原料和/或奶香香基為香蘭素、椰子醛、丁位癸內(nèi)酯、十八酸、十六酸、十二酸、牛奶內(nèi)酯、丙位癸內(nèi)酯、丁位辛內(nèi)酯中的一種或幾種。按照本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述奶油與奶香原料和/或奶香香基的重量比為50 1-100 1。按照本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述脂肪酶與蛋白酶的重量比為2:1-5:1，脂肪酶和蛋白酶均為來源于微生物或者植物中的酶。按照本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟B中， 所述有機溶劑為甲醇或乙醇或其混合物。
綜上所述，本發(fā)明 所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝相比于現(xiàn)有工藝具有如下優(yōu)點
1、解決了現(xiàn)有的天然奶味香精的制備工藝所制得的奶味香精存在的香氣單薄、飄忽、 韻味不強、愉悅度差等問題，本發(fā)明所制得的奶味香精有天然乳脂味和水果味，使用后可以大幅提高奶香香氣的強度和愉悅度，在口感、耐高溫性和留香期上對產(chǎn)品有很大改善，可作為口感香精；
2、配制工藝簡單易行，所用香原料安全，易采購；
3、通過在奶油中加入一種或幾種奶香原料或者奶香香基一起進行酶解，并在酶解反應后在90_95°C下與有機溶劑反應，可有效地對天然奶味香精增香。
具體實施例方式本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝包括如下步驟:A、溫和生香酶解將奶油投入反應容器中，加熱至90-95°C，維持10-15分鐘后，降溫到35-60°C，pH為 6-8，超聲提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基攪拌混合均勻后，殺菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60°C溫度下酶解7-22小時；B、高溫增香反應酶解結(jié)束后，將酶解反應液升溫到90-95°C，緩慢滴加按底物重量的3%-10%的有機溶劑，反應2-4h，待液體冷卻后，自然沉降后進行過濾分離即得奶味香精。在步驟A中，所述超聲提取頻率為l_5kHz ；所述奶油為無水無鹽奶油，奶香原料和/或奶香香基為香蘭素、椰子醛、丁位癸內(nèi)酯、十八酸、十六酸、十二酸、牛奶內(nèi)酯、丙位癸內(nèi)酯、丁位辛內(nèi)酯中的一種或幾種；所述奶油與奶香原料和/或奶香香基的重量比為 50:1-100:1 ；所述脂肪酶與蛋白酶的重量比為2:1-5:1，脂肪酶和蛋白酶均為來源于微生物或者植物中的酶。在步驟B中，所述有機溶劑為甲醇或乙醇或其混合物。下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的具體實施方式
進行詳細地描述。實施例1
取IOOOg天然奶油，以50:1加入香蘭素、十八酸、丁位癸內(nèi)酯混合，加熱溶解，超聲頻率為1kHz，提取10分鐘，加入脂肪酶和蛋白酶質(zhì)量比為2:1的混合酶，混合酶用量為5%，酶解溫度35°C，酶解7h ；將酶解液升溫至90°C，緩慢滴加按底物重量3%的甲醇溶液，作用2h，自然沉降后，過濾，得到天然奶味香精。取上述天然奶味香精進行感官評定，奶香韻味好，香氣自然，留香時間長。實施例2:
取IOOOg天然奶油，以100 1加入香蘭素，加熱溶解，超聲頻率為5kHz，提取15分鐘，力口入脂肪酶和蛋白酶質(zhì)量比為5 1的混合酶，混合酶用量為15%，酶解溫度55°C，酶解22h ；將酶解液升溫至95°C，緩慢滴加按底物重量10%的甲醇溶液，作用4h，自然沉降后，過濾，得到天然奶味香精。取上述天然奶味香精進行感官評定，奶香濃郁，香氣自然，留香時間長。實施例3
取IOOOg天然奶油，以80:1加入香蘭素、椰子醛、丁位癸內(nèi)酯、十八酸、十六酸、十二酸、 牛奶內(nèi)酯、丙位癸內(nèi)酯混合物、丁位辛內(nèi)酯，加熱溶解，超聲頻率為3kHz，提取13分鐘，加入脂肪酶和蛋白酶質(zhì)量比為3:1的混合酶，混合酶用量為10%，酶解溫度40°C，酶解IOh ；將酶解液升溫至93°C，緩慢滴加按底物重量5%的甲醇溶液，作用3h，自然沉降后，過濾，得到天然奶味香精。取上述天然奶味香精進行感官評定，奶香濃厚、乳脂香好、香氣自然、留香時間長。 綜上所述，本發(fā)明所提供的兩段式制備天然奶味香精的工藝制得的天然奶味香精能夠更好地模擬奶香風味，具有很強的天然乳脂的風味，且香氣柔和，可改善產(chǎn)品的口感和留香能力，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)應用。
權(quán)利要求
1.一種兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于所述兩段式制備天然奶味香精的工藝包括如下步驟A、溫和生香酶解將奶油投入反應容器中，加熱至90-95°C，維持10-15分鐘后，降溫到 35-60pH為6-8，超聲提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基攪拌混合均勻后，殺菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60°C溫度下酶解7-22小時；B、高溫增香反應酶解結(jié)束后，將酶解反應液升溫到90-95°C，緩慢滴加按底物重量的 3%-10%的有機溶劑，反應2-4h，待液體冷卻后，自然沉降后進行過濾分離即得奶味香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述超聲提取頻率為l_5kHz。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟 A中，所述奶油為無水無鹽奶油，奶香原料和/或奶香香基為香蘭素、椰子醛、丁位癸內(nèi)酯、 十八酸、十六酸、十二酸、牛奶內(nèi)酯、丙位癸內(nèi)酯、丁位辛內(nèi)酯中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述奶油與奶香原料和/或奶香香基的重量比為50:1-100:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟A中， 所述脂肪酶與蛋白酶的重量比為2:1-5:1，脂肪酶和蛋白酶均為來源于微生物或者植物中的酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的兩段式制備天然奶味香精的工藝，其特征在于在步驟B中， 所述有機溶劑為甲醇或乙醇或其混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種兩段式制備天然奶味香精的工藝，包括步驟A、溫和生香酶解將奶油投入反應容器中，加熱至90-95℃，維持10-15分鐘后，降溫到35-60℃，pH為6-8，超聲提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基攪拌混合均勻后，殺菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60℃溫度下酶解7-22小時；B、高溫增香反應酶解結(jié)束后，將酶解反應液升溫到90-95℃，緩慢滴加按底物重量的3%-10%的有機溶劑，反應2-4h，待液體冷卻后，自然沉降后進行過濾分離即得奶味香精。該工藝所制備的奶味香精能夠更好地模擬奶香風味，具有很強的天然乳脂的風味，且香氣柔和，可改善產(chǎn)品的口感和留香能力，適用于大規(guī)模的生產(chǎn)應用。
文檔編號A23L1/221GK102318809SQ20111015093
公開日2012年1月18日 申請日期2011年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月8日
發(fā)明者劉超, 孔凌, 李松柏 申請人:成都大帝漢克生物科技有限公司