專利名稱：一種花生蛋白八寶粥及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及花生蛋白深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種便攜式方便花生蛋白八寶粥及制備方法。
背景技術(shù)：
八寶粥含義八寶粥，顧名思義是代表健康、美味、營養(yǎng)的含義。八寶粥符合我國人民的飲食習(xí)慣，可充饑解渴，營養(yǎng)豐富，是一種人見人愛的方便食品，在市場上暢銷不衰。它的市場前景隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，仍將不斷看好?；咎攸c(diǎn)八寶粥食材與制作都很簡單，成品色澤鮮艷、質(zhì)軟香甜、清香誘人、滑而不膩，補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、養(yǎng)氣、安神。健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。粥是我國的傳統(tǒng)食品。八寶粥因其選料考究、營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳而受人們歡迎。傳統(tǒng)的八寶粥生產(chǎn)在工藝技術(shù)方面存在如下質(zhì)量問題其一，產(chǎn)品放置一段時間后，出現(xiàn)固液分離現(xiàn)象，水析嚴(yán)重，影響觀感和食用；其二，長期保存后返生變硬，難以保持軟綿香糯的口感；其三，生產(chǎn)過程中，容易發(fā)生褐變。傳統(tǒng)八寶粥的煮制費(fèi)時費(fèi)工，攜帶又不方便， 與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活已不相適應(yīng)。為此，開發(fā)了一種質(zhì)量可以同罐裝即食八寶粥相媲美，而價格更低廉。攜帶方便，具有良好沖調(diào)性的方便八寶粥是八寶粥發(fā)展的必然趨勢。方便八寶粥就是用物理、化學(xué)的方法對原料進(jìn)行預(yù)處理，把處理后呈米?；蚍坌螤畹倪@種食品封裝入塑料袋內(nèi)，食用時只要將袋內(nèi)米粒倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題就是提供一種便攜式方便花生蛋白八寶粥及制備方法，以克服現(xiàn)有條件下，灌裝八寶粥不耐儲藏，添加各種色素及添加劑的現(xiàn)象。本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)一種花生蛋白八寶粥，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白2-6份、小米1-5份、玉米1-5份、大米1-5份、黃豆1-4份、綠豆1-4份、紅豆1_4份、去核紅棗1_3份、 去籽葡萄干1-3份和枸杞1-3份組成的。優(yōu)選地，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白3-5份、小米2-4份份、玉米2-4份、大米2-4份、黃豆2-3份、綠豆2-3份、紅豆2_3份、去核紅棗1_2份、去籽葡萄干 1-2份和枸杞1-2份組成的。更優(yōu)選地，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白4份、小米3份、玉米3 份、大米3份、黃豆2份、綠豆2份、紅豆2份、去核紅棗1份、去籽葡萄干1份和枸杞1份組成的。其制備方法包括浸泡、煮熟、磨漿、均質(zhì)、干燥，包裝等步驟。所用的半脫脂花生蛋白是指低溫冷榨法制備花生油后的蛋白，其蛋白質(zhì)含量為38-40%，脂肪含量為18-22%。優(yōu)選的，將花生蛋白浸泡6小時，小米、玉米、大米浸泡8-12小時，黃豆、綠豆和紅豆浸泡18-M小時，去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞浸泡1-2小時；將所有原料放在鍋中煮熟， 利用膠體磨磨漿，利用高壓均質(zhì)機(jī)將漿液混合均勻，干燥去掉水分，使水分含量控制在2% 以下，利用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，使顆粒在5微米以下，包裝，即得。利用本方法生產(chǎn)的方便花生蛋白八寶粥，營養(yǎng)價值高、口感風(fēng)味好、攜帶食用衛(wèi)生方便，是不含任何色素和防腐劑的天然健康食品，其生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述。實(shí)施例1準(zhǔn)確稱取40克通過低溫冷榨法制備的半脫脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量 39%，脂肪含量為20%，浸泡6個小時；分別稱取小米、玉米和大米30克，浸泡8個小時；分別稱取20克黃豆、綠豆和紅豆，浸泡18個小時；分別稱取10克去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小時。將浸泡好的各種原料混合后煮熟。利用膠體磨磨漿，將漿液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，干燥后裝袋獲得便攜式方便花生蛋白八寶粥，食用時只要將袋內(nèi)八寶粥粉倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥，直接飲用，營養(yǎng)豐富。實(shí)施例2準(zhǔn)確稱取80克通過低溫冷榨法制備的半脫脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量 40%，脂肪含量為22%，浸泡6個小時；分別稱取小米、玉米和大米60克，浸泡12個小時； 分別稱取40克黃豆、綠豆和紅豆，浸泡M個小時；分別稱取20克去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞，浸泡2小時。將浸泡好的各種原料混合后煮熟。利用膠體磨磨漿，將漿液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，干燥后裝袋獲得便攜式方便花生蛋白八寶粥，食用時只要將袋內(nèi)八寶粥粉倒入碗內(nèi)， 用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥。實(shí)施例3準(zhǔn)確稱取20克通過低溫冷榨法制備的半脫脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量 39%，脂肪含量為20%，浸泡6個小時；分別稱取小米、玉米和大米10克，浸泡8個小時；分別稱取10克黃豆、綠豆和紅豆，浸泡18個小時；分別稱取10克去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小時。將浸泡好的各種原料混合后煮熟。利用膠體磨磨漿，將漿液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，干燥后裝袋獲得便攜式方便花生蛋白八寶粥，食用時只要將袋內(nèi)八寶粥粉倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥，直接飲用，營養(yǎng)豐富。實(shí)施例4準(zhǔn)確稱取60克通過低溫冷榨法制備的半脫脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量 39%，脂肪含量為20%，浸泡6個小時；分別稱取小米、玉米和大米50克，浸泡8個小時；分別稱取40克黃豆、綠豆和紅豆，浸泡18個小時；分別稱取30克去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小時。將浸泡好的各種原料混合后煮熟。利用膠體磨磨漿，將漿液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，干燥后裝袋獲得便攜式方便花生蛋白八寶粥，食用時只要將袋內(nèi)八寶粥粉倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥，直接飲用，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例5準(zhǔn)確稱取30克通過低溫冷榨法制備的半脫脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量 39%，脂肪含量為20%，浸泡6個小時；分別稱取小米、玉米和大米20克，浸泡8個小時；分別稱取20克黃豆、綠豆和紅豆，浸泡18個小時；分別稱取10克去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小時。將浸泡好的各種原料混合后煮熟。利用膠體磨磨漿，將漿液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，干燥后裝袋獲得便攜式方便花生蛋白八寶粥，食用時只要將袋內(nèi)八寶粥粉倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥，直接飲用，營養(yǎng)豐富。實(shí)施例6準(zhǔn)確稱取50克通過低溫冷榨法制備的半脫脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量 39%，脂肪含量為20%，浸泡6個小時；分別稱取小米、玉米和大米40克，浸泡8個小時；分別稱取30克黃豆、綠豆和紅豆，浸泡18個小時；分別稱取20克去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小時。將浸泡好的各種原料混合后煮熟。利用膠體磨磨漿，將漿液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，干燥后裝袋獲得便攜式方便花生蛋白八寶粥，食用時只要將袋內(nèi)八寶粥粉倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥，直接飲用，營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1.一種花生蛋白八寶粥，其特征在于，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白2-6份、小米1-5份、玉米1-5份、大米1-5份、黃豆1-4份、綠豆1_4份、紅豆1_4份、去核紅棗1-3份、去籽葡萄干1-3份和枸杞1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生蛋白八寶粥，其特征在于，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白3-5份、小米2-4份份、玉米2-4份、大米2-4份、黃豆2_3份、綠豆2_3 份、紅豆2-3份、去核紅棗1-2份、去籽葡萄干1-2份和枸杞1-2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生蛋白八寶粥，其特征在于，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白4份、小米3份、玉米3份、大米3份、黃豆2份、綠豆2份、紅豆2份、去核紅棗1份、去籽葡萄干1份和枸杞1份。
4.權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的花生蛋白八寶粥的制備方法，包括如下步驟將半脫脂花生蛋白浸泡6小時，小米、玉米、大米浸泡8-12小時，黃豆、綠豆和紅豆浸泡 18-M小時，去核紅棗、去籽葡萄干和枸杞浸泡1-2小時；將所有原料放在鍋中煮熟，利用膠體磨磨漿，利用高壓均質(zhì)機(jī)將漿液混合均勻，干燥去掉水分，使水分含量控制在2%以下，利用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，使顆粒在5微米以下，包裝，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生蛋白八寶粥的制備方法，其特征在于，所述的半脫脂花生蛋白是指低溫冷榨法制備花生油后的蛋白，其蛋白質(zhì)含量為38-40%，脂肪含量為 18-22%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種花生蛋白八寶粥，它是由以下成分及重量比制成半脫脂花生蛋白2-6份、小米1-5份、玉米1-5份、大米1-5份、黃豆1-4份、綠豆1-4份、紅豆1-4份、去核紅棗1-3份、去籽葡萄干1-3份和枸杞1-3份。本發(fā)明還提供了一種八寶粥的制備方法，包括浸泡、煮熟、磨漿、均質(zhì)、干燥等步驟。利用本發(fā)明生產(chǎn)的方便花生蛋白八寶粥，營養(yǎng)價值高、口感風(fēng)味好、攜帶食用衛(wèi)生方便，其生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。
文檔編號A23L1/305GK102178152SQ20111014526
公開日2011年9月14日 申請日期2011年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月1日
發(fā)明者于麗娜, 孫杰, 張初署, 朱鳳, 楊慶利, 畢杰, 禹山林, 高俊安 申請人:山東省花生研究所