專利名稱：一種高水分散性甜菊糖(苷)產(chǎn)品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種高水分散性甜菊糖(苷)產(chǎn)品(也可以通俗地稱為高水溶性甜菊糖苷產(chǎn)品) 及其制備方法。本發(fā)明是采用微乳化工藝，以甜菊糖(或稱甜菊糖苷)或酶改制甜菊糖為原料，將其與水、可食用表面活性劑和/或助表面活性劑混合而制成的液滴直徑在5 IOOnm 的透明或半透明狀、其中甜菊糖苷的含量可達1 40g/100mL的高水分散性甜菊糖(苷) 乳液，該乳液可以任意比例與水混合，用于替代或部分替代蔗糖等常規(guī)甜味劑，屬于食品配料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
甜菊糖(也稱甜菊糖苷)是一種從天然菊科草本植物甜葉菊的葉片中提取出來的多組分甜糖甙的混合物，是甜菊糖中的主要呈味物質(zhì)，生產(chǎn)中用作食品甜味劑。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、萊鮑迪甙A、萊鮑迪甙B、萊鮑迪甙C、萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙E、杜克甙、甜菊雙糖甙等八種糖甙。甜菊糖甙具有純天然(來自純天然植物甜葉菊)、高甜度(蔗糖的250 450倍)、低熱量(僅為白糖的1/300)、使用經(jīng)濟(成本僅為蔗糖的三分之一)、穩(wěn)定性好 (耐熱、耐酸、耐堿，不易出現(xiàn)分解現(xiàn)象)、安全性高(無毒副作用)等優(yōu)點。制約甜菊糖在食品加工領(lǐng)域中應(yīng)用的主要問題是其水溶性差，常溫下在水中的溶解度在0. lg/100mL左右(酶改制甜菊糖是甜菊糖經(jīng)過酶改性處理后的產(chǎn)物，水溶性稍有改善，但仍難達到使用要求)。盡管該濃度的甜菊糖苷水溶液已經(jīng)可以提供很強的甜味， 但對于食品生產(chǎn)中先將固形物配成高濃度溶液(如食品配方中蔗糖的添加量一般為8 10g/100mL，但生產(chǎn)中一般需將蔗糖溶于水制備成蔗糖含量55 60g/100mL的高濃糖漿) 再與大量的基質(zhì)如水等混合的使用習慣來講，卻難以達到要求。所以通過合理的物理加工處理、在不引入非食品添加成分、不發(fā)生化學變化而改變其化學結(jié)構(gòu)及食用安全性的前提下有效提高甜菊糖苷的水分散性，意義重大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用微乳液形成原理，將適當比例的表面活性劑和/或助表面活性劑、水、甜菊糖(甜菊糖苷)或酶改制甜菊糖混合使之自發(fā)形成各向同性、外觀透明或半透明、具有超低界面張力的熱力學穩(wěn)定分散體系，生產(chǎn)出可在水基食品體系中均勻、穩(wěn)定分散的含甜菊糖苷的微乳液產(chǎn)品，乳液中甜菊糖苷的含量從處理前的0. lg/100mL提高到1 40g/100mL,大幅改善甜菊糖苷的使用方便性，下游用戶可按生產(chǎn)需求調(diào)配，從而拓展甜菊糖苷產(chǎn)品的使用范圍。本發(fā)明的技術(shù)方案是選擇常用的可在食品中使用的甜菊糖(甜菊糖苷)或酶改制甜菊糖作為主要功效成分，在攪拌(100 500rpm)條件下添加到由水、食用表面活性劑和/或助表面活性劑組成，溫度維持在30 90°C的混合體系中，制備出液滴直徑在5 IOOnm的透明或半透明狀乳液，用于在食品加工中替代或部分替代蔗糖等常規(guī)甜味劑。所說的各種成分的加入順序可以調(diào)整，比如可以先將表面活性劑、助表面活性劑混合后，與水混合，最后再與甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖混合；可以先將表面活性劑、助表面活性劑混合后，加入甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖，混合均勻后，再與水混合；可以先將表面活性劑與甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖混合后，加入助表面活性劑并混合均勻，最后與水混合；也可以直接將甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖與表面活性劑或助表面活性劑與混合，最后與水混合，還可以先將水與表面活性劑或助表面活性劑后， 再與甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖混合。所說的甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖指目前市售的各種以甜菊糖苷為主要成分的甜味劑，也可以是這些甜味劑的混合物。甜菊糖苷在微乳中所占的比例在10 400g/1000mL 之間；所說的表面活性劑指常用的食品級表面活性劑，包括但不限于蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕櫚酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通(Triton)系列 (TritonlOO、Tritonll4、Tritonl65、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系列(Brij52、 Bri j56、Bri j58、Bri j78),吐溫(Tween)系列(Tween20> Tween40> Tween60> Tween65> TweenSO, Tween^)，卵磷脂中的一種或其復配物，表面活性劑在微乳中所占的比例在1 200g/1000mL 之間；所說的助表面活性劑主要指短鏈醇，包括但不限于乙醇、1，2_丙二醇、1，3_丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇、正戊醇，可單獨使用其中的一種，也可以兩種或兩種以上同時使用，助表面活性劑在微乳中所占的比例在1 200g/1000mL之間；水在微乳中所占比例在200 988g/1000mL之間。本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明所制備的甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖微乳液熱力學穩(wěn)定，可長期儲存而不分層，其中甜菊糖苷的含量可達1 40g/100mL ；2、本發(fā)明所制備的甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖微乳液可以任何比例與水混合，形成均勻、穩(wěn)定、澄清透明的甜菊糖苷溶液，克服了甜菊糖(甜菊糖苷)、酶改制甜菊糖本身在水性介質(zhì)中溶解度低的缺陷，可以很方便地按需要量添加到水性食品體系中。實施例1IOg甜菊糖苷添加到Ig 30°C的1，3_丙二醇中，以IOOrpm轉(zhuǎn)速攪拌下使其溶解；將Ig Triton 165加熱到30°C后，IOOrpm轉(zhuǎn)速攪拌下加入適量水并使體系溫度保持在 30°C，至其混合均勻后，將溶解有甜菊糖苷的1，3_丙二醇溶液緩慢加入到該混合液中，緩慢加水至IOOOmL并繼續(xù)攪拌，直至形成均勻分散的半透明液后，進行包裝。實施例2IOOg甜菊糖(RA含量98g/100g)在500rpm轉(zhuǎn)速攪拌下加入到60g 丁醇中，待其溶解后，繼續(xù)加入40g復合食用表面活性劑OOg吐溫80+20g吐溫40)，繼續(xù)攪拌至混合均勻后，緩慢加水至IOOOmL,繼續(xù)攪拌30分鐘使其充分混合(整個混合過程中體系溫度維持在 700C )。操作結(jié)束后，使體系溫度自然降低至30°C進行包裝。實施例3取180g甜菊糖(RA含量85g/100g)，緩慢加入到200g、預先加熱到40°C的乙醇/1， 3-丙二醇混合液中(100g乙醇+IOOg 1，3_丙二醇)，在200rpm轉(zhuǎn)速攪拌下使其溶解后，繼續(xù)加入50g Bri j58并混合均勻，最后加水至IOOOmL并充分攪拌至其混合均勻，過程中體系溫度始終不低于40°C。混合結(jié)束后，待微乳液溫度降低至30°C進行包裝。實施例4取200g酶改制甜菊糖、200g甜菊糖苷，在300rpm轉(zhuǎn)速攪拌下緩慢加入到200g甘油中(預先加熱至90°C )，待其溶解后，緩慢加入150g卵磷脂，混合均勻后，加水至IOOOmL, 繼續(xù)攪拌至其分散均勻，過程中維持體系溫度不變。待微乳液溫度降低至30°C進行包裝。
權(quán)利要求
1.一種微乳化甜菊糖苷產(chǎn)品，其特征是以甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖為主要功效成分，將其與水、可食用表面活性劑和/或助表面活性劑一道，經(jīng)微乳化處理而制成的液滴直徑在5 IOOnm的透明或半透明狀乳液，其中甜菊糖苷的含量可達1 40g/100mL，可以任意比例與水混合，用于各種水基食品中提供產(chǎn)品適口的甜味。
2.一種微乳化甜菊糖苷產(chǎn)品的制備方法，其特征是選擇甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖作為功效成分，在攪拌(100 500rpm)條件下添加到由水、食用表面活性劑和/ 或助表面活性劑組成，溫度維持在30 90°C的混合材料中，制備出液滴直徑在5 IOOnm 的透明或半透明狀乳液，待體系溫度降至30°C后進行包裝。
3.基于權(quán)利2中的微乳制備方法，所說的各種成分的加入順序可以調(diào)整，比如可以先將表面活性劑、助表面活性劑混合后，與水混合，最后再與甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖混合；可以先將表面活性劑、助表面活性劑混合后，加入甜菊糖(甜菊糖苷)和/ 或酶改制甜菊糖，混合均勻后，再與水混合；可以先將表面活性劑與甜菊糖(甜菊糖苷)和 /或酶改制甜菊糖混合后，加入助表面活性劑并混合均勻，最后與水混合；可以先將助表面活性劑與甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖混合，加入表面活性劑并混合均勻，最后與水混合；也可以也可以直接將甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖與表面活性劑、助表面活性劑與混合，最后與水混合；還可以先將水與表面活性劑或助表面活性劑后，再與甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖混合。
4.基于權(quán)利2中的微乳組成成分，所說的甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖指目前市售的各種以甜菊糖苷為主要成分的甜味劑，也可以是這些甜味劑的混合物。微乳中總甜菊糖苷(各種甜菊糖苷組分之和)所占的比例在10 400g/1000mL之間。
5.基于權(quán)利2中的微乳組成成分，表面活性劑、助表面活性劑可以同時使用，也可以單獨使用。
6.基于權(quán)利2中的微乳組成成分，所說的表面活性劑指常用的食品級表面活性劑，包括但不限于蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕櫚酸脂、蔗糖硬脂酸脂)， 曲拉通(Triton)系列(TritonlOO、Tritonll4、Tritonl65、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚 (Brij)系歹Ij (Brij52、Brij56、Brij58、Brij78),吐溫(Tween)系列(Tween20、Tween40、 Tween60、Tween65、Tween80、Tween^)，卵磷脂中的一種或其復配物。如使用表面活性劑， 其在微乳中所占的比例在1 200g/1000mL之間。
7.基于權(quán)利2中的微乳組成成分，所說的助表面活性劑主要指短鏈醇，包括但不限于乙醇、1，2_丙二醇、1，3_丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇、正戊醇，可單獨使用其中的一種， 也可以兩種或兩種以上同時使用。如使用助表面活性劑，其在微乳中所占的比例在1 200g/1000mL 之間；
8.基于權(quán)利2中的微乳組成成分，水在微乳中所占比例在200 988g/1000mL之間。
全文摘要
一種高水分散性甜菊糖(苷)產(chǎn)品(也可以通俗地稱為高水溶性甜菊糖苷產(chǎn)品)及其制備方法。本發(fā)明是采用微乳化工藝，以甜菊糖(或稱甜菊糖苷)或酶改制甜菊糖為原料，將其與水、可食用表面活性劑和/或助表面活性劑混合而制成的液滴直徑在5～100nm的透明或半透明狀、其中甜菊糖苷的含量可達1～40g/100mL的高水分散性甜菊糖(苷)乳液，該乳液可以任意比例與水混合，用于替代或部分替代蔗糖等常規(guī)甜味劑，屬于食品配料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
文檔編號A23L1/09GK102224897SQ201110134360
公開日2011年10月26日 申請日期2011年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月24日
發(fā)明者張華偉, 張連富 申請人:江南大學