專利名稱：一種山芋粉絲的生產方法
技術領域：
本發明涉及粉絲的一種生產技術，具體涉及一種山芋粉絲的生產方法。
背景技術：
山芋粉絲以其口感滑爽、營養豐富而深受廣大消費者的喜愛。隨著生產技術不斷提高，目前山芋粉絲雖然出現了許多新的加工方法，但都趨向于生產效率高的機械加工，機械加工雖然具有生產效率高、節約勞動力等很多優點，但與傳統手工生產出來的山芋粉絲相比，還有很多不足之處。例如，口感，手工生產的山芋粉絲入口爽滑、細膩、勁道，帶有一股鮮山芋的香味，而機械加工出來的粉絲則不具備，甚至有的到鍋里一煮就碎了，有的則很硬，不易煮爛。機械加工山芋粉絲過程中需要加入十多種化學試劑，吃多了對人體健康危害很大。現在想在市場上買到傳統手工生產的山芋粉絲，越來越不容易。鑒于以上缺陷，實有必要提供一種傳統手工生產山芋粉絲的方法，以滿足廣大消費者的需求。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在于提供一種手工生產山芋粉絲的生產方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現一種山芋粉絲的生產方法，其特征在于，具體步驟如下a.沖糊，將淀粉用60°C熱水調成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入0.03%的明礬，再倒入攪拌機里攪拌均勻；b.調粉，將步驟a中攪拌好的糊倒入盆器中調粉，把粉調到不粘手的粉面即可；c.上瓢，將步驟b中調好的粉面加入到瓢中；d.打瓢，用特制的木錘捶打瓢中的粉面，使粉面從瓢底孔中擠出粉絲；e.把粉，步驟d中生成的生粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30 60秒后，粉絲在沸水里想要上浮時撈出；f.挑粉，將步驟e中煮好的粉絲用竹竿挑到冷水里冷卻；g.撈粉，將步驟f中冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上浙水；h.冷凍，將步驟g中浙水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結冰；i.融冰，將步驟h中冷凍過的粉絲取出，放進溫水里融冰，并用手將粉絲搓拉分散開來；j.晾曬，將步驟i中融冰后的粉絲撈出，掛在竹架上晾曬；k.包裝，將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30 40cm長后包裝即可。上述步驟a中的淀粉為脫毒山芋淀粉。上述步驟c和d中的瓢為鐵瓢，鐵瓢成漏斗狀，底端制有多個圓孔。本發明一種山芋粉絲的生產方法，采用傳統工藝流程，手工生產的山芋粉絲入口爽滑、細膩、勁道，不添加色素、膠水、硫磺、增筋劑、耐煮劑等化學試劑，保持原汁原味的山芋芳香，是原生態綠色食品。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。一種山芋粉絲的生產方法，具體步驟如下首先將優質的脫毒山芋淀粉用60°C熱水調成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入 0. 03%的明礬，再倒入攪拌機里攪拌均勻；再將攪拌好的糊倒入盆器中調粉，把粉調到不粘手的粉面即可；然后將調好的粉面加入到鐵瓢中，用特制的木錘捶打鐵瓢中的粉面，使粉面從鐵瓢底端的孔中擠出粉絲；生成的生粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30 60秒后，粉絲在沸水里想要上浮時用竹竿挑到冷水里冷卻；再將冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上浙水；浙水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結冰；將冷凍過的粉絲取出，放進溫水里融冰，并用手將粉絲搓拉分散開來；然后撈出，掛在竹架上晾曬；將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30 40cm 長后包裝即可。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1. 一種山芋粉絲的生產方法，其特征在于，具體步驟如下a.沖糊，將淀粉用60°C熱水調成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入0.03%的明礬，再倒入攪拌機里攪拌均勻；b.調粉，將步驟a中攪拌好的糊倒入盆器中調粉，把粉調到不粘手的粉面即可；c.上瓢，將步驟b中調好的粉面加入到瓢中；d.打瓢，用特制的木錘捶打瓢中的粉面，使粉面從瓢底孔中擠出粉絲；e.把粉，步驟d中生成的生粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30 60秒后，粉絲在沸水里想要上浮時撈出；f.挑粉，將步驟e中煮好的粉絲用竹竿挑到冷水里冷卻；g.撈粉，將步驟f中冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上浙水；h.冷凍，將步驟g中浙水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結冰；i.融冰，將步驟h中冷凍過的粉絲取出，放進溫水里融冰，并用手將粉絲搓拉分散開來；j.晾曬，將步驟i中融冰后的粉絲撈出，掛在竹架上晾曬； k.包裝，將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30 40cm長后包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種山芋粉絲的生產方法，其特征在于上述步驟a中的淀粉為脫毒山芋淀粉。
3.根據權利要求1所述的一種山芋粉絲的生產方法，其特征在于上述步驟c和d中的瓢為鐵瓢，鐵瓢成漏斗狀，底端制有多個圓孔。
全文摘要
本發明涉及一種山芋粉絲的生產方法，具體步驟是，首先將山芋淀粉用60℃熱水調成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入0.03％的明礬，倒入攪拌機里攪拌；再倒入盆器中調粉；將調好的粉面加入鐵瓢中，用木錘捶打生粉絲；生成的粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30～60秒后用竹竿挑到冷水里冷卻；將冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上瀝水；瀝水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結冰；將冷凍過的粉絲取出，放進溫水里融冰；然后撈出，掛在竹架上晾曬；將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30～40cm長后包裝即可。本發明采用傳統工藝流程，手工生產的山芋粉絲入口爽滑、細膩、勁道，不添加色素、膠水、硫磺、增筋劑、耐煮劑等化學試劑，保持原汁原味的山芋芳香，是原生態綠色食品。
文檔編號A23L1/217GK102224915SQ20111011499
公開日2011年10月26日 申請日期2011年5月3日 優先權日2011年5月3日
發明者蔡道賢 申請人:蔡道賢