專利名稱：一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，用做燒烤時的調味料，屬于調味料技術范疇。
背景技術：
燒烤是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由于有多種用火方式， 燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著三個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了。“在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。燒烤調味料隨著燒烤的發展而發展，隨著現代生活水平的提高，原來的家庭作坊式生產的燒烤調味料已經滿足不了要求。因此，燒烤的發展必須生產數量大、質量穩定的燒烤調味料企業做后盾。
發明內容
本發明的目的是提供一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法的技術方案。其操作步驟如下(I)選取各種優質，無霉變，無污染的辣椒8-10份、大蒜粉1-2份、花椒0. 6-0. 8份、八角0. 3-0. 5份、花生0. 8-1. 2份、、干姜0. 1-0. 2kg、豆蘧0. 2-0. 4份、胡椒0. 1-0. 2份、食鹽0. 8-1份；(2)將辣椒置于70-90°C條件下炒制30-40分鐘，花椒、胡椒置于60_80°C條件下炒制15-25分鐘，花生置于60-80°C條件下炒制20-30分鐘，食鹽、豆蘧、大蒜粉、八角、干姜不需炒制。(3)將各種炒制完成的原輔料混合均勻后，在-10°C到_20°C的條件下進行低溫粉碎，粉碎到60-80目。(4)低溫粉碎后的半成品進行攪拌均勻，然后殺菌、檢驗合格后進行包裝封口。
本發明的有益效果在于本發明利用低溫粉碎，避免了原輔料的氣味揮發，充分有效地利用好各種原輔料。本發明提供ー種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，該燒烤辣椒粉末調味料以辣椒為主要原料，輔以超過多種的香料經炒制后研磨成粉狀混合在一起。匯集了各種原料的優點，氣味芳香。本發明的エ藝生產的產品質量好，能夠更有效的利用原料中的營養成分，而且生產效率高，適用于大規模的批量生產。本發明生產的燒烤辣椒調味料為粉末狀，適用于餐館、大街小巷邊的燒烤使用，將包裝瓶的內蓋制成帶小孔的內蓋，使用時方便，同時避免使用時產生不必要的浪費。
具體實施方式
(I)選取優質的辣椒100kg、大蒜粉15kg、花椒8kg份、八角5kg份、花生12kg份、、干姜l_2kg、豆蘧3kg份、胡椒I. 5kg,食鹽IOkg份；(2)將辣椒置于70-90°C條件下炒制30-40分鐘，花椒、胡椒置于60_80°C條件下炒制15-25分鐘，花生置于60-80°C條件下炒制20-30分鐘，食鹽、豆蓮、大蒜粉、八角、干差不需炒制。(3)將各種炒制完成的原輔料混合均勻后，在-10°C到_20°C的條件下進行低溫粉碎，粉碎到60-80目。(4)低溫粉碎后的半成品進行攪拌均勻，然后殺菌、檢驗合格后進行包裝封ロ。注意事項I、在炒制過程中，各種原輔料要分開炒制，不能混炒，否則達不到最佳效果。2、粉碎前要將各種原輔料混合后再粉碎，不能分開粉碎后在混合，否則融合為不佳。3、粉碎要在低溫粉碎機里進行，避免香氣閃失，產品香味不足。4、粗細要在80-120目，既使用方便，又不至于飄散到空氣中去。
權利要求
1.一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，其特征在于本發明的配方及含量是辣椒.8-10份、大蒜粉1-2份、花椒0. 6-0. 8份、八角0. 3-0. 5份、花生0. 8-1. 2份、、干姜0. 1-0. 2份、豆蘧0. 2-0. 4份、胡椒0. 1-0. 2份、食鹽0. 8-1份。
2.一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，其制作步驟如下(I)選好各種原輔料；(2)將各種原輔料在各自適合的條件下炒制；(3)混合；(4)低溫粉碎；(5) (6)攪拌均勻，(7)殺菌、檢驗、包裝、封口而制得產品。
3.根據權利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，其特征在于選取各種優質，無霉變，無污染的原輔料。
4.根據權利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，其特征在于將辣椒置于70-90°C條件下炒制30-40分鐘，花椒、胡椒置于60-80°C條件下炒制15-25分鐘，花生置于60-80°C條件下炒制20-30分鐘，食鹽、豆蘧、大蒜粉、八角、干姜不需炒制。
5.根據權利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，其特征在于將各種炒制完成的原輔料混合均勻后，在-10°C到_20°C的條件下進行低溫粉碎，粉碎到60-80目。
6.根據權利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，其特征在于低溫粉碎后的半成品進行攪拌均勻，然后殺菌、檢驗合格后進行包裝封口。
全文摘要
本發明公開了一種燒烤辣椒粉末調味料及其制作方法，燒烤辣椒粉末調味料的配方及含量是以辣椒為主料、輔以大蒜粉、花椒、八角、花生、干姜、豆蔻、胡椒等多種香辛料，經過炒制、低溫粉碎、調配，攪拌均勻，殺菌，檢驗，包裝，封口而制得。本產品氣味芳香，具辛溫之性，集多種香辛料之精華。且工藝簡單，操作易于掌握。
文檔編號A23L1/223GK102754806SQ20111011468
公開日2012年10月31日 申請日期2011年5月5日 優先權日2011年5月5日
發明者岳杰 申請人:岳杰