專利名稱：一種人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法。
背景技術(shù)：
人參是一種珍貴的中藥和補(bǔ)品，歷代醫(yī)藥書(shū)籍記載有“除邪、止驚、明目、開(kāi)心、益智，久服輕身延年”的功效。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)人參的藥理作用和臨床應(yīng)用進(jìn)行了廣泛深入的研究，證明了人參及其提取物具有提高免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗感染和抵抗力等方面的作用。近年來(lái)，經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家和我國(guó)勞動(dòng)人民的精心培植、加工制作，以及深入的科學(xué)研究，又充分揭示了人參食品的補(bǔ)益作用，推出了深受人們喜愛(ài)的人參系列食品，例如人參飲料系列、人參糕點(diǎn)系列、人參含片系列、人參口服液系列、人參酒系列、人參菜系列、人參蜜餞系列和人參羹湯系列等。向大米中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，以提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的大米稱為強(qiáng)化大米，添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。為滿足不同人群的需要，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米，但未發(fā)現(xiàn)有人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法的專利技術(shù)和相關(guān)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種能夠較好的保持住人參營(yíng)養(yǎng)成分，克服人參總皂苷在大米水洗時(shí)易隨水流失的人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法。本發(fā)明中用于生產(chǎn)人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的組分包括優(yōu)質(zhì)大米(含水量14%以下)、人參總皂苷(含量80%以上)，果膠、維生素B1、維生素化、賴氨酸、玉米醇溶蛋白、食用乙醇和蒸餾水，以上均為市售產(chǎn)品。本發(fā)明包括以下步驟第一步按大米的重量百分比稱取以下原料
權(quán)利要求
1.一種人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法，其特征是，將人參總皂苷和果膠用蒸餾水溶解后， 制成第一種營(yíng)養(yǎng)液，進(jìn)行第一次噴涂，再將維生素B1、維生素4和賴氨酸用水溶解后，制成第二種營(yíng)養(yǎng)液，進(jìn)行第二次噴涂，最后噴涂由玉米醇溶蛋白制成的保護(hù)膜，制備成人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。
2.一種人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法，其特征是，按大米的重量百分比，取以下組分 人參總皂苷0.02 0.04果膠0.05 0.1維生素 B10.0003 0.0004維生素 B20.0004 0.0005L-鹽酸賴氨酸0.05 0.1玉米醇溶蛋白0.1 0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法，其特征是，按大米重量的百分比稱取人參總皂苷0. 02% 0. 04%，果膠0. 05% 0. 1%，倒入無(wú)菌容器中，用1. 0 1. 5L 蒸餾水溶解，配制成第一種營(yíng)養(yǎng)液，然后按大米的重量百分比稱取維生素B1O. 0003% 0. 0004%、維生素B2O. 0004% 0. 0005 %和L-鹽酸賴氨酸0. 05 % 0. 1 %，倒入無(wú)菌容器中，用1. 0 1. 5L蒸餾水溶解，配制成第二種營(yíng)養(yǎng)液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法，其特征是，第一次噴涂由人參總皂苷和果膠配制成的營(yíng)養(yǎng)液，每IOOkg大米噴涂1. 0 1. 5L，噴涂溫度為25°C 35°C，噴涂后進(jìn)行干燥，通風(fēng)溫度為25°C 35°C，含水量降至14.0%以下，第二次噴涂由維生素B1、維生素B2和L-鹽酸賴氨酸配制成的營(yíng)養(yǎng)液，每IOOkg大米噴涂1. 0 1. 5L，噴涂溫度為25°C 35°C，噴涂后進(jìn)行干燥，通風(fēng)溫度為25°C 35°C，含水量降至14.0%以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法，其特征是，按大米的重量百分比稱取0. 1 0.3%的玉米醇溶蛋白，用55% 90%的食用乙醇1.0L 2. OL將玉米醇溶蛋白溶解，配制成涂膜液，IOOkg大米用涂膜液1. OL 2. 0L,進(jìn)行涂膜，涂膜后進(jìn)行干燥，通風(fēng)溫度為25°C 35°C，含水量降至14. 0%以下。
全文摘要
一種人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米及制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明將人參總皂苷和果膠用蒸餾水溶解后，制成混合營(yíng)養(yǎng)液，進(jìn)行第一次噴涂；再將維生素B1、維生素B2和L-鹽酸賴氨酸用水溶解后制成營(yíng)養(yǎng)混合液，進(jìn)行第二次噴涂；最后噴涂由玉米醇溶蛋白制成的保護(hù)膜，制成人參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。本發(fā)明的制作方法能夠較好地保持住人參總皂苷成分，減少人參總皂苷成分因大米水洗造成的流失。
文檔編號(hào)A23L1/305GK102224905SQ20111010614
公開(kāi)日2011年10月26日 申請(qǐng)日期2011年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月27日
發(fā)明者汪友良, 潘文濤, 王圣東, 趙英 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)