專利名稱：一種保健活性乳酸菌飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及乳品制備技術領域，尤其是一種保健活性乳酸菌飲料的制備方法。
背景技術：
隨著國民經濟的發展，消費者對乳制品的健康、營養需求不斷發生著變化，集科技、時尚、健康、營養于一體的乳酸菌飲料越來越受到消費者的歡迎。乳酸菌飲料是以牛乳為原料，利用乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等菌株發酵得到更多的益生菌及其代謝產物，再加入輔料，利用物理均勻技術制成，其產品融合了果汁飲料的風味、牛奶的營養、酸奶的保健功能。乳酸菌飲料中的乳酸菌通常為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；但是，隨著科學的發展和技術的進步，益生菌被廣泛應用于乳酸菌飲料的生產中。益生菌是指改善宿主微生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌制劑及其代謝產物。 迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等);②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳雙歧桿菌等);③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與霉菌亦可歸入益生菌的范疇。根據目前的研究，益生菌的保健功能可以概括為①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預防陰道感染；④增強人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預防癌癥和抑制腫瘤生長。病人經常服用含益生菌的保健食品，可預防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內棲息著500多種、數十萬億個不同的細菌，它們在絕大多數情況下是互相制約、 共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會引起腹瀉。從70年代到90年代，國外所做的大量試驗證實喝益生菌飲料確實可降低血清膽固醇。最近國外又有學者發表論文指出 每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4. 4 %左右。因為嗜酸乳桿菌與菊糖兩者均有降脂作用。但是，只有活的乳酸菌才具有這些保健功能。我國目前由于冷鏈不完善，乳酸菌飲料中的活菌數難以保證，即使在冷鏈完善的情況下其中的乳酸菌數也呈遞減的趨勢，尤其益生菌通常對生存條件要求苛刻。我國的乳酸菌飲料標準中華人民共和國國家標準 GB10789-2007《飲料通則》中只規定了乳酸菌飲料出廠時的乳酸菌數，而對在銷售過程中的菌數沒有要求。因此，乳酸菌飲料在實際消費時，乳酸菌數已很低，其中的益生菌數則更低， 很難達到保健功效。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種保健活性乳酸菌飲料的制備方法，使得具有保健功能的益生菌在乳酸菌飲料中具有較好的存活條件，大大提高發酵型乳酸菌飲料的營養保健功能。為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是 一種保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其步驟包括
A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至4 6°C備用；B、調配將甜味劑添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；所述甜味劑為白砂糖和/或低聚異麥芽糖；
C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到55 60°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度40 42°C ；
D、發酵將發酵劑加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度40 42°C，發酵時間 4 6h，至酸度達90° T后攪拌破乳，終止發酵；
E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至25 35°C，備用；
F、二次調配將純凈水加熱至95 10(TC，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然水果粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至30 40°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；
G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；
H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至8 12°C；
I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；
其中，按重量比上述各物料的用量為牛奶300 400，發酵劑0. 02 0. 05，甜味劑 36 58，維生素C 0. 18 0. 25，天然水果粉4 6，羧甲基纖維素鈉4 5，純凈水530. 7 655. 8。作為本發明的一種優選技術方案，所述發酵劑包含德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌。作為本發明的一種優選技術方案，所述天然水果粉為天然香蕉粉、天然草莓粉、天然蘋果粉、天然橘子粉、天然芒果粉中的至少一種。作為本發明的一種優選技術方案，保健活性乳酸菌飲料的制備步驟包括
A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；
B、調配將白砂糖和低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；
C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；
D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間5. 2h，酸度達90 ° T，此時攪拌破乳，終止發酵；
E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；
F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然香蕉粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；
G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；
H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；
I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；
其中，上述各物料的用量為牛奶300kg，發酵劑0.02kg，白砂糖30kg，維生素C 0. 18kg，低聚異麥芽糖6kg，天然香蕉粉4kg，羧甲基纖維素鈉4kg，純凈水655. 8kg。作為本發明的另一種優選技術方案，保健活性乳酸菌飲料的制備步驟包括 A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；B、調配將白砂糖和低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；
C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；
D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間6. Ih,酸度達90° T，此時攪拌破乳，終止發酵；
E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；
F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然草莓粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；
G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；
H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；
I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；
其中，上述各物料的用量為牛奶400kg，發酵劑0.05kg，白砂糖50kg，維生素C 0. 25kg，低聚異麥芽糖8kg，天然草莓粉6kg，羧甲基纖維素鈉5kg，純凈水530. 7kg。作為本發明的另一種優選技術方案，保健活性乳酸菌飲料的制備步驟包括
A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；
B、調配將白砂糖和低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；
C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；
D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間5. 5h，酸度達90° T，此時攪拌破乳，終止發酵；
E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；
F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然香蕉粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；
G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；
H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；
I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；
其中，上述各物料的用量為牛奶350kg，發酵劑0.03kg，白砂糖40kg，維生素C 0. 24kg，低聚異麥芽糖7kg，天然香蕉粉5kg，羧甲基纖維素鈉4kg，純凈水593. 73kg。作為本發明的另一種優選技術方案，保健活性乳酸菌飲料的制備步驟包括
A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；
B、調配將低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；
C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；
D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間5. 2h，酸度達90 ° T，此時攪拌破乳，終止發酵；
Ε、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；
F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然香蕉粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；
G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；
H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；
I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；
其中，上述各物料的用量為牛奶350kg，發酵劑0.03kg，維生素C 0. 24kg，低聚異麥芽糖47kg，天然香蕉粉5kg，羧甲基纖維素鈉4kg，純凈水593. 73kg。
采用上述技術方案所產生的有益效果在于
本發明在乳酸菌飲料中添加了低聚異麥芽糖、維生素C和天然水果粉，其中低聚異麥芽糖是益生因子，可促進雙岐桿菌的生長；同時雙岐桿菌對氧非常敏感，配方中添加的維生素C作為抗氧化劑，對雙岐桿菌的存活性具有很強的保護作用；另外，天然水果粉中含有的很多天然植物化學物質也有很好的抗氧化作用；因此，本發明中添加的配料對雙岐桿菌的存活具有很好的保護作用，可使產品在保存10天后雙岐桿菌的數量仍能達到IO6 CFU/mL ；
對本發明四個實施例所制備的產品進行雙歧桿菌檢測試驗，結果如下，說明本發明的制備方法能夠有效提高乳酸菌飲料中益生菌的生存能力，從而大大提高發酵型乳酸菌飲料的營養價值和保健功能
權利要求
1. 一種保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征步驟包括A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至4 6°C備用；B、調配將甜味劑添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；所述甜味劑為白砂糖和/或低聚異麥芽糖；C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到55 60°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度40 42°C ；D、發酵將發酵劑加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度40 42°C，發酵時間 4 6h，至酸度達90° T后攪拌破乳，終止發酵；E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至25 35°C，備用；F、二次調配將純凈水加熱至95 10(TC，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然水果粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至30 40°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至8 12°C；I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；其中，按重量比上述各物料的用量為牛奶300 400，發酵劑0. 02 0. 05，甜味劑 36 58，維生素C 0. 18 0. 25，天然水果粉4 6，羧甲基纖維素鈉4 5，純凈水530. 7 655. 8。
2.根據權利要求1所述的保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于所述發酵劑包含德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌。
3.根據權利要求1所述的保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于所述天然水果粉為天然香蕉粉、天然草莓粉、天然蘋果粉、天然橘子粉、天然芒果粉中的至少一種。
4.根據權利要求1 3任一項所述的保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征步驟包括A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；B、調配將白砂糖和低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間5. 2h，酸度達90° T，此時攪拌破乳，終止發酵；E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然香蕉粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；其中，上述各物料的用量為牛奶300kg，發酵劑0.02kg，白砂糖30kg，維生素C·0. 18kg，低聚異麥芽糖6kg，天然香蕉粉4kg，羧甲基纖維素鈉4kg，純凈水655. 8kg。
5.根據權利要求1 3任一項所述的保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征步驟包括A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；B、調配將白砂糖和低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間6. Ih,酸度達90° T，此時攪拌破乳，終止發酵；E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然草莓粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；其中，上述各物料的用量為牛奶400kg，發酵劑0. 05kg,白砂糖50kg，維生素C 0. 25kg，低聚異麥芽糖8kg，天然草莓粉6kg，羧甲基纖維素鈉5kg，純凈水530. 7kg。
6.根據權利要求1 3任一項所述的保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征步驟包括A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；B、調配將白砂糖和低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間5. 5h，酸度達90 ° T，此時攪拌破乳，終止發酵；E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然香蕉粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；其中，上述各物料的用量為牛奶350kg，發酵劑0.03kg，白砂糖40kg，維生素C 0. 24kg，低聚異麥芽糖7kg，天然香蕉粉5kg，羧甲基纖維素鈉4kg，純凈水593. 73kg。
7.根據權利要求1 3任一項所述的保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征步驟包括A、前處理牛奶經過濾篩過濾、離心機除雜后，降溫冷卻至5°C備用；B、調配將低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；C、均質殺菌上步所得牛奶預熱到56°C，20Mpa壓力下進行均質，95°C、300s殺菌，然后降溫至發酵溫度41°C ；D、發酵將發酵劑德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌和乳雙岐桿菌加入到上步所得奶料中進行發酵，發酵溫度41°C，發酵時間5. 2h，酸度達90° T，此時攪拌破乳，終止發酵；E、發酵乳降溫將終止發酵的發酵乳通過換熱器降溫至30°C，備用；F、二次調配將純凈水加熱至95°C，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然香蕉粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至35°C，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；G、二次均質上步所得產品通過均質機均質，均質壓力6M Pa ；H、二次降溫上步所得產品通過換熱器降溫至10°C；I、灌裝上步所得產品經灌裝得成品；其中，上述各物料的用量為牛奶350kg，發酵劑0.03kg，維生素C 0. 24kg，低聚異麥芽糖47kg，天然香蕉粉5kg，羧甲基纖維素鈉4kg，純凈水593. 73kg。
全文摘要
本發明公開了一種保健活性乳酸菌飲料的制備方法，其步驟包括A、牛奶前處理；B、調配將白砂糖和／或低聚異麥芽糖添加到上步所得牛奶中，攪拌至完全溶解；C、均質殺菌；D、發酵；E、發酵乳降溫；F、二次調配將純凈水加熱至95～100℃，將羧甲基纖維素鈉、維生素C和天然水果粉混合并通過高速混料機和膠體磨將各物料均勻分散、溶解在熱水中，制備成穩定劑溶膠，然后將此穩定劑溶膠通過換熱器降溫至30～40℃，并與步驟E所得發酵乳混合攪勻；G、二次均質；H、二次降溫；I、灌裝。本發明的制備方法使得具有保健功能的益生菌在乳酸菌飲料中具有較好的存活條件，大大提高發酵型乳酸菌飲料的營養保健功能。
文檔編號A23C9/13GK102177966SQ20111010070
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月21日 優先權日2011年4月21日
發明者王玉良 申請人:王玉良