專利名稱：太青雙上綠芽茶及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉及其制作方法，具體說是一種太青雙上綠芽茶及其制作方法。
背景技術：
中國人很早就有飲茶的習慣，長久以來，人們不僅將茶當成日常飲用水，還把它當成招待客人，甚至送給親朋好友的禮品，形成各具特色的茶文化。中國地域廣大，氣侯差異顯著，生長出的茶葉品質就各有不同，加上特色的加工方法，于是就形成了不同口味，不同色澤的茶葉種類和品牌，如綠茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音等。湖南省常德市西北部的澧縣境內有一座諸山之祖的太青山，海拔1059. 5米，該山與湘、鄂、渝三省市交界的高山山脈相連， 風景秀麗，鳥語花香，山峰常年云霧繚繞，方圓數百公里，遠離城市，周邊沒有任何工礦企業污染，自然生態環境十分優美；山上長有大片大片的茶園，這里的茶葉清香、甜潤、無污染， 長久以來都是手工制作，工藝陳舊落后，產量少，知名度低，規模不大，茶農們的生活仍處在溫飽水平，茶農們迫切希望有一種科學先進的制茶工藝，以提高茶葉的質量和知名度，擴大茶葉的生產規模，改善茶農的生活狀況，促進山區的經濟發展。
發明內容
為克服太青山區域現有茶葉制作工藝和規模的落后現狀、本發明的目的是把提供一種口感好、外觀美、無污染的太青雙上綠芽茶及其制作方法，以豐富茶葉的品種，提高茶葉的質量，滿足不同消費者的需求。本發明所述的太青雙上綠芽茶，是以太青山所產的茶樹鮮葉為原料制作而成，它外形為獨芽、條索扁直、均勻齊整；顏色翠綠、光潤、銀毫顯露；湯色為清澈明亮，呈綠豆色； 茶味為香氣高鮮持久，滋潤醇厚、干爽有地域特色之香；葉底為鮮嫩綠、勻齊粗壯一致，無焦尖、焦邊、無魚眼泡、無紅梗，無細末。這種太青雙上綠芽茶的制作方法，它包括如下步驟原料采集，攤青，殺青，揉捻， 炒胚整形，提毫和干燥其中，所述殺青是使用cc-60型殺青機，在鍋溫沈0-320°C下，每鍋投放量8-9公斤，殺青時間為5-6分鐘，采用“抖悶結合，多抖少悶”的原則，抖是將葉子揚高使水分散失、青草氣揮發、透發清香，防止葉子變黃；悶是加蓋不揚迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，使葉芽殺勻殺透，避免產生紅梗葉，然后出鍋，用電風扇及時清風，并出掉單片葉、木梗和其它雜質。所述提毫是將整形后的茶葉，放入溫度為45°C的平底鍋內，用兩手掌心來回搓動茶葉，至白毫滿披為止；水量6-8%時為止，然后迅速攤涼，即為成品。所述干燥是采用烘干法，在平底鍋上放上蔑篩，墊上皮紙，將茶葉均勻攤放在皮紙上，使鍋溫保持在 55-60°C下，攤放10-12分鐘后，出篩攤涼，檢驗合格后即為成品，再將成品茶葉封裝儲存在石灰缸中，用以保持干燥，使色香味持久。本發明的有益效果是①由于本發明的制作方法既保留了傳統的手工揉捻這一關鍵工序，使茶葉的多酚類物質充分氧化，減少了青綠茶的苦澀味，增加了青綠茶的濃醇味，使這種茶有口感純正，滋味獨特，清香甘醇，甘潤爽口，生津止渴的特色；②因本發明的所述方法，是以太青山天然茶葉為原料，加工中未加入任何化學物質，也沒有高溫蒸煮，因此制作出的茶葉對人體沒有毒副作用，保持了天然茶葉的營養成份和茶葉的色香味形，口味獨特、香甜有回味，有降血壓、降血糖、降血脂，能提高人體免疫力，殺茵，消炎、排毒、預防疾病的作用，適合廣大消費者飲用。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明進一步說明
本發明所述太青雙上綠芽茶的制作方法，包括如下步驟
1、原料采集以太青山所產的茶樹鮮葉為原料，將太青山茶樹的無病、無損、無雨水和無紅變的一芽一葉至一芽三葉的鮮葉采摘后集中，待用；
2、攤青將采集的鮮茶葉，放在通風陰涼處的竹墊上攤放4-6小時，攤放的厚度 5-10mm ；
3、殺青使用cc-60型殺青機，在鍋溫240-260°C下，每鍋投放量8_9公斤，殺青時開始悶炒二分鐘后打開頂蓋進行揚炒，這樣揚悶相間地炒二至三次共5-7分鐘；
4、揉捻解塊將殺青葉15-20公斤裝入CR-40型揉茶機內，先輕揉3_5分鐘，待葉片開始卷條，再逐步加重壓力，直到茶汁揉出較多時，減壓輕柔8-10分鐘，嫩葉嫩揉，老葉熱揉， 前后一共20分鐘，使細胞破碎率達50-60%為止；當揉捻結束時要將坨塊解散，茶條拉直；
5、初干攤涼將經揉捻解塊的茶葉放入6CHB手拉百葉烘干機內，每層攤葉4-6公斤，機內溫度95-100°C，當最下層茶葉達到六成干時，便拉動手柄出茶并快速常溫下攤涼0. 5小時，攤胚厚度40mm為宜；
6、復干用60型復干機，在機內溫度90°C下進行復干，是茶葉呈灰綠色，發出高香，用手一捏成粉末為宜，含水量6-8%實為止，然后迅速攤涼，即為成品；
7、檢驗、包裝、入庫檢驗標準是外形彎曲緊細，干茶顏色暗灰，葉芯顯銀毫，湯色清澈明亮，香氣清醇撲鼻，味道濃厚；葉底整齊、無焦尖、焦邊、無魚眼泡、無紅梗，無細末；干茶的水分小于6%，手捏時成細末，無異味；包裝紙盒標準是采用國標GB11680，規格采用每盒 200g、250g、400 g、500g，誤差每包小于 5 g。
權利要求
1. 一種太青雙上綠芽茶，其特征是該茶是以太青山所產的茶樹鮮葉為原料，制作而成，它外形為獨芽、條索扁直、均勻齊整；顏色翠綠、光潤、銀毫顯露；湯色為清澈明亮，呈綠豆色；茶味為香氣高鮮持久，滋潤醇厚、干爽有地域特色之香；葉底為鮮嫩綠、勻齊粗壯一致，無焦尖、焦邊、無魚眼泡、無紅梗，無細末。
2.. 一種太青雙上綠芽茶的制作方法，它包括如下步驟原料采集，攤青，殺青，揉捻， 炒胚整形，提毫和干燥其特征是所述殺青是使用cc-60型殺青機，在鍋溫260-320°C下， 每鍋投放量8-9公斤，殺青時間為5-6分鐘，采用“抖悶結合，多抖少悶”的原則，抖是將葉子揚高使水分散失、青草氣揮發、透發清香，防止葉子變黃；悶是加蓋不揚迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，使葉芽殺勻殺透，避免產生紅梗葉，然后出鍋，用電風扇及時清風，并出掉單片葉、木梗和其它雜質；所述提毫是將整形后的茶葉，放入溫度為45°C的平底鍋內，用兩手掌心來回搓動茶葉，至白毫滿披為止；水量6-8%時為止，然后迅速攤涼，即為成品；
3.根據權利要求2所述太青雙上綠芽茶的制作方法，其特征是所述干燥是采用烘干法，在平底鍋上放上蔑篩，墊上皮紙，將茶葉均勻攤放在皮紙上，使鍋溫保持在55-60°C下， 攤放10-12分鐘后，出篩攤涼，檢驗合格后即為成品，再將成品茶葉封裝儲存在石灰缸中， 用以保持干燥，使色香味持久。
全文摘要
太青雙上綠芽茶的制作方法，包括如下步驟原料采集，攤青，殺青，揉捻，炒胚整形，提毫和干燥所述殺青是使用cc-60型殺青機，在鍋溫260-320℃下，每鍋投放量8-9公斤,殺青時間為5-6分鐘，采用“抖悶結合，多抖少悶”的原則，抖是將葉子揚高使水分散失、青草氣揮發、透發清香，防止葉子變黃；悶是加蓋不揚迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，使葉芽殺勻殺透，避免產生紅梗葉，然后出鍋，用電風扇及時清風，并出掉單片葉、木梗和其它雜質；所述提毫是將整形后的茶葉，放入溫度為45℃的平底鍋內，用兩手掌心來回搓動茶葉，至白毫滿披為止；水量6-8%時為止，然后迅速攤涼，即為成品；本制作方法保留了傳統的手工揉捻工序，使茶葉的多酚類物質充分氧化，這種茶苦澀味少，醇味濃，口感純正，甘潤爽口。
文檔編號A23F3/06GK102187916SQ20111010022
公開日2011年9月21日 申請日期2011年4月21日 優先權日2011年4月21日
發明者孫運秀 申請人:澧縣太青山有機食品有限公司