專利名稱：利用液浸超速冷凍保鮮荔枝的方法
技術領域：
本發明涉及一種荔枝的保鮮方法，具體是一種利用液浸超速冷凍技術進行荔枝保 鮮的方法，屬食品貯藏保鮮領域。
背景技術：
荔枝是原產中國的熱帶水果珍品，栽培歷史悠久，因其色、香、味皆美，馳名中外， 有果王之稱。荔枝果肉富含糖、酸、維生素C、蛋白質等營養元素，具有補脾益肝、理氣補血、 溫中止痛、補心安神的功效；果核具有理氣、散結、止痛的功效。荔枝盛產高溫多濕夏季，產 期短，荔枝采后呼吸非常旺盛，采后貯運保鮮困難，營養內耗快，同時果皮富含酚類物質，極 易氧化褐變，腐敗變質非常快，素有“一日色變，二日味變，三四日色香味盡去已，，之說。該 自然屬性導致荔枝銷售半徑小，遠離產地的消費者難以真正品嘗到新鮮荔枝的風味。近年 來隨著栽培技術的快速發展帶來荔枝高產，“賣荔難”也隨之日趨嚴重，果農豐產不豐收，如 何高效地保鮮荔枝，減少采后腐敗變質，延長貨架期對生產者和消費者都意義重大。目前應用廣泛的荔枝保鮮方法主要有兩種，一是低溫氣調結合保鮮劑的冷藏方 法，通過降低貯藏環境的溫度和控制氣體成份比例，從而在一定程度上抑制荔枝的采后呼 吸及微生物繁殖，延緩腐敗變質進程，保質期最高紀錄為一個月左右，遠遠不能滿足市場需 求，并且荔枝褐變率高，熏硫、保鮮劑等處理也會帶來藥物殘留問題。二是冷凍方法，利用 冷空氣作為冷媒進行荔枝速凍，這種方法具有一定的優勢，但是由于凍結速度慢，凍結時間 長，導致荔枝凍結裂果率高，解凍后常常伴隨著褐變和汁液流失現象，難以獲得高品質的保 鮮效果及滿足荔枝出口的要求，所以生產中幾乎沒有應用。
發明內容
本發明的目的是克服當前荔枝貯藏保鮮技術的缺陷，公開一種利用液浸超速冷凍 保鮮荔枝的方法。其原理是暫停荔枝生命活動，即根據荔枝的采后生理特性及速凍機原理， 將包裝好的荔枝直接放入液浸式速凍機進行快速凍結，使荔枝極快速通過最大冰晶區，結 合凍藏，以最大限度地保持新鮮荔枝色、香、味、質地、營養等天然風味，大幅度延長保鮮期。本發明的操作步驟如下a.選擇耐藏、優質荔枝品種，挑選合適的成熟度的新鮮荔枝果實；b.選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，用阻隔結構封裝荔枝果實；c.將荔枝果實放入速凍機超速冷凍，載冷劑溫度_40°C _35°C，凍結時間8min 12min ；d.將速凍荔枝果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫或者低溫冰箱凍藏；e.不拆包裝將凍結荔枝果實浸入18°C 22°C的流動水中進行解凍15min 30min后即可食用。本發明是一種從原理上創新的新鮮荔枝凍結貯藏保鮮方法，凍結溫度低，速度快， 可以實現荔枝果實內外均一凍結，使得荔枝采后呼吸等一切生理生化活動降到極低，并對腐敗微生物有高效致死作用，有效地解決了荔枝采后果皮褐變及腐敗變質問題，大幅度延 長了荔枝保鮮期，克服了當前荔枝低溫氣調貯藏及一般冷凍工藝的缺點，實現生產低能耗， 高品質和高效益。
具體實施例方式現給出以下實施例說明本發明的具體操作步驟實施例一a.選擇荔枝原料，a. 1選擇耐藏、風味優良的“桂味”荔枝品種，a. 2選擇八成熟新鮮荔枝果實，剪除枝葉果柄；b.包裝，b. 1選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，b. 2用阻隔結構封裝荔枝果實；c.超速冷凍，c. 1將果實放入速凍機，載冷劑溫度_38°C，c. 2 凍結時間 9min ；d.將速凍荔枝果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏，e.不拆包裝將凍結荔枝果實浸入18°C的流動水中解凍25min后即可食用。實施例二 a.選擇荔枝原料，a. 1選擇耐藏、風味優良的“懷枝”荔枝品種，a. 2選擇八成熟新鮮荔枝果實，剪除枝葉果柄；b.包裝，b. 1選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，b. 2用阻隔結構封裝荔枝果實；c.超速冷凍，c. 1將荔枝果實放入速凍機，載冷劑溫度_38°C，c. 2 凍結時間 8min ；d.將速凍荔枝果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏，e.不拆包裝將凍結荔枝果實浸入18°C的流動水中解凍25min后即可食用。本發明徹底解決了其他現行的荔枝保鮮方法和技術的缺陷，保鮮期是現有最好方 法的6倍以上；利用本發明進行荔枝保鮮最大限度地保持了新鮮荔枝的色、香、味、質地、營 養和天然風味，而且提高凍結效率和速凍荔枝的品質。全套工藝簡單、操作方便，易實現工 業化，解決了目前荔枝保鮮期、褐變、凍結裂果和解凍汁液流失等技術屏障，改變了遠距離 貯運荔枝品質差的現狀；解決了荔枝速凍保鮮的技術瓶頸，并降低能耗及生產成本，實現荔 枝增值，帶動我國荔枝等熱帶水果及速凍食品產業的發展。
權利要求
1.利用液浸超速冷凍保鮮荔枝的方法，其特征是按以下步驟進行 l.a選擇耐藏、優質荔枝品種，挑選合適的成熟度的新鮮荔枝果實； 1. b將荔枝果實放入100°C沸水中浸泡7s 10s，冷卻后浸入食用護色混合液中浸泡 2min 4min ；1. c選擇低溫氣密性好的食品包裝袋，用阻隔結構封裝荔枝果實； 1. d將荔枝果實放入冰水或冷庫中冷卻到-1°C 1°C ；1. e將荔枝果實放入速凍機超速冷凍，載冷劑溫度_40°C -35°C，凍結時間Smin 12min ；1. f將速凍荔枝果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫或者低溫冰箱凍藏；1.g不拆包裝將凍結荔枝果實浸入18°c 22°C的流動水中進行解凍15min 30min后 即可食用。
2.根據權利要求1所述的利用液浸超速冷凍保鮮荔枝的方法，其特征是按以下步驟進 行操作2. a選擇荔枝原料，2. a. 1選擇耐藏、風味優良的“桂味”荔枝品種， 2. a. 2選擇八成熟新鮮荔枝果實，剪除枝葉果柄； 2. b護色，2. b. 1將荔枝果實浸入100°C熱水燙漂8s，立即用冰水混合物冷卻aiiin， 2. b. 2將荔枝果實浸入0. 26moir1檸檬酸與0. HmolL—1食鹽的混合液中^iin ； 2. c真空包裝，2. c. 1選擇低溫氣密性好的食品包裝袋， 2. c. 2用阻隔結構真空封裝荔枝果實； 2. d將荔枝果實放入冷庫中冷卻到0°C ； 2. e超速冷凍，2. e. 1將果實放入速凍機，載冷劑溫度_38°C， 2. e. 2凍結時間9min ；2. f將速凍荔枝果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏，2.g不拆包裝將凍結荔枝果實浸入18°C的流動水中解凍25min后即可食用。
3.根據權利要求1所述的利用液浸超速冷凍保鮮荔枝的方法，其特征是按以下步驟進 行操作3. a選擇荔枝原料，3. a. 1選擇耐藏、風味優良的“懷枝”荔枝品種， 3. a. 2選擇八成熟新鮮荔枝果實，剪除枝葉果柄； 3. b護色，3. b. 1將荔枝果實浸入100°C熱水燙漂7s，立即用冰水混合物冷卻aiiin， 3. b. 2將荔枝果實浸入0. 26moir1檸檬酸與0. HmolL—1食鹽的混合液中^iin ； 3. c真空包裝，3. c. 1選擇低溫氣密性好的食品包裝袋， 3. c. 2用阻隔結構真空封裝荔枝果實；3. d將荔枝果實放入冷庫中冷卻到0°C ； 3. e超速冷凍，3. e. 1將荔枝果實放入速凍機，載冷劑溫度_38°C， 3. e. 2凍結時間8min ；3. f.將速凍荔枝果實分裝封箱后放入低于_18°C冷庫貯藏，3. g不拆包裝將凍結荔枝果實浸入18°C的流動水中解凍25min后即可食用。
全文摘要
本發明公開了一種液浸超速冷凍保鮮荔枝的方法。荔枝是原產中國的熱帶水果珍品，色香味極佳，營養豐富，但是荔枝采后褐變和腐敗變質非常快，極難保鮮，貨架期短。當前廣泛應用的低溫氣調貯藏及一般冷凍工藝等荔枝保鮮方法均有較大缺陷。本發明徹底解決了其他現行的荔枝保鮮方法和技術的缺陷，其制備步驟為選擇荔枝原料→包裝→超速冷凍→凍藏→解凍。所得的速凍荔枝保鮮期大幅度延長，是現有最好保鮮方法的6倍以上，解凍后褐變率低，裂果少，汁液流失極少，色香味俱佳，質地優良，口感新鮮，實現了速凍荔枝品質的飛躍，生產低能耗，高效益，實現荔枝增值，可以帶動荔枝等熱帶水果產業的發展。
文檔編號A23B7/04GK102144656SQ20111007950
公開日2011年8月10日 申請日期2011年3月30日 優先權日2011年3月30日
發明者余銘, 岳希舉, 楊公明, 梁東武, 陳海強 申請人:楊公明