專利名稱：一種麻辣香油及制作方法
技術領域：
本發明涉及到一種麻辣香油及制作方法。
背景技術：
麻辣香油是把花椒的麻味、辣椒的辣味和芝麻香油的香味結合起來，變成又麻又辣又香的麻辣香油，方便使用。現在一般制麻辣油是把油加熱后，加入辣椒麻辣油和各種香辛料油炒后，過濾后得到麻辣香油。中國專利CN92114922. 0它是將芝麻油和辣椒粉按一定配比關系混合攪拌，經高溫烘烤，最后過濾分離進行分類包裝而成麻辣油。中國專利 CN200910019925. X公開了它是將鮮麻椒放入升溫的菜籽油內油炸后，濾出麻椒顆粒得到的麻辣油，與香油勾兌而成的麻辣香油。但它們通過油炸或油炒后得到的麻辣油，經高溫后的麻辣香油易將辣椒中的營養物質破壞，過油溫后的辣椒降低了辣味，同時不可避免地將高溫產生的有害物質帶進了油中。
發明內容
本發明提供一種辣椒的椒味和芝麻油香味以及麻椒的麻味結合為一體，并能長期保存。一種麻辣香油，其特征在于，將芝麻、辣椒、花辣加熱后壓榨、過濾而成。芝麻、辣椒、花辣質量比為1 0.1-0.5 0.05-0.3。加熱后壓榨過濾步驟為①將芝麻炒至130°C -150°C ；②將干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分種；③將步驟2的混合物壓榨，生產出辣椒復合調味料香油。一種麻辣香油的制作方法，包括①將芝麻炒至130°C -150°C ；②將干辣椒和花辣加入芝麻中，炒2-3分鐘；③將步驟2的混合物壓榨，生產出辣椒復合調味料香油。在上述將干辣椒和花辣加入芝麻中，根據不同人口味的需求，也可加入各種香辛料(如八角等)，然后炒2-3鐘后，加入質量為花椒量相當，壓榨、過濾出不同口感的麻辣香油。本發明所指的香辛料是八角、茴香、草果、桂皮、香果、羅漢果、白芷。本發明產品經物理方法壓榨形成，保持了花辣、辣椒的天然風味和營養成份，沒有添加任何添加劑，辣椒為紅色的干辣椒為佳，則麻辣油為天然的紅色，并能長期存放不變色。
具體實施例實施例1 將IOOkg的芝麻炒至150°C，將干辣椒50kg、花椒30kg和IOkg八角加入加熱后的芝麻中，炒3分種，將芝麻、辣椒、花椒、八角混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。實施例2將IOOkg的芝麻炒至145°C，將干辣椒25kg和花椒15kg加入加熱后的芝麻中，炒3分種，將芝麻、辣椒、花椒混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。實施例3將IOOkg的芝麻炒至140°C，將干辣椒20kg和花椒12kg加入加熱后的芝麻中，炒2分種，將芝麻、辣椒、花椒混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。實施例4將IOOkg的芝麻炒至130°C，將干辣椒5kg和花椒5kg加入所述的芝麻中，炒2分種，將芝麻、辣椒、花椒混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。實施例5將IOOkg的芝麻炒至130°C，將干辣椒^g、花椒5kg和5kg八角加入加熱后的芝麻中，炒2分種，將芝麻、辣椒、花椒、八角混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。實施例6 將IOOkg的芝麻炒至130°C，將干辣椒Mkg、花椒5kg和5kg香辛料中的任何一種或組合加入加熱后的芝麻中，炒2分種，將芝麻、辣椒、花椒、香辛料混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。
權利要求
1.一種麻辣香油，其特征在于，將芝麻、辣椒、花辣加熱后壓榨、過濾而成。
2.如權利要求1所述的麻辣香油，其特征在于所述芝麻、辣椒、花辣質量比為 1 0. 1-0. 5 0. 05-0. 3。
3.如權利要求1或2所述的麻辣香油，其特征在于所述的加熱后壓榨、過濾步驟為①將芝麻炒至130°C-150°C ；②將干辣椒和花辣加入加熱后的芝麻中，炒2-3分種；③將步驟2的混合物壓榨，過濾后生產出辣椒復合調味料香油。
4.一種麻辣香油，其特征在于，將芝麻、辣椒、花辣、香辛料加熱后、壓榨過濾而成。
5.如權利要求4所述的麻辣香油，其特征在于所述芝麻、辣椒、花辣、香辛料質量比為1 0.1-0.5 0.05-0.3 0.05-0.1。
6.如權利要求4或5所述的麻辣香油，其特征在于所述的香辛料為八角、茴香、草果、 桂皮、香果、羅漢果、白芷中的一種或組合。
7.如權利要求1、2、4或5所述的麻辣香油，其特征在于所述的加熱后壓榨、過濾步驟為①將芝麻炒至130°C-150°C ；②將干辣椒和香辛料加入所述的芝麻中，炒2-3分種；③將步驟②的混合物壓榨，過濾后生產出辣椒復合調味料香油。
8.一種麻辣香油的制作方法，包括①將芝麻炒至130°C-150°C ；②將干辣椒、花辣香辛料加入加熱后的芝麻中，炒2-3分種；③將步驟②的混合物壓榨、過濾生產出辣椒復合調味料香油。
9.如權利要求8所述的制作方法，其特征在于所述的香辛料為八角、茴香、草果、桂皮、香果、羅漢果、白芷中的一種或組合。
全文摘要
本發明提供一種麻辣香油及制作方法，本發明產品是將芝麻、辣椒、花辣加熱后壓榨過濾而成。芝麻、辣椒、花辣質量比為1∶0.1-0.5∶0.05-0.3。加熱后壓榨過濾步驟為①將芝麻炒至130℃-150℃；②將干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分種；③將步驟2的混合物壓榨，生產出辣椒復合調味料香油。本發明產品經物理方法壓榨形成，保持了花辣、辣椒的天然風味，沒有添加任何添加劑，辣椒為紅色的干辣椒為佳，則麻辣油為天然的紅色，并能長期存放不變色。
文檔編號A23D9/02GK102150710SQ201110072909
公開日2011年8月17日 申請日期2011年3月17日 優先權日2011年3月17日
發明者徐廣才 申請人:通山縣九宮生態糧油產業有限公司