專利名稱：一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品級的微乳液防腐劑，尤其是涉及一種檸檬酸-月桂酸單甘油 酯微乳液及其制備方法。
背景技術：
微乳液是油和水(鹽水)與大量表面活性劑及助表面活性劑(一般為中短鏈醇) 自發形成的透明或半透明體系。微乳液的分散相質點半徑非常小，通常為1 IOOnm范圍， 經高速離心不發生分層現象，是熱力學穩定體系。由于微乳液可同時載運溶解性不同的物 質，并有可能研制出可用水無限稀釋的體系，因此非常適合于解決溶解性不同的復配防腐 劑的溶解和使用難題。現有的月桂酸單甘油酯(GML)具有良好的防腐功能，是一種安全、高效、廣譜抗菌 劑，其抗菌效果不受PH影響，優于山梨酸、苯甲酸、脫氫酸酯等酸性防腐劑以及對羥基苯甲 酸酯類防腐劑，但是由于食品中腐敗微生物的多樣性及復雜性，使用單一防腐劑往往難以 達到理想的防腐保鮮效果，同時月桂酸單甘油酯熔點高，水溶性差(如25°C、pH = 7. 0時溶 解度只有0. 3mg/mL)，使得GML在實際生產應用中很難有效發揮其防腐作用，因此防腐效果 并不理想。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種不僅提高了月桂酸單甘油酯的水溶性，增 強其防腐功效，又將具有協同增效抑菌作用的檸檬酸增溶進微乳體系的檸檬酸-月桂酸單 甘油酯微乳液及其制備方法。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微 乳液，該微乳體系由以下組分和重量份數組成月桂酸單甘油酯4-10份；表面活性劑4-10 份；助表面活性劑7-15份；檸檬酸2-5份；蒸餾水8-18份。該微乳體系由以下組分和重量份數組成月桂酸單甘油酯4份；表面活性劑6份； 助表面活性劑7份；檸檬酸3份；蒸餾水12份。所述的表面活性劑采用吐溫-20。吐溫類是比較常用的一類食品表面活性劑，含有 吐溫的微乳體系比較容易形成單相水稀釋區間，而且無液晶相，兩相區也明顯較小；吐溫類 中吐溫20的HLB值為16. 7，是親水性最強，增溶油量最多的一種吐溫。所述的助表面活性劑采用乙醇。醇改變了表面活性劑界面膜的自發曲率和彈性。 乙醇，作為一種食品級短鏈醇，能夠改變極性和非極性相的極性，提高界面的彈性以及破壞 液晶相的穩定性。所述的助表面活性劑為乙醇和丙二醇組成的混合物，所述的混合物中乙醇和丙二 醇的重量比為4 3。在低水量時，乙醇與丙二醇的混合液有利于形成疏水性的表面活性劑 界面膜，使得低水相區微乳區間增大；在高水相量時，表面活性劑界面膜親水性更強，因此 在本微乳體系中，丙二醇的加入可以增大低水相區的微乳面積，有利于微乳體系的形成。
一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，制備步驟如下按重量份數將 月桂酸單甘油酯4-10份、表面活性劑4-10份、助表面活性劑7-15份、檸檬酸2-5份、蒸餾 水8-18份置于玻璃容器中混合均勻后，在溫度為25°C的條件下，超聲波處理25-35min，即 得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液。一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，制備步驟如下按重量份數將 月桂酸單甘油酯4份；表面活性劑6份；助表面活性劑7份；檸檬酸3份；蒸餾水12份置于 玻璃容器中混合均勻后，在溫度為25°C的條件下，超聲波處理25-35min，即得到檸檬酸-月 桂酸單甘油酯微乳液。所述的表面活性劑采用吐溫-20。所述的助表面活性劑采用乙醇。所述的助表面活性劑為乙醇和丙二醇組成的混合物，所述的混合物中乙醇和丙二 醇的重量比為4 3。與現有技術相比，本發明的優點在于本發明一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳 液及其制備方法，通過選用表面活性劑和助表面活性劑，設計合理的組成配比，同時增溶進 有協同抑菌效果的檸檬酸，制備得到的檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳體系既解決了月桂酸 單甘油酯水溶性差的問題，又成功增溶進有協同抑菌效果的檸檬酸，實現抑菌活性的復配 和微乳化的雙重疊加，大大增強了其防腐功效，并且該制備方法操作簡易，成本低廉，將其 應用于食品和化妝品，能起到防腐、防霉，延長保質期的作用，提高了防腐保鮮效果。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。實施例1本發明一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，該微乳體系由以下組分和重量份數 組成月桂酸單甘油酯4份；表面活性劑6份；助表面活性劑7份；檸檬酸3份；蒸餾水12 份，其中原料月桂酸單甘油酯由杭州康源食品有限公司提供，單酯含量在90%以上，具體制 備方法如下按重量份數將月桂酸單甘油酯4份；表面活性劑6份；助表面活性劑7份；梓檬酸 3份；蒸餾水12份置于平底玻璃試管中混合均勻后，在溫度為25°C的條件下，超聲波處理 30min，即得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，該微乳體系澄清透明均一。在此具體實施例中，表面活性劑選用吐溫-20 ；助表面活性劑選用乙醇和丙二醇 按重量比43的比例混合而成。對本發明的檸檬酸-月桂酸單甘油酯配方微乳產品進行穩定性分析將微乳在室 溫下4000g轉速離心處理15min未發生相分離；25°C保存1個月也未發生相分離，穩定性良 好。實施例2本發明一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，該微乳體系由以下組分和重量份數 組成月桂酸單甘油酯為油相10份；表面活性劑10份；助表面活性劑15份；梓檬酸5份； 蒸餾水18份，其中原料月桂酸單甘油酯由杭州康源食品有限公司提供，單酯含量在90%以 上，具體制備方法如下
按重量份數將月桂酸單甘油酯為油相10份、表面活性劑10份、助表面活性劑15 份、檸檬酸5份、蒸餾水18份置于平底玻璃試管中混合均勻后，在溫度為25°C的條件下，超 聲波處理35min，即得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，該微乳體系澄清透明均一。在此具體實施例中，表面活性劑選用吐溫-20 ；助表面活性劑選用乙醇。對本發明的檸檬酸-月桂酸單甘油酯配方微乳產品進行穩定性分析將微乳在室 溫下4000g轉速離心處理15min未發生相分離；25°C保存1個月也未發生相分離，穩定性良 好。實施例3本發明一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，該微乳體系由以下組分和重量份數 組成月桂酸單甘油酯為油相6份；表面活性劑4份；助表面活性劑8份；檸檬酸2份；蒸餾 水8份，其中原料月桂酸單甘油酯由杭州康源食品有限公司提供，單酯含量在90%以上，具 體制備方法如下按重量份數將月桂酸單甘油酯為油相6份；表面活性劑4份；助表面活性劑8份； 檸檬酸2份；蒸餾水8份置于平底玻璃試管中混合均勻后，在溫度為25°C的條件下，超聲波 處理25min，即得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，該微乳體系澄清透明均一。在此具體實施例中，表面活性劑選用吐溫-20 ；助表面活性劑選用者乙醇和丙二 醇按重量比43的比例混合而成。對本發明的檸檬酸-月桂酸單甘油酯配方微乳產品進行穩定性分析將微乳在室 溫下4000g轉速離心處理15min未發生相分離；25°C保存1個月也未發生相分離，穩定性良 好。對比試驗對照組1將實施例1中月桂酸單甘油酯用蒸餾水代替，即將吐溫-20、乙醇、丙二醇、檸檬酸 和蒸餾水按重量比6 :4:3:3: 16混合均勻，在溫度為25°C的條件下，超聲波處理 30min，得到混合液A。對照組2將實施組中檸檬酸用蒸餾水代替，即將月桂酸單甘油酯、乙醇、丙二醇、吐溫-20 和蒸餾水按重量比4 :4:3:6: 15混合均勻，在溫度25°C的條件下，超聲波處理30min， 得到混合液B。將實施例1組、對照組1、對照組2的微乳液進行抑菌試驗對比，試驗結果如下，實 施例1組、對照組1和對照組2的對葡萄球菌最低抑菌濃度分別為100 μ g/ml、4000 μ g/ml 和150μ g/ml，說明將檸檬酸增溶進月桂酸單甘油酯微乳體系具有較好的協同抑菌增效作用。將本發明檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液與現有的山梨酸、乳酸鏈球菌素Msin、 苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、對羥基苯甲酸酯及對照組1、對照組2等抑菌劑對葡萄球菌的最低 抑菌濃度MIC(y g/mL)進行比較，如以下表1所示表1抑菌劑對葡萄球菌的最低抑菌濃度MIC ( μ g/mL)
權利要求
1.一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，其特征在于該微乳體系由以下組分和重量份 數組成月桂酸單甘油酯4-10份；表面活性劑4-10份；助表面活性劑7-15份；檸檬酸2-5 份；蒸餾水8-18份。
2.根據權利要求1所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，其特征在于該微乳 體系由以下組分和重量份數組成月桂酸單甘油酯4份；表面活性劑6份；助表面活性劑7 份；檸檬酸3份；蒸餾水12份。
3.根據權利要求2所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，其特征在于所述的 表面活性劑采用吐溫-20。
4.根據權利要求2所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，其特征在于所述的 助表面活性劑采用乙醇。
5.根據權利要求2所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，其特征在于所述的 助表面活性劑為乙醇和丙二醇組成的混合物，所述的混合物中乙醇和丙二醇的重量比為 4 3。
6.一種權利要求1所述的檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，其特征在于 制備步驟如下按重量份數將月桂酸單甘油酯4-10份、表面活性劑4-10份、助表面活性劑 7-15份、檸檬酸2-5份、蒸餾水8-18份置于玻璃容器中混合均勻后，在溫度為25°C的條件 下，超聲波處理25-35min，即得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液。
7.—種權利要求6所述的檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，其特征在于制 備步驟如下按重量份數將月桂酸單甘油酯4份；表面活性劑6份；助表面活性劑7份；梓 檬酸3份；蒸餾水12份置于玻璃容器中混合均勻后，在溫度為25°C的條件下，超聲波處理 25-35min,即得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液。
8.根據權利要求7所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，其特征在 于所述的表面活性劑采用吐溫-20。
9.根據權利要求7所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，其特征在 于所述的助表面活性劑采用乙醇。
10.根據權利要求7所述的一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液的制備方法，其特征在 于所述的助表面活性劑為乙醇和丙二醇組成的混合物，所述的混合物中乙醇和丙二醇的 重量比為4 3。
全文摘要
本發明一種檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液及其制備方法，特點是該微乳體系由以下組分和重量份數組成月桂酸單甘油酯4-10份；表面活性劑4-10份；助表面活性劑7-15份；檸檬酸2-5份；蒸餾水8-18份，制備方法如下按重量份數將月桂酸單甘油酯4-10份；表面活性劑4-10份；助表面活性劑7-15份；檸檬酸2-5份；蒸餾水8-18份置于玻璃容器中混合均勻后，在溫度為25℃的條件下，超聲波處理25-35min，即得到檸檬酸-月桂酸單甘油酯微乳液，優點是不僅提高了月桂酸單甘油酯的水溶性，增強其防腐效果，又將具有協同增效抑菌作用的檸檬酸增溶進微乳體系，提高了該微乳液的抑菌效果。
文檔編號A23L3/3517GK102132938SQ201110069259
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月22日 優先權日2011年3月22日
發明者馮鳳琴, 張輝, 江華珍, 翁佩芳 申請人:寧波大學