專利名稱：無(wú)花果口味月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品，具體涉及ー種無(wú)花果口味的月餅。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的月餅有咸味和甜味之分，但是傳統(tǒng)的月餅營(yíng)養(yǎng)和口味相對(duì)比較單調(diào)，月餅的餡料通常含有高糖和高油脂，這些高熱量的月餅不適宜老人、小孩或者肥胖人群食用，為了滿足人們多方面的需求，改善月餅的餡料，提供營(yíng)養(yǎng)保健、美味不膩的月餅逐漸受到人們的熱愛(ài)。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供ー種無(wú)花果口味月餅，以滿足人們營(yíng)養(yǎng)健康的 飲食需求。技術(shù)方案為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了ー種無(wú)花果口味月餅，包括比例為2 8的月餅皮和月餅餡料，所述月餅皮包括低筋粉40 50公斤、生油12 14公斤、麥芽糖醇液24. 25 25. 25公斤、堿水O. 5 O. 75公斤、鮮雞蛋黃8 10公斤，所述月餅餡料包括無(wú)花果提取物200 300公斤、南瓜提取物150 250公斤。所述無(wú)花果提取物是采用新鮮無(wú)花果洗凈去皮后榨取無(wú)花果汁液，取糖漿與無(wú)花果汁液混合后高溫熬制濃縮成無(wú)花果提取物。所述南瓜提取物是取新鮮南瓜蒸軟后碾磨制得南瓜提取物。所述無(wú)花果口味月餅包括以下步驟制備(I)按比例取麥芽糖醇液和堿水?dāng)嚢杈鶆?，再加入生油攪拌均勻?2)將面粉過(guò)篩后按比例取面粉加入麥芽糖醇液、堿水和生油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘。(3)取新鮮無(wú)花果洗凈去皮后搾取汁液，將汁液過(guò)濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮制得無(wú)花果提取物。(4)取新鮮南瓜洗浄蒸軟后碾磨制得南瓜提取物，將南瓜提取物與無(wú)花果提取物混合均勻制得月餅餡料。(5)按照常規(guī)方法將月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內(nèi)再取出置入烤盤(pán)，一次出爐后刷上蛋黃液再進(jìn)行二次烘烤制得成品。有益效果本發(fā)明的月餅，口味獨(dú)特，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具備健胃清腸、清熱生津、降低血脂、防癌抗癌、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、增強(qiáng)抵抗力等多重保健功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)例作進(jìn)ー步說(shuō)明實(shí)施例I :(I)稱取麥芽糖醇液25. 25公斤和堿水O. 75公斤攪拌均勻，再加入生油14公斤攪拌均勻。(2)將面粉過(guò)篩后取面粉50公斤加入麥芽糖醇液、堿水和生油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘。(3)取新鮮無(wú)花果洗凈去皮后搾取汁液，將汁液過(guò)濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮制得無(wú)花果提取物。(4)取新鮮南瓜洗浄蒸軟后碾磨制得南瓜提取物，取南瓜提取物150公斤與無(wú)花果提取物250公斤混合均勻制得月餅餡料。(5)按照常規(guī)方法將月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內(nèi)再取出置入烤盤(pán)，一次出爐后刷上蛋黃液共10公斤后再進(jìn)行二次烘烤制得成品。實(shí)施例2:
(I)稱取麥芽糖醇液28公斤和堿水O. 75公斤攪拌均勻，再加入生油14公斤攪拌均勻。(2)將面粉過(guò)篩后取面粉50公斤加入麥芽糖醇液、堿水和生油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘。(3)取新鮮桑無(wú)花果洗凈去皮后搾取汁液，將汁液過(guò)濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮制得無(wú)花果提取物。(4)取新鮮南瓜洗浄蒸軟后碾磨制得南瓜提取物，取南瓜提取物200公斤與無(wú)花果提取物200公斤混合均勻制得月餅餡料。(5)按照常規(guī)方法將月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內(nèi)再取出置入烤盤(pán)，一次出爐后刷上蛋黃液共7. 25公斤后再進(jìn)行二次烘烤制得成品。
權(quán)利要求
1.ー種無(wú)花果口味月餅，包括比例為2 8的月餅皮和月餅餡料，其特征在干所述月餅皮包括低筋粉40 50公斤、生油12 14公斤、麥芽糖醇液24. 25 25. 25公斤、堿水O.5 O. 75公斤、鮮雞蛋黃8 10公斤，所述月餅餡料包括無(wú)花果提取物200 300公斤、南瓜提取物150 250公斤。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無(wú)花果口味月餅，其特征在于所述無(wú)花果提取物是采用新鮮無(wú)花果洗凈去皮后榨取無(wú)花果汁液，取糖漿與無(wú)花果汁液混合后高溫熬制濃縮成無(wú)花果提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無(wú)花果口味月餅，其特征在于所述南瓜提取物是取新鮮南瓜蒸軟后碾磨制得南瓜提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無(wú)花果口味月餅，其特征在于所述無(wú)花果口味月餅包括以下步驟制備 (1)按比例取麥芽糖醇液和堿水?dāng)嚢杈鶆?，再加入生油攪拌均勻?br>
(2)將面粉過(guò)篩后按比例取面粉加入麥芽糖醇液、堿水和生油的混合物中，攪拌均勻后靜置30分鐘。
(3)取新鮮無(wú)花果洗凈去皮后搾取汁液，將汁液過(guò)濾后與糖漿混合均勻，置入濃縮設(shè)備中進(jìn)行濃縮制得無(wú)花果提取物。
(4)取新鮮南瓜洗浄蒸軟后碾磨制得南瓜提取物，將南瓜提取物與無(wú)花果提取物混合均勻制得月餅餡料。
(5)按照常規(guī)方法將月餅皮按成扁圓片后植入餡料，置入模具內(nèi)再取出置入烤盤(pán)，一次出爐后刷上蛋黃液再進(jìn)行二次烘烤制得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)花果口味月餅，包括比例為2∶8的月餅皮和月餅餡料，所述月餅皮包括低筋粉40～50公斤、生油12～14公斤、麥芽糖醇液24.25～25.25公斤、堿水0.5～0.75公斤、鮮雞蛋黃8～10公斤，所述月餅餡料包括無(wú)花果提取物200～300公斤、南瓜提取物150～250公斤。本發(fā)明的月餅口味獨(dú)特，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具備健胃清腸、多重保健功效，具備防癌抗癌、降低血脂、防止血管硬化、營(yíng)養(yǎng)美白、生津潤(rùn)燥、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、頭暈?zāi)垦５裙πА?br>
文檔編號(hào)A21D13/08GK102669227SQ20111006432
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2011年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月16日
發(fā)明者郭建紅 申請(qǐng)人:郭建紅