專利名稱：紅薯粉絲的生產方法
技術領域：
本發明為食用粉條的生產方法，特別是紅薯粉絲的生產方法。
背景技術：
傳統粉絲的生產方法是，用水與淀粉進行混合后攪拌，將攪拌后的淀粉在高溫的蒸煮鍋上面進行打漏成粉絲，將打漏好的粉絲通過高溫進行蒸煮，然后通過冷水進行降溫 后得到產品，進行晾曬得到成品。這種產品的優點是生產量大，生產效率高。但是生產過程中雜質沒有有效清除，在成型過程中沒有有效對淀粉進行充分溶解，沒有達到淀粉與水充分飽和。這樣生產出來的產品一方面在消費者食用時，會產生粉條起糊、粉條在應該達到的溫度時不過芯、超過溫度時又會成漿糊狀，口感不好。
發明內容
本發明的目的在于克服上述現有技術粉絲起糊、不過芯、漿糊狀，口感不好的不足，提供一種口感好，質量穩定，制造工藝簡單，成本低廉的紅薯粉絲的生產方法。本發明的解決方案是一種紅薯粉絲的生產方法，其特征在于包括以下 步驟
a、對紅薯淀粉用水進行調和打芡，水的加入量為紅薯淀粉重量的20-40%，調和打芡的水溫控制在85-100°C ；
b、將調和好的紅薯淀粉進行均勻攪拌成團；
C、將攪拌成團的紅薯淀粉用漏粉裝置過漏成粉絲；
d、將粉絲通過高溫殺菌蒸煮，高溫溫度為150-200°C；
e、再通過冷卻箱進行急凍、降溫、固化，然后烘干；
f、烘干后將粉絲在太陽光下進行晾曬3-7小時。本發明的解決方案中由于調和打芡的水溫控制在85-100°C，且均勻攪拌成團，高溫殺菌蒸煮后通過冷卻箱進行急凍、降溫、固化，所以粉條不起糊，成熟過芯，口感好。本發明的解決方案中用水進行調和打芡的水為山泉水。本發明的解決方案中紅薯淀粉進行均勻攪拌成團的過程中，將紅薯淀粉 攪拌達到6-7成熟，進一步保證生產出的粉絲成熟過芯。本發明的解決方案中粉絲在太陽光下進行晾曬時間段為上午10至下午3點。本發明的優點本發明調和打芡的水溫控制在85-100°C，且均勻攪拌成團，高溫殺菌蒸煮后通過冷卻箱進行急凍、降溫、固化，從而克服了現有技術粉絲起糊、不過芯、漿糊狀，口感不好的不足，生產出的粉絲不起糊，成熟過芯，口感好，且質量穩定，制造工藝簡單，成本低廉。
具體實施例方式本發明實施例I :用15公升的山泉水對50公斤的紅薯淀粉調和打芡，山泉水水溫控制在90-93°C，進行攪拌成團并攪拌達到6-7成熟，用漏粉裝置過漏成粉絲，進入真空機進行空氣抽出及殺菌，在高溫蒸煮鍋內蒸煮10-20分鐘；進冷卻箱進行30-40分鐘的冷卻后，再用山泉水自然冷卻，冷卻后在恒溫箱內進行恒溫烘烤，烘烤溫度控制在150-200°C，將烘烤后的產品在10點一下午3點的太陽光進行晾曬。與現有同規格紅薯粉絲產品進行對比檢測，得出數據如下
權利要求
1.I、ー種紅薯粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟 a、對紅薯淀粉用水進行調和打芡，水的加入量為紅薯淀粉重量的20-40%，調和打芡的水溫控制在85-100°C ； b、將調和好的紅薯淀粉進行均勻攪拌成團； C、將攪拌成團的紅薯淀粉用漏粉裝置過漏成粉絲； d、將粉絲通過高溫殺菌蒸煮，高溫溫度為150-200°C； e、再通過冷卻箱進行急凍、降溫、固化，然后烘干； f、烘干后將粉絲在太陽光下進行晾曬3-7小吋。
2.2、根據權利要求I所述的紅薯粉絲的生產方法，其特征在于用水進行調和打芡的水為山泉水。
3.3、根據權利要求I所述的紅薯粉絲的生產方法，其特征在于紅薯淀粉 進行均勻攪拌成團的過程中，將紅薯淀粉攪拌達到6-7成熟。
4.4、根據權利要求I所述的紅薯粉絲的生產方法，其特征在于粉絲在太陽光下進行晾曬時間段為上午10點至下午3點。
全文摘要
本發明為食用粉條的生產方法，特別是紅薯粉絲的生產方法，包括以下步驟a、對紅薯淀粉用水進行調和打芡，水的加入量為紅薯淀粉重量的20-40％；b、將調和好的紅薯淀粉進行均勻攪拌成團；c、將攪拌成團的紅薯淀粉用漏粉裝置過漏成粉絲；d、將粉絲通過高溫殺菌蒸煮，高溫溫度為150-200℃；e、再通過冷卻箱進行急凍、降溫、固化，然后烘干；f、烘干后將粉絲在太陽光下進行晾曬3-7小時。本發明克服了現有技術粉絲起糊、不過芯、漿糊狀，口感不好的不足，生產出的粉絲不起糊，成熟過芯，口感好，且質量穩定，制造工藝簡單，成本低廉。
文檔編號A23L1/217GK102669606SQ201110061018
公開日2012年9月19日 申請日期2011年3月15日 優先權日2011年3月15日
發明者梁永 申請人:梁永